เกี๊ยวอิตาเลียนแท้ๆ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

การทำพาสต้าโอเรคิเอตเต้แบบอิตาเลียนสดใหม่จากวัตถุดิบเองนั้นไม่ยากอย่างที่คิด และคุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องทำพาสต้าพิเศษใดๆ เพราะทุกอย่างทำด้วยมือ ส่วนผสมมีเพียงแป้งสาลี แป้งเซโมลินาละเอียด และน้ำเท่านั้น และคุณสามารถขอความช่วยเหลือจากคนในครัวให้ช่วยปั้นแป้งให้เป็นรูปหูเล็กๆ ได้ คุณสามารถแช่แข็งพาสต้าไว้ใช้ในครั้งต่อไปได้ ในสูตรนี้ พาสต้าโอเรคิเอตเต้เสิร์ฟในซอสเบาๆ พร้อมต้นหอมผัด ถั่วลันเตา แฮมโปรsciutto และไทม์เพื่อเพิ่มรสชาติ โรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานขูดฝอยแล้วรับประทานได้เลย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งเซโมลินาละเอียด 3/4 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมญี่ปุ่น 2 ต้น (ใช้เฉพาะส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน) ผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง
แฮมสับ 1 ถ้วย
กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
ไทม์สด 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลันเตา 1 ถ้วย (สดหรือแช่แข็ง)
น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 0.5 ถ้วย
ครีมหนัก 0.5 ถ้วย
น้ำมะนาวครึ่งลูก
พาร์เมซานขูด 0.5 ถ้วย (ประมาณ 60 กรัม)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เซโมลินา, ต้นกระเทียม, ถั่วลันเตา, ญ็อกกี้ (เกี๊ยว), ชีสพาร์เมซาน, ครีม, แฮม, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ผสมแป้งเซโมลินาและแป้งสาลีในชามขนาดใหญ่ วางชามบนพื้นผิวที่ใช้สำหรับนวดแป้ง แล้วทำหลุมตรงกลาง เทน้ำเย็น 0.5 ถ้วยลงในหลุม ใช้ส้อมค่อยๆ ผสมแป้งและน้ำเข้าด้วยกัน ผสมต่อไปจนกว่าจะได้แป้งที่มีลักษณะเป็นก้อนๆ หากแป้งแห้งเกินไปและไม่จับตัวกัน ให้เติมน้ำเพิ่มได้ครั้งละไม่เกิน 1/4 ถ้วย
นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น ประมาณ 6 นาที ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที สามารถเตรียมแป้งล่วงหน้าได้หนึ่งวันแล้วแช่เย็นไว้ นำแป้งออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปรีด

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ค่อยๆ ทำทีละส่วน (โดยเก็บส่วนที่เหลือไว้ในห่อ) ใช้มือคลึงแป้งบนเคาน์เตอร์ให้เป็นเส้นหนาประมาณครึ่งนิ้ว ใช้มีดหรือที่ตัดแป้งตัดเส้นแป้งเป็นชิ้นๆ หนาประมาณครึ่งนิ้ว ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลมเล็กๆ โรยแป้งบนมือ จากนั้นใช้นิ้วโป้งกดก้อนแป้งแล้วดึงขอบเข้าหาตัวเพื่อทำเป็นรูปชาม วางแป้งไว้บนปลายนิ้วชี้แล้วพลิกด้านในออก ทำเช่นเดียวกันกับแป้งส่วนที่เหลือ วางพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วลงบนถาดอบที่โรยแป้งไว้
ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด ในขณะเดียวกัน ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่เนยและน้ำมันมะกอกลงไป ใส่ต้นหอมลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนต้นหอมนิ่มแต่ไม่ไหม้ ประมาณ 7-8 นาที ใส่แฮมลงไปผัดจนร้อนทั่ว ประมาณ 3 นาที ใส่กระเทียมและไทม์ลงไปผัดต่ออีก 1 นาที ใส่ถั่วลันเตาและน้ำซุป แล้วตั้งไฟให้เดือด ใส่ครีมและน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วเคี่ยวจนถั่วลันเตานิ่ม ประมาณ 5 นาทีสำหรับถั่วลันเตาแช่แข็ง และ 10 นาทีสำหรับถั่วลันเตาสด
ตักเส้นพาสต้าโอเรคิเอตเต้ใส่กระชอนแล้วเขย่าบนถาดอบเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก ใส่เส้นโอเรคิเอตเต้ลงในน้ำเดือดแล้วต้มจนสุกพอดี (al dente) ประมาณ 8 นาที ใช้กระชอนตักเส้นพาสต้าจากหม้อลงในกระทะที่มีแฮมและถั่วลันเตา คนให้เข้ากัน เติมน้ำต้มเส้นพาสต้าลงไปเล็กน้อยหากเส้นดูแห้งเกินไป ยกลงจากเตาแล้วใส่ชีสพาร์เมซานลงไปคนให้เข้ากัน

เคล็ดลับการแช่แข็ง

พาสต้าสดสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน แช่แข็งบนถาดอบ จากนั้นย้ายใส่ถุง เมื่อจะรับประทานพาสต้าแช่แข็ง ให้ต้มต่ออีก 2 นาทีจากเวลาที่ระบุไว้