มันฝรั่งแอนนา

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

พายมันฝรั่ง "Potatoes Anna" เป็นอาหารคลาสสิกของฝรั่งเศส คิดค้นขึ้นในสมัยของจักรพรรดินโปเลียนที่ 3 โดยมีส่วนประกอบเพียงแค่ มันฝรั่ง เนย และเกลือ สูตรของ Potatoes Anna แทบไม่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา มีการเพิ่มเครื่องเทศบางอย่างเข้าไป เช่น ลูกจันทน์เทศ ซึ่งช่วยเสริมรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมของพายได้อย่างลงตัว มันฝรั่งที่หั่นเป็นแผ่นบางๆ กลมๆ จะถูกวางเรียงในกระทะเป็นชั้นๆ แล้วนำไปอบจนด้านนอกกรอบเป็นสีเหลืองทอง และด้านในนุ่มละมุน โดยพื้นฐานแล้วมันคือพายกลับหัวที่อร่อยทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงามเมื่อเสิร์ฟ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มันฝรั่งพันธุ์รัสเซ็ต เบอร์แบงก์ 1.1 กิโลกรัม ปอกเปลือกแล้วแช่ในชามน้ำเย็น
เนยจืดละลาย 60-90 กรัม
เกลือหยาบ 1.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูดสด 1/8 ช้อนชา
พาร์เมซานขูด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่ง, ลูกจันทน์เทศ, ชีสพาร์เมซาน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ละลายเนยในกระทะขนาดเล็ก

ตั้งกระทะเทฟลอนขนาดกลางหรือกระทะเหล็กหล่อที่ปรุงรสแล้วบนไฟอ่อนปานกลาง ใช้มีดคมหรือที่ขูดแบบกล่องหั่นมันฝรั่งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ ซับมันฝรั่งให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว เริ่มวางมันฝรั่งเป็นชั้นซ้อนกันในก้นกระทะ โดยวางเป็นวงกลมจากขอบเข้าสู่ตรงกลาง เทเนยส่วนใสลงบนมันฝรั่ง โดยทิ้งส่วนที่เป็นของแข็งไว้ที่ก้นกระทะ

ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับมันฝรั่งหั่นแผ่นอีก 2 ครั้ง เพื่อให้ได้มันฝรั่ง 3 ชั้น ราดเนยเล็กน้อยลงบนแต่ละชั้น แล้วโรยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศสลับกันไป นำไปปรุงด้วยไฟอ่อนจนมันฝรั่งด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25-30 นาที เขย่ากระทะสองสามครั้งระหว่างการปรุงเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะ
เทเนยส่วนเกินลงในชามเล็กๆ แล้วพักไว้ วางฝาปิดแบนๆ ขนาดเท่ากับกระทะลงบนมันฝรั่ง โดยจับฝาปิดให้แน่น แล้วค่อยๆ พลิกกระทะ เทเนยที่พักไว้ลงในกระทะ แล้วใส่มันฝรั่งกลับเข้าไป
วางกระทะในเตาอบและอบประมาณ 25-30 นาที เขย่ากระทะสองสามครั้งระหว่างอบเพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งติดกระทะ ก้นของพายมันฝรั่งควรมีสีเหลืองทองและกรอบ และมันฝรั่งควรสุกทั่วถึง เทน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะ แล้วย้ายพายมันฝรั่งไปใส่จานเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยชีสพาร์เมซานขูดฝอย แล้วเสิร์ฟ

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - แจ็กกี้ ฮอริแกน เป็นนักเขียนและพิธีกรรายการทำอาหาร

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ / กระทะ / อาหารจานหลัก / หม้อตุ๋น / เมนูมันฝรั่ง / มันฝรั่งอบชีสและหม้ออบ / อาหารฝรั่งเศส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน