ปานิสถั่วชิกพี

คะแนนโหวต: 5

กรอบนอกนุ่มใน แท่งทอดเหล่านี้สามารถเสิร์ฟเดี่ยวๆ พร้อมน้ำจิ้มได้ เมนูนี้ปรับให้เข้ากับอาหารประจำวันของคุณได้ง่ายๆ เพียงแค่เพิ่มลงในอาหารว่างของคุณ อร่อยได้ง่ายๆ ด้วยเกลือและพริกไทย หรือเพิ่มรสชาติด้วยโรสแมรี่ กระเทียม ยี่หร่า และเปลือกมะนาวขูด

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที

ในอาหารโปรวองซ์ มีอาหารจานหนึ่งที่เรียกว่า ปานิสส์ (panisse) ซึ่งเป็นแท่งถั่วชิกพี เหมาะสำหรับเป็นของว่างหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งถั่วชิกพี 2 ช้อนโต๊ะ บวก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
เกลือทะเล 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอด
เกลือทะเลและพริกไทยป่นสดสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งถั่วชิกพี, เกล็ดเกลือทะเล

ปรุงอาหารตามสูตร:

ทาไขมันบนถาดอบหรือพิมพ์ (หรือใช้กระดาษรองอบ) แล้ววางพักไว้

ใส่น้ำ น้ำมัน และเกลือลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง เมื่อส่วนผสมร้อนแต่ไม่เดือด ให้ใส่แป้งถั่วชิกพีลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน คนต่อไปจนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ประมาณ 2-3 นาที

เปลี่ยนจากตะกร้อตีไข่เป็นช้อนไม้หรือตะหลิวซิลิโคน ผสมต่อประมาณ 7-10 นาที จนส่วนผสมข้นมาก (แต่ไม่แห้ง) แป้งควรจับตัวเป็นรูปทรงตามต้องการ
ย้ายแป้งจากกระทะลงในกระทะที่เตรียมไว้ พักให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานถึงสองวัน คลุมแป้งด้วยกระดาษหรือพลาสติกแรปเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

เมื่อแป้งเย็นตัวดีแล้ว ให้นำออกจากกระทะและตัดเป็นชิ้นตามรูปทรงที่ต้องการ เช่น สี่เหลี่ยมผืนผ้า แท่งบางๆ สี่เหลี่ยมจัตุรัส หรือจะม้วนเป็นทรงกระบอกแล้วตัดเป็นแผ่นกลมๆ ก็ได้

ใส่น้ำมันบางๆ ลงในกระทะก้นตื้น ตั้งไฟกลาง ค่อยๆ หย่อนแป้งลงไปทอดทีละน้อย ทอดแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณด้านละสามนาที ซับน้ำมันส่วนเกินออกด้วยกระดาษซับน้ำมัน

วางแท่งปานีลงบนจาน แล้วโรยด้วยเกลือทะเลหยาบและพริกไทยป่นสดๆ ให้ทั่ว ปานีจะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟขณะอุ่นๆ น้ำจิ้มผัก.

สามารถเตรียมแป้งสำหรับทำแท่งขนมล่วงหน้าได้ โดยตัดเป็นชิ้นรูปทรงต่างๆ แล้วแช่แข็ง จากนั้นจึงนำไปทอดก่อนเสิร์ฟ.