แกงถั่วชิกพีและดอกกะหล่ำ

คะแนนโหวต: 2

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: มาร์คัส นิลส์สัน

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

แกงถั่วชิกพีและดอกกะหล่ำ - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กระเจี๊ยบเขียวสดหรือแช่แข็ง 225 กรัม ผ่าครึ่งตามยาว (ถ้าแช่แข็งให้ละลายก่อน)
ดอกกะหล่ำ 6 ถ้วย
ถั่วชิกพีแห้ง 225 กรัม
มะเขือเทศลูกพลัมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ลูก
พริกเซราโน 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้น (เอาเมล็ดออกหากต้องการรสชาติไม่เผ็ดมาก)
ใบกระวาน 2 ใบ
แท่งอบเชย 1 แท่ง
ฝักกระวานบด 4 ฝัก
กระเทียมทั้งกลีบ 6 กลีบ
พริกไทยดำ 12 เม็ด
หอมแดง 2 หัว (1 หัวหั่นเป็นสี่ส่วน อีก 1 หัวหั่นเป็นลูกเต๋า)
ขิงปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น 1 ชิ้น (ยาว 8 ซม.)
กระเทียม 4 กลีบ
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
เกลือ
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
ผักชีป่น 1/2 ช้อนชา
ขมิ้น 1/8 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ลูก
ผักชีหรือสะระแหน่สดสับ 1/2 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กระเจี๊ยบ, ถั่วชิกพี, ดอกกะหล่ำ, มะเขือเทศลูกพลัม, พริกเซราโน่, หัวหอม, กระเทียม, รากขิง, ใบกระวาน, อบเชย, ดอกคาร์เนชั่น, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, ผักชี, ขมิ้น, น้ำมะนาว, ผักชี, สะระแหน่, กระวาน, กระเจี๊ยบ

ปรุงอาหารตามสูตร:

แช่ถั่วชิกพีในชามน้ำเย็นข้ามคืน จากนั้นสะเด็ดน้ำและใส่ถั่วชิกพีลงในหม้อขนาดใหญ่
นำใบกระวาน อบเชย ลูกกระวาน กานพลู และพริกไทยดำใส่ลงในผ้าขาวบางแล้วมัดด้วยเชือก ใส่ลงในหม้อพร้อมน้ำ 8 ถ้วย แล้วตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนเดือด ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออก

ลดไฟลงเหลือปานกลางและเคี่ยวจนถั่วชิกพีสุกนุ่ม ประมาณ 50 นาที กรองถั่วชิกพี โดยเก็บน้ำและห่อเครื่องเทศไว้

ในขณะเดียวกัน นำหัวหอมที่หั่นเป็นสี่ส่วน ขิง และกระเทียมใส่ลงในเครื่องปั่นอาหารขนาดเล็ก ปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลางถึงสูง ใส่หัวหอมที่หั่นเต๋าลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 6-10 นาที

ใส่เกลือ 1 1/4 ช้อนชา ขิงกระเทียมบด และพริกเซราโน ผัดจนส่วนผสมแห้ง ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่ยี่หร่า ผักชี และขมิ้น ผัดต่อจนมีกลิ่นหอม ประมาณอีก 1 นาที
ใส่ถั่วชิกพี มะเขือเทศ น้ำที่เหลือจากการต้ม 3 ถ้วย และเครื่องเทศลงไป ต้มจนข้นประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่ดอกกะหล่ำลงไป ต้มต่อจนดอกกะหล่ำนุ่มเล็กน้อย ประมาณ 5-6 นาที (ถ้ายังไม่นุ่มพอ ให้เติมน้ำที่เหลือจากการต้มเพิ่ม)

ใส่กระเจี๊ยบลงไปและผัดจนนิ่มประมาณ 5 นาที นำถุงเครื่องเทศออก ใส่น้ำมะนาวและผักชี ปรุงรสด้วยเกลือ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ซุป / ซุปข้นและสตูว์ / / อาหารอินเดีย

สูตรอาหารที่คล้ายกัน