จาปาตีเป็นขนมปังแผ่นแบนทอดในกระทะของอินเดีย ทำจากแป้งสาลีโฮลวีต

คะแนนโหวต: 58

วิธีทำชาปาตี - ขนมปังแผ่นแบนของอินเดีย ทำจากแป้งสาลีโฮลวีต ทอดในกระทะ

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

สูตรทำขนมปังโฮมเมดแบบละเอียดพร้อมรูปภาพ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งสาลีโฮลวีต 2 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับนวดแป้ง
เกลือทะเลละเอียดปริมาณมากพอสมควร
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำมันมะกอก น้ำมันพืช เนยละลาย หรือเนยใส 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งโฮลเกรน, แป้งที่ไม่ใส่ยีสต์, เนยใส, เกล็ดเกลือทะเล

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่แป้งและเกลือลงในชามขนาดใหญ่ ค่อยๆ เทน้ำลงไปในแป้ง คลุกเคล้าด้วยมือเป็นวงกลมจนเริ่มจับตัวเป็นก้อนแป้ง จากนั้น นวดแป้งในชามหรือบนพื้นผิวที่ใช้ทำงาน (ซึ่งอาจโรยแป้งบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด) ประมาณ 10 นาที แป้งควรนุ่มและยืดหยุ่นได้ดี

วางก้อนแป้งกลับลงในชาม แล้วทาน้ำมันบางๆ บนผิวหน้าเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ปิดชามด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที
เมื่อคุณพร้อมที่จะทำจาปาตีแล้ว ให้เตรียมอุปกรณ์ดังนี้: ชามแบนขนาดเล็กใส่แป้งสาลีโฮลวีต ชามขนาดเล็กใส่น้ำมันมะกอกหรือเนยละลาย (ใช้ช้อนขนาดเล็ก) และจานหรือภาชนะที่รองด้วยกระดาษทิชชู่สำหรับวางจาปาตีที่ทำเสร็จแล้ว

ตั้งกระทะย่างหรือกระทะเหล็กหล่อบนไฟกลางถึงสูง ระหว่างนั้น นำแป้งมาปั้นเป็นทรงกระบอกยาวบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ตัดแป้งออกเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน โดยตัดครึ่งก่อน แล้วตัดครึ่งอีกครั้ง จากนั้นตัดแต่ละส่วนออกเป็น 3 ชิ้นเท่าๆ กัน นำแป้งกลับใส่ชามแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง
เพื่อเตรียมทำแผ่นแป้งโรตีคลึงแป้งระหว่างฝ่ามือให้เป็นก้อนกลม แล้วกดให้แบนลงด้วยฝ่ามือ จุ่มแป้งที่ได้ลงในชามแป้ง แล้วคลึงให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร วางเนยประมาณ 1/4 ช้อนชาลงตรงกลางวงกลม แล้วเกลี่ยให้เกือบถึงขอบด้วยหลังช้อน พับวงกลมครึ่งหนึ่ง แล้วพับอีกครึ่งหนึ่งเพื่อให้ได้รูปสามเหลี่ยม บีบขอบให้ติดกัน แล้วจุ่มลงในแป้งอีกครั้งหากแป้งเหนียว

เริ่มม้วนโดยหมุนแผ่นแป้งรูปสามเหลี่ยมไปหนึ่งในสี่รอบหลังจากม้วนแต่ละครั้ง จนกระทั่งได้ความกว้าง 15 เซนติเมตรและความหนาสม่ำเสมอ เมื่อฝึกฝนสักเล็กน้อย คุณจะสามารถม้วนและหมุนแผ่นแป้งได้โดยไม่ต้องยกขึ้น ฉันใช้วิธีการกดเบาๆ ด้วยมือขวาเพื่อเลื่อนแผ่นแป้งไปข้างหน้า
ทดสอบกระทะโดยโรยแป้งลงไปเล็กน้อย หากแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทันที แสดงว่าพร้อมทอดแล้ว เขย่าแผ่นแป้งออกโดยใช้มือหยิบแผ่นแป้งไปมา แล้ววางลงในกระทะ แผ่นแป้งควรจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเกือบจะทันที

เมื่อเริ่มมีฟองอากาศเล็กๆ เกิดขึ้น ให้เทน้ำมันเล็กน้อยลงบนผิวหน้าของแผ่นแป้งชาปาตี แล้วพลิกด้าน แผ่นแป้งจะเริ่มพองขึ้น เทน้ำมันเล็กน้อยลงบนด้านนี้ด้วย และเมื่อแผ่นแป้งพองขึ้นอีกเล็กน้อย ให้พลิกด้านกลับ กดขอบแผ่นแป้งด้วยไม้พายหรือ (ถ้าคุณกล้าพอ!) ผ้าแห้ง วิธีนี้จะช่วยให้ขอบติดกันและทำให้แผ่นแป้งพองขึ้น

หากมีรูบนผิวหน้า ให้กดลงเพื่อกักอากาศไว้ อากาศที่ถูกกักอยู่ภายในแผ่นแป้งจะทำให้แป้งกรอบและเบา ไม่ต้องกังวลหากแผ่นแรกๆ ไม่พองตัว เพราะต้องอาศัยการฝึกฝน! รสชาติก็ยังอร่อยเหมือนเดิม

วางแผ่นแป้งลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ และเสิร์ฟจาปาตีร้อนๆ