พายหลายชั้นไส้ผักราก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ในการทำพายนี้ คุณจะต้องใช้แผ่นแป้งเป่ยสำเร็จรูป 4 แผ่น วางซ้อนกันสองชั้น ทาเนยให้ทั่วเพื่อให้ได้เปลือกพายที่กรอบและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ชั้นหนึ่งจะเป็นฐานพาย อีกชั้นหนึ่งเป็นชั้นบน แล้วใส่ไส้ผักรากที่มีรสชาติอร่อยลงไปตรงกลาง ชั้นล่างจะเป็นหอมแดงผัด ตามด้วยสตูว์ผักรสเผ็ดที่ทำจากแครอท พาร์สนิป และรากขึ้นฉ่าย ประกอบพายในพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักที่อิ่มอร่อยได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งพายแช่เย็น 2 ห่อ (ห่อละ 400 กรัม) (4 ชั้น)
แป้งคุณภาพดี สำหรับโรย
เนยจืดละลาย 4 ช้อนโต๊ะ

การเติม

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 8 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนชา
แครอท 220 กรัม หั่นบางๆ
พาร์สนิป 220 กรัม หั่นบางๆ
รากขึ้นฉ่ายขนาดใหญ่ 1 หัว (ประมาณ 0.6 กก.) ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
แป้งคุณภาพดี 3 ช้อนโต๊ะ
ครีมหนัก 1 และ 1/4 ถ้วย
ไทม์ 6 กิ่ง
ใบกระวาน 2 ใบ
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ช้อนชา
น้ำมะนาวครึ่งลูก
ต้นหอมซอย 5 ต้น
ผักชีฝรั่งสับสด 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พัฟเพสตรี้, รากผักชีฝรั่ง, แครอท, ครีม, ใบกระวาน, เปลือกมะนาว, บูเกต์การ์นี, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งพาย 2 แผ่น ทาเนยละลายครึ่งหนึ่งลงบนแผ่นหนึ่ง แล้ววางอีกแผ่นทับลงไป ม้วนแป้งทั้งสองแผ่นเข้าด้วยกันให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 12 x 14 นิ้ว ทำซ้ำกับแป้งพายที่เหลืออีก 2 แผ่น วางแป้งสี่เหลี่ยมผืนผ้าแผ่นหนึ่งลงในถาดอบขนาด 8 x 11 นิ้ว โดยให้มีส่วนที่ยื่นออกมาด้านข้างทุกด้าน ย้ายแป้งแผ่นที่เหลือไปวางบนถาดอบอีกใบ นำไปแช่เย็นจนแป้งแข็งตัวประมาณ 30 นาที
เตรียมไส้:
ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หอมแดงและน้ำ 1 ถ้วยลงไป ผัดเป็นครั้งคราว จนกระทั่งน้ำระเหยหมดและหอมแดงเริ่มเปลี่ยนสีเข้มขึ้น ประมาณ 20 นาที ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนชาลงไป ผัดต่อประมาณ 3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วพักไว้

ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่เนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่แครอท พาร์สนิป รากขึ้นฉ่าย และน้ำตาลที่เหลือ 1 ช้อนชาลงไป ผัดจนผักเริ่มนิ่ม ประมาณ 3 นาที โรยด้วยแป้ง เกลือ และพริกไทยดำอย่างละ 1/2 ช้อนชา ผัดต่ออีก 2 นาที ค่อยๆ เทครีมและน้ำ 1 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน
มัดกิ่งไทม์และใบกระวานรวมกันด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร แล้วใส่ลงในกระทะ ลดไฟลงเป็นไฟกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆ คนเป็นครั้งคราว จนกว่าผักจะนุ่มและน้ำข้น ประมาณ 15 นาที พักให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง นำมัดออก ใส่เปลือกมะนาวขูดและน้ำมะนาว ต้นหอม และผักชีฝรั่งลงไป
วางตะแกรงไว้ในส่วนบนสุดของเตาอบ และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) เกลี่ยหอมแดงให้ทั่วแผ่นแป้งในถาด จากนั้นใส่ผักรากต่างๆ ลงไปให้เป็นชั้นบางๆ ปิดทับด้วยแผ่นแป้งอีกแผ่น ใช้กรรไกรตัดส่วนเกินออก เหลือส่วนที่ยื่นออกมาประมาณ 2.5 ซม. (1 นิ้ว) บีบแผ่นแป้งทั้งสองแผ่นเข้าด้วยกัน แล้วพับส่วนที่ยื่นออกมาไว้ด้านล่าง แช่เย็นประมาณ 20 นาที
ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนชั้นบนสุดของแป้ง ใช้มีดเล็กๆ กรีดเป็นลายตกแต่งบนผิวหน้าแป้ง ระวังอย่ากรีดจนทะลุ กรีดเป็นรูเล็กๆ เพื่อให้ไอน้ำระเหยออก นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 40 นาที พักไว้ 10 นาที แล้วเสิร์ฟ