เคมากับโรตีโฮมเมด

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - เนื้อสับปรุงรส (Kheema) กับแผ่นแป้งโรตีโฮมเมด

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 782, ไขมันทั้งหมด 48 จี., ไขมันอิ่มตัว 12 จี., โปรตีน 30 จี., คาร์โบไฮเดรต 59 จี., เส้นใย 8 จี., คอเลสเตอรอล 81 มก. โซเดียม 916 มก. น้ำตาล 5 จี.

“ลูกสาวของฉันดีใจมากทุกครั้งที่ได้ยินว่าฉันจะทำจาปาตีเป็นอาหารเย็น พวกเธอจะมายืนข้างๆ ฉันและช่วยฉันรีดแป้ง มันทำให้ฉันรู้สึกเชื่อมโยงกับรากเหง้าของตัวเอง มันวิเศษมาก” อาร์ตี เซเควรา กล่าว เสิร์ฟจาปาตีโฮลวีตสดใหม่กับแกงเค็มมาแบบอินเดียที่ทำจากเนื้อวัวบดและถั่วลันเตา สูตรนี้มีอัตราส่วนของเครื่องเทศสำหรับเครื่องปรุงรสการัมมาซาลาที่อาร์ตีใช้เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงที่สุด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อบด

น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
ขิงสดขนาด 2.5 เซนติเมตร ปอกเปลือกและสับละเอียด
ผักชีป่น 2 ช้อนชา
พริกปาปริก้า 1 ช้อนชา
ผงการัมมาซาลา 0.5 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 0.5 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 0.5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
เนื้อวัวบด 450 กรัม
ถั่วลันเตาสด 1 ถ้วย (ไม่มีฝัก) หรือถั่วลันเตาแช่แข็งที่ละลายแล้ว 0.5 ถ้วย
น้ำส้มสายชูมอลต์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 2 ช้อนชา
ผักชีสดสับ 1/4 ถ้วยตวง + ใบสำหรับตกแต่ง

ขนมปังแผ่นแบน

แป้งสาลีโฮลวีต 1 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย
เกลือทะเลละเอียดปริมาณมากพอสมควร
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำมันมะกอก/น้ำมันพืช/เนยละลาย/เนยใส 1/4 ถ้วย (เลือกใช้หรือไม่ก็ได้)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อบด, ขนมปังแผ่นแบนทำจากข้าวสาลี, มะเขือเทศ, ถั่วลันเตา, รากขิง, พริกป่นคาเยน, ยี่หร่า, การัมมาซาลา, ผักชี, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่หัวหอมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 4 นาที ใส่กระเทียมและขิงลงไปผัดจนนิ่ม ประมาณ 1 นาที ใส่ผักชี ปาปริก้า กรัมมาซาลา ยี่หร่า และพริกป่นลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที
ใส่มะเขือเทศลงไป คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อวัวบดลงไป ผัดโดยใช้ช้อนไม้บี้เนื้อให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ จนเนื้อสุกเป็นสีน้ำตาลทั้งหมด ประมาณ 6 นาที เติมน้ำ 1 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ถั่วลันเตาลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวโดยปิดฝาบางส่วนจนถั่วลันเตานุ่ม ประมาณ 10 นาทีหากใช้ถั่วลันเตาสด หรือ 5 นาทีหากใช้ถั่วลันเตาแช่แข็ง

เติมน้ำส้มสายชูและผักชีสับ โรยด้วยใบผักชี แล้วเสิร์ฟพร้อมโรตีอุ่นๆ

ชาปาติ

ผสมแป้งและเกลือทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ ค่อยๆ เทน้ำลงไป ใช้มืออีกข้างคลุกเคล้ากับแป้งจนแป้งเริ่มจับตัวกัน (อาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำทั้งหมด) จากนั้น นวดแป้งในชามหรือบนเคาน์เตอร์ (อาจโรยแป้งบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด) ประมาณ 10 นาที แป้งควรนุ่มและยืดหยุ่นได้ดี นำก้อนแป้งกลับใส่ชาม แล้วทาน้ำมันบางๆ บนผิวหน้าแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ปิดด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้ 30 นาที
ใส่แป้งสาลีโฮลวีตลงในชามตื้นๆ เทน้ำมันลงในชามเล็กแล้ววางช้อนลงไป ปูกระดาษซับน้ำมันบนจานหรือถาดอบเพื่อวางแผ่นแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ตั้งกระทะเหล็กหล่อบนไฟปานกลางถึงสูง ในขณะเดียวกัน บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ นวดแป้งให้เป็นเส้นยาว 12-18 นิ้ว แบ่งเส้นแป้งออกเป็น 12 ส่วนเท่าๆ กัน โดยตัดครึ่ง แล้วตัดครึ่งอีกครั้ง ตัดแต่ละส่วนออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน นำกลับไปใส่ในชามแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมโดยใช้ฝ่ามือทั้งสองข้างจากนั้นใช้ฝ่ามือแผ่แป้งให้แบน นำแป้งไปคลึงในชามที่คลุกด้วยแป้งสาลีโฮลวีต แล้วเริ่มคลึงด้วยไม้คลึงแป้ง โดยหมุนแป้งไปหนึ่งในสี่รอบทุกครั้งหลังคลึง จนได้แผ่นแป้งแบนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 เซนติเมตร และมีความหนาสม่ำเสมอ เมื่อฝึกฝนสักหน่อย คุณจะสามารถคลึงและหมุนแผ่นแป้งได้โดยไม่ต้องยกขึ้น ฉันใช้วิธีออกแรงกดเบาๆ ด้วยมือขวาและดันแป้งออกไปด้านนอก ทดสอบกระทะโดยโรยแป้งเล็กน้อย ถ้าแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทันที แสดงว่าพร้อมทอดแล้ว
ตบแผ่นแป้งจาปาตีด้วยฝ่ามือเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก จากนั้นวางแผ่นแป้งชาปาตีลงในกระทะ แป้งจะเริ่มเปลี่ยนสีเข้มขึ้นเกือบจะทันที เมื่อเริ่มมีฟองอากาศเล็กๆ เกิดขึ้นหลังจาก 1-2 นาที ให้ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อยบนผิวหน้าของแผ่นแป้งชาปาตี แล้วพลิกด้าน แผ่นแป้งชาปาตีจะเริ่มพองขึ้น ทาด้วยน้ำมันอีกเล็กน้อยบนด้านนั้นด้วย และเมื่อมันพองขึ้นอีกเล็กน้อยหลังจากประมาณ 1 นาที ให้พลิกด้าน กดขอบของแผ่นแป้งชาปาตีด้วยไม้พายหรือ (ถ้าคุณอยากลอง!) ผ้าแห้ง การทำเช่นนี้จะปิดขอบและทำให้แผ่นแป้งชาปาตีพองขึ้นทั้งแผ่น หากคุณสังเกตเห็นรู ให้กดลงด้วยเพื่อกักอากาศไว้ แผ่นแป้งชาปาตีที่มีอากาศอยู่ข้างในจะเบา อย่ากังวลหากแผ่นแป้งชาปาตีแผ่นแรกๆ ไม่พองขึ้น มันต้องใช้การฝึกฝน! มันก็ยังอร่อยอยู่ดี
วางแผ่นแป้งจาปาตีลงบนกระดาษซับน้ำมัน ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ โดยคอยปัดแป้งหรือน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะเป็นระยะ และปรับความร้อนตามความเหมาะสม เสิร์ฟจาปาตีขณะยังอุ่นอยู่

บันทึก

ในการทำเครื่องเทศการัมมาซาลาของอาร์ตี ให้บดอบเชยแท่งใหญ่ 3 แท่ง กานพลู 3 ช้อนโต๊ะ ฝักกระวานเขียว 1/4 ถ้วย (แกะเปลือกแล้ว) และฝักกระวานดำใหญ่ 4 ฝัก (แกะเปลือกแล้ว) ในเครื่องบดเครื่องเทศ

หากคุณหาแป้งอัตตา ซึ่งเป็นแป้งสาลีโฮลวีตเนื้อละเอียดมากได้ ให้ใช้แป้งอัตตาแทนส่วนผสมของแป้งอเนกประสงค์และแป้งสาลีโฮลวีต