เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

พายมันฝรั่ง "Potato Anna" สูตรนี้ทำจากมันฝรั่งสองชนิด คือ มันฝรั่งรัสเซ็ตธรรมดาและมันเทศ ส่วนผสมอื่นๆ มีเพียงเนย เกลือ และโรสแมรี่สด ซึ่งเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดด้วยกลิ่นหอมคล้ายสนและเครื่องเทศ คุณจะต้องใช้กระทะที่ใช้กับเตาอบได้ด้วย นำมันฝรั่งหั่นบางๆ มาเรียงเป็นชั้นในกระทะ ทอดบนเตาก่อน แล้วจึงนำไปอบต่อในเตาอบ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ ชิ้นมันฝรั่งทั้งหมดควรปิดสนิทและลอกออกจากกระทะได้ง่ายเหมือนพายชิ้นใหญ่ ดังนั้นควรใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะ

วัตถุดิบ:

• มันเทศขนาดใหญ่ 3 หัว (ประมาณ 0.7 กิโลกรัม)
• มันฝรั่งพันธุ์ Russet Burbank ขนาดกลาง 6 หัว (ประมาณ 1.1 กิโลกรัม)
• เนยจืดละลาย 165 กรัม
• โรสแมรี่สด 3 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

มันเทศ, มันฝรั่ง, เนย, โรสแมรี่

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• วางตะแกรงไว้ในส่วนบนสุดของเตาอบ และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส (450°F) ปอกมันเทศแล้วหั่นเป็นแผ่นหนา 0.3 เซนติเมตร (ถ้ามีเครื่องหั่นแบบแมนโดลินจะใช้เครื่องหั่นแบบแมนโดลินก็ได้) ปอกมันฝรั่งครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นแผ่นหนา 0.3 เซนติเมตร อย่าแช่มันฝรั่งในน้ำ เพราะคุณจะต้องใช้แป้งในมันฝรั่งเพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2
• 
  ทาเนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะลงบนก้นกระทะเคลือบกันติดขนาด 25 ซม. (10 นิ้ว) ที่ใช้เข้าเตาอบได้ เริ่มจากตรงกลางกระทะ จัดเรียงมันฝรั่งหั่นเป็นแผ่นเป็นวงกลม โดยให้ซ้อนกันเล็กน้อย โรยเกลือเล็กน้อยและโรสแมรี่เล็กน้อยลงไป
ขั้นตอนที่ 3
• วางกระทะบนไฟปานกลาง รีบใส่ชิ้นมันฝรั่งที่เหลือลงไปสองชั้น จากนั้นใส่ชิ้นมันเทศลงไปสองชั้น โรยเกลือและโรสแมรี่ระหว่างแต่ละชั้น ตรวจสอบด้านล่างของพายว่าสุกเหลืองทั่วถึงหรือไม่ ถ้าจำเป็นให้ปรับความร้อน ราดด้วยเนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งที่เหลือเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่ลงในกระทะอีก 2-3 ชั้น โรยเกลือและโรสแมรี่บางๆ บนแต่ละชั้น ราดด้วยเนยละลายที่เหลืออีก 4 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 4
• เมื่อมันฝรั่งด้านล่างเป็นสีเหลืองทองแล้ว ให้ย้ายกระทะไปอบในเตาอบจนมันฝรั่งนิ่มเล็กน้อย ประมาณ 30 นาที นำออกจากเตาอบ วางก้นจานพายขนาด 9 นิ้ว (22 ซม.) ไว้ด้านบนของมันฝรั่ง แล้วกดให้แน่นสองสามครั้งเพื่อให้ชั้นต่างๆ ติดกัน นำออกจากเตาอบ แล้วนำกระทะที่มีมันฝรั่งกลับเข้าเตาอบ อบต่อจนมันฝรั่งนุ่มและเป็นสีเหลืองทองด้านบน ประมาณ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• 
  ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นตัวในกระทะประมาณ 5 นาที จากนั้นใช้มีดเล็กๆ กรีดรอบขอบเพื่อแยกพายออกจากด้านข้างของกระทะ วางจานเสิร์ฟคว่ำลงบนกระทะ แล้วค่อยๆ คว่ำพายมันฝรั่งลงบนจาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ

คะแนนโหวต: 6