พายแอปเปิ้ลใส่แครนเบอร์รี่

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 5 โมงเย็น
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 ใน 16 ที่เสิร์ฟ
แคลอรี 286, ไขมันทั้งหมด 14 จี., ไขมันอิ่มตัว 8 จี., โปรตีน 3 จี., คาร์โบไฮเดรต 38 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 58 มก. โซเดียม 49 มก. น้ำตาล 18 จี.

แครนเบอร์รี่ช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวอมหวานที่ลงตัวให้กับพายแอปเปิ้ลปรุงรสนี้ นอกจากนี้ยังทำให้ไส้พายมีสีแดงทับทิมสวยงาม เพื่อให้เห็นไส้พายชัดเจน อย่าปิดพายจนสนิท แต่ให้ตกแต่งด้วยแผ่นแป้งเป็นลายตาราง และอย่าลืมโรยน้ำตาลลงบนลายตารางก่อนอบเพื่อให้ได้เปลือกพายที่กรอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งคุณภาพดี 2.5 ถ้วย
น้ำตาล 4 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 190 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตกกับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ

การเติม

แอปเปิ้ลสำหรับอบ 1 กิโลกรัม เช่น พันธุ์โกลเด้นเดลิเชียส คอร์ทแลนด์ หรือมุตสึ
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
แครนเบอร์รี่แช่แข็ง 2 ถ้วย (ประมาณ 220 กรัม) ละลายและสะเด็ดน้ำแล้ว
น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง + น้ำตาลสำหรับโรยหน้าเพิ่มเติม
เนย 110 กรัม
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
ขิงป่น 1/4 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, น้ำมะนาว, อบเชย, ขิงป่น, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ใช้ปลายนิ้วคลึงเนยลงในส่วนผสมแป้งจนมีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดหยาบๆ ผสมกับเนยเย็นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเม็ดถั่ว หากเนยอ่อนตัวเกินไป ให้นำชามไปแช่เย็นประมาณ 10 นาทีก่อนทำต่อ
ใช้ส้อมตีไข่และน้ำจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว หากแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเย็นเพิ่มได้ถึง 1 ช้อนโต๊ะ

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นแผ่นกลมๆ ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่เย็นจนเย็นสนิทอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
การเติม:

ปอกเปลือกแอปเปิล ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก หั่นแต่ละครึ่งเป็น 4 ชิ้น แล้วใส่ลงในชามพร้อมกับน้ำมะนาวและแครนเบอร์รี่ คนให้เข้ากัน เติมน้ำตาลแล้วคนอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมกระจายตัวอย่างทั่วถึง
ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงแล้วละลายเนย ใส่ส่วนผสมแอปเปิลลงไป ผัดเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายและของเหลวเริ่มเดือดปุดๆ ประมาณ 2 นาที ปิดฝากระทะแล้วลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวต่อจนแอปเปิลนิ่มและปล่อยน้ำออกมาเกือบหมด และแครนเบอร์รี่แตก ประมาณ 7 นาที
เทส่วนผสมแอปเปิลลงในตะแกรงที่วางอยู่บนชาม แล้วเขย่าเพื่อเอาแต่น้ำออกให้มากที่สุด เทของเหลวกลับลงในกระทะ ใส่ผงอบเชยและขิงลงไป แล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนข้นและมีสีคาราเมลอ่อนๆ ประมาณ 10 นาที
เทน้ำผลไม้ระเหยและส่วนผสมแอปเปิลกลับลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน นำไส้ไปแช่เย็นจนเย็นสนิทอย่างน้อย 1 ชั่วโมง และไม่เกิน 2 วัน
การประกอบพาย:

บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งแต่ละแผ่นให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 11-12 นิ้ว (27-30 ซม.) วางแป้งแต่ละแผ่นระหว่างกระดาษไขหรือกระดาษแว็กซ์สองแผ่นบนถาดอบ แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 10 นาที
วางถาดอบอีกใบไว้บนตะแกรงในส่วนล่างสุดของเตาอบ แล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) ปูแผ่นแป้งลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว (22 ซม.) แล้วตัดขอบให้เหลือส่วนที่ยื่นออกมาประมาณ 1/2 นิ้ว (1 ซม.) ทุกด้าน ผสมแป้งข้าวโพดลงในไส้ แล้วตักไส้ลงบนแป้งในพิมพ์
ใช้มีดขนาดใหญ่ มีดฟันเลื่อย หรือที่ตัดพิซซ่า ตัดแผ่นแป้งแผ่นที่สองเป็นแถบกว้าง 1 เซนติเมตร วางแถบแป้งให้ทั่วแผ่นแป้งอย่างสม่ำเสมอ สานแถบแป้งเพิ่มเติมในแนวตั้งฉากกับแถบก่อนหน้าเพื่อสร้างเป็นลายตารางเหนือไส้ ตัดปลายแถบแป้งส่วนเกินออก บีบขอบแป้งด้านล่างให้ติดกับขอบของลายตาราง ทาผิวหน้าแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว จากนั้นโรยด้วยน้ำตาล นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
นำพายไปอบบนถาดอบที่อุ่นไว้แล้ว จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 50-60 นาที หากขอบเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ใช้แผ่นฟอยล์ปิดไว้ ปล่อยให้พายเย็นลงประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ พายที่เย็นแล้วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ปิดฝาให้มิดชิด) ได้นาน 24 ชั่วโมง หรือเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน
ในการนวดแป้งด้วยเครื่องเตรียมอาหารผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือในชามของเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เนยลงไปแล้วปั่นต่อจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดหยาบๆ ผสมกับเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเม็ดถั่ว ประมาณ 10 ครั้ง ใส่ส่วนผสมไข่และน้ำลงไปแล้วปั่น 1-2 ครั้ง (แป้งไม่ควรจับตัวเป็นก้อน) ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเย็นเพิ่มได้ถึง 1 ช้อนโต๊ะ ย้ายแป้งไปวางบนพื้นผิวสำหรับนวด แล้วนวดรวมกันด้วยมือ