เค้กฟองดองต์

คะแนนโหวต: 9

เวลา: 9 นาฬิกา

การทำฟองดองต์สำหรับคลุมเค้กนั้นไม่ยากอย่างที่คิด คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสมด้วยซ้ำ คุณสามารถนวดด้วยมือได้ สูตรนี้ทำฟองดองต์ได้หนึ่งชั้นสำหรับเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ส่วนผสมหลักของฟองดองต์คือ น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วและน้ำ แต่เพื่อให้ฟองดองต์นุ่มและยืดหยุ่น คุณจะต้องใช้เจลาติน กลูโคส และกลีเซอรีน ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านเบเกอรี่หรือทางออนไลน์ หรือจะใช้ไซรัปข้าวโพดชนิดใสแทนกลูโคสก็ได้ พักฟองดองต์ไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมงก่อนนำไปรีด ควรใช้ฟองดองต์กับเค้กที่เคลือบน้ำตาลแล้วเท่านั้น และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22.5 ซม.

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำตาลไอซิ่งร่อน 0.9 กิโลกรัม
น้ำเย็น 1/4 ถ้วย
เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมกลูโคส 0.5 ถ้วย (หาได้ในแผนกขนมหวาน) หรือน้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดใส
กลีเซอรีน 1.5 ช้อนโต๊ะ (หาได้ในแผนกขนมหวาน)
1 ช้อนชา สารแต่งกลิ่นรสใดก็ได้ (หากใช้สารสกัดวานิลลา สีของฟองดองต์จะไม่ขาวสนิท)
แป้งข้าวโพด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำตาลไอซิ่ง, น้ำเชื่อม, เจลาติน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงในชามขนาดใหญ่ (ไม่ใช่ชามโลหะ) แล้วทำหลุมตรงกลาง เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็ก ใส่เจลาตินลงไป แล้วทิ้งไว้จนเจลาตินนิ่มประมาณ 5 นาที เริ่มตั้งไฟอ่อนๆ แล้วคนจนเจลาตินละลาย อย่าให้เดือด ปิดไฟ แล้วใส่กลูโคสและกลีเซอรีนลงไป คนจนละลาย ใส่กลิ่นรสตามชอบ
เทส่วนผสมลงในหลุมที่เตรียมไว้ซึ่งมีน้ำตาลไอซิ่งอยู่ แล้วคนจนน้ำตาลละลายหมด นวดฟองดองต์ด้วยมือจนเข้าที่ ถ้าเหนียวเกินไป ให้เติมน้ำตาลไอซิ่งเพิ่มเล็กน้อย

ปั้นฟองดองต์เป็นก้อนกลมแล้วห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น ใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท ฟองดองต์นี้จะใช้งานง่ายขึ้นหากปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณแปดชั่วโมงก่อนนำไปใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่มีความชื้นสูง ห้ามแช่เย็น
ในการคลุมเค้กด้วยฟองดองต์ ให้โรยแป้งข้าวโพดลงบนผ้าสะอาดหรือพื้นผิวเรียบสะอาด แล้วใช้ไม้คลึงแป้งรีดฟองดองต์ให้มีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร ชั้นฟองดองต์ควรมีขนาดใหญ่พอที่จะคลุมเค้กทั้งหมดรวมถึงด้านข้าง ใช้มือทั้งสองข้างสอดใต้ฟองดองต์แล้ววางลงบนเค้กที่เคลือบด้วยบัตเตอร์ครีมอย่างระมัดระวัง โดยจัดให้อยู่ตรงกลางเค้ก บัตเตอร์ครีมมีความจำเป็นเพื่อให้ฟองดองต์ติดกับเค้กอย่างแน่นหนา
โรยแป้งข้าวโพดลงบนมือ แล้วใช้แป้งข้าวโพดเกลี่ยฟองดองต์ให้ทั่วเค้ก เริ่มจากด้านบนลงมาด้านข้างจนพื้นผิวเรียบเสมอกัน ใช้มีดตัดพิซซ่าหรือมีดคมๆ ตัดฟองดองต์ส่วนเกินรอบขอบด้านล่างของเค้กออก ตกแต่งเค้กด้วยบัตเตอร์ครีมหรือรอยัลไอซิ่ง ฟองดองต์นี้จะช่วยให้เค้กคงความสดใหม่ได้นานถึงสองวันในอุณหภูมิห้อง ห้ามนำเค้กไปแช่เย็น

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - โคเล็ตต์ ปีเตอร์ส เป็นเชฟทำขนมหวาน ครูสอนตกแต่งเค้ก และผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการออกแบบเค้กแต่งงานแบบคลาสสิก ซึ่งอาศัยอยู่ในนครนิวยอร์ก

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารสำหรับเทศกาล / วันเกิด / อาหารสำหรับงานแต่งงาน / ของหวาน / เค้ก

สูตรอาหารที่คล้ายกัน