ไก่ยัดไส้ราดซอสเรดอายและกาแฟโคน่า

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

อกไก่ยัดไส้ด้วยแฮมโปรsciutto และชีสผสมสามชนิด ได้แก่ มอสซาเรลล่า เชดดาร์ และพาร์เมซาน นำไปทอดจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและเห็ดคาราเมล และซอสเรดอายผสมกาแฟโคน่า ซอสเรดอายเป็นซอสคลาสสิกของภาคใต้ ทำจากไขมันที่ละลายออกมาขณะทอดและกาแฟ เสิร์ฟเป็นน้ำเกรวี่ มันฝรั่งบดและผักย่างเป็นเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดี

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอสเรดอายผสมกาแฟโคน่า

น้ำซุปเนื้อ 6 ถ้วย
2 st.ru
ผงกาแฟโคน่า 3 ช้อนโต๊ะ

ไก่ยัดไส้

น้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย
หัวหอมใหญ่หวาน 1 หัว หั่นบางๆ
เห็ดฮามากัวอาลี 220 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ
มอสซาเรลล่าขูด 1 ช้อนโต๊ะ
เชดดาร์ชีสไอริชขูด 0.5 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
อกไก่ไม่มีหนังไม่มีกระดูก 6 ชิ้น
แฮมโปรsciutto 6 ชิ้น
แป้งคุณภาพดี 2 ถ้วย
สำหรับเสิร์ฟมันฝรั่งบดและผักทอด

น้ำซุปเนื้อ

เศษเนื้อสเต็กริบอาย 900 กรัม
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
แครอทสับ 450 กรัม
เห็ดแชมปิญอง 450 กรัม
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว สับละเอียด
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น สับละเอียด
น้ำ 10 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 8 เม็ด
ไทม์ 6 กิ่ง
ใบกระวาน 2 ใบ
กาแฟชง 4 ถ้วย

รู

เนยจืด 220 กรัม
ไขมันที่เหลือจากการย่างเศษเนื้อสเต็กริบอาย
แป้งคุณภาพดี 1.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: อกไก่, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสเชดดาร์, ชีสพาร์เมซาน, โรสแมรี่, หัวหอม, เห็ด

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอส:

เทน้ำซุปเนื้อลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด ค่อยๆ ใส่แป้งที่ผัดกับเนยร้อนๆ ทีละ 1/2 ถ้วย คนจนซอสข้นตามต้องการ ลดไฟลงแล้วใส่กากกาแฟลงไป คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา
ไก่ยัดไส้:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดต่ออีกสองสามนาที ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทย ยกลงจากเตา

ในชามขนาดเล็ก ผสมมอสซาเรลล่า เชดดาร์ พาร์เมซาน และโรสแมรี่เข้าด้วยกัน แล่เนื้ออกไก่เป็นแผ่นบางๆ แล้วทุบเบาๆ ปรุงรสอกไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย วางแฮมโปรsciutto บนอกไก่ครึ่งหนึ่งแต่ละชิ้น แล้วทาด้วยส่วนผสมชีส พับด้านที่มีแฮมโปรsciutto เข้ามา โดยให้ชีสอยู่ด้านใน จากนั้นพับอีกครึ่งหนึ่งของอกไก่เข้ามาประกบ คลุกไก่กับแป้งให้ทั่ว
ในกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้กับเตาอบได้ ให้ใส่น้ำมันที่เหลืออยู่ลงไปแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่ไก่ลงไปทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน เมื่อไก่เหลืองแล้ว ให้นำกระทะเข้าเตาอบและอบต่อจนไก่สุกทั่ว ประมาณ 15-20 นาที นำออกจากเตาอบ
การประกอบ:

จัดวางไก่ลงบนจาน โรยหน้าด้วยหัวหอมและเห็ดคาราเมล แล้วราดด้วยซอส เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดใส่เนยและผักตามฤดูกาลย่าง ขอให้ทานให้อร่อย!
น้ำซุปเนื้อ

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) หั่นเนื้อวัวส่วนที่เหลือเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหนา 1 นิ้ว แล้ววางลงบนถาดอบที่มีรูพรุน วางชิ้นเนื้อลงบนถาดอบที่มีขอบ แล้วนำเข้าอบ อบจนเนื้อเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30-45 นาที
นำเนื้อออกจากไขมันที่ละลายออกมา โดยเก็บไขมันไว้สำหรับทำรูซ์ (roux)
ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่แครอท เห็ด หัวหอม และขึ้นฉ่าย ผัดจนผักนุ่ม ใส่เนื้อวัวส่วนที่เหลือจากการตัดแต่งและน้ำ โรยด้วยกระเทียม เกลือ พริกไทยดำ ไทม์ และใบกระวาน แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นปิดฝาและลดไฟลง เคี่ยวซุปเป็นเวลา 8 ชั่วโมง กรองน้ำซุปเนื้อแล้วใส่กาแฟโคนาลงไป สามารถเตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้าได้ถึง 1 วัน
รู:

ในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟปานกลาง ละลายเนย ใส่ไขมันที่ละลายแล้วลงไป เมื่อเนยและไขมันร้อนแล้ว ใส่แป้งลงไปคนจนเนียน นำออกจากเตา แล้วใช้ส่วนผสมนี้ทำซอส