โรตีแผ่นแบนของอินเดียกับถั่วชิกพี

คะแนนโหวต: 2

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: เชอริล สมิธ

เวลา: 3 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: โรตีแผ่นแบน 10 แผ่น

โรตีแผ่นแบนแบบอินเดียใส่ถั่วชิกพี - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งสาลีคุณภาพดี 3 และ 1/3 ถ้วย
เนยใส 2 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง) หรือน้ำมันพืช
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำ
ไส้ถั่วชิกพี (ดูสูตรด้านล่าง)

เนยใส:

เนย 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ

ไส้ถั่วชิกพี:

ถั่วชิกพีสุก 2 ถ้วย
เนยใสหรือน้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 3 กลีบ
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
เมล็ดคุมินคั่วบด 1.5 ช้อนชา
น้ำ 1/2 ถ้วย
เกลือและพริกไทยดำป่น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ขนมปังแผ่นแบนทำจากข้าวสาลี, แป้งที่ไม่ใส่ยีสต์, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ถั่วชิกพี, กระเทียม, ยี่หร่า, หญ้าฝรั่น, เนยใส, โรตีแผ่นแบน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ และเกลือเข้าด้วยกัน เติมเนยใสและน้ำให้พอดีจนได้แป้งที่นุ่ม (อย่าให้แห้งเกินไป) พักแป้งไว้ 10 นาที จากนั้นตัดเป็น 8-10 ชิ้น ปั้นเป็นก้อนกลม พักแป้งไว้อีก 2 นาที
ทำหลุมตรงกลางก้อนแป้ง ใส่ไส้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ แล้วบีบปิดหลุม ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ พับแป้งลงเล็กน้อย วางก้อนแป้งที่ใส่ไส้แล้วลงบนกระดานที่โรยแป้ง แล้วรีดให้เป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 เซนติเมตร ทาผิวหน้าของแผ่นแป้งด้วยเนยใสหรือน้ำมันพืชที่ละลายแล้ว

ตั้งกระทะบนไฟกลาง ทาด้วยเนยใสหรือน้ำมันพืช นำแผ่นแป้งลงไปทอดด้านหนึ่งประมาณ 2 นาที ทาด้วยเนยใสหรือน้ำมันพืชอีกครั้ง พลิกด้านแล้วทอดต่ออีกประมาณ 1 นาที เสิร์ฟขณะร้อน

เนยใส (กี): นำเนยใส่ในกระทะก้นหนา แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ตักฟองที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออก แล้วเทส่วนที่เป็นของเหลวใส่ขวดแก้ว โดยทิ้งเศษโปรตีนนมที่เป็นของแข็งไว้ที่ก้นกระทะ เนยที่ได้จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน
ไส้ถั่วชิกพี: ละลายเนยใสในกระทะด้วยไฟกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดประมาณหนึ่งนาที จากนั้นใส่หญ้าฝรั่นและยี่หร่าลงไปผัดต่ออีกหนึ่งนาที ใส่ถั่วชิกพี น้ำ และเกลือเล็กน้อย เคี่ยวจนน้ำระเหยหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปปั่นให้ละเอียดในเครื่องปั่นอาหาร

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / เบเกอรี่ / ขนมปังโฮมเมด / ซอส / ดิปส์ / อาหารอินเดีย

สูตรอาหารที่คล้ายกัน