เนื้อวินดาลู

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

สูตรอาหารเนื้อวินดาลูแบบละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อและซอสมาซาลา:

เนื้อสันในวัวไร้กระดูก 900 กรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร (เล去除ไขมันส่วนเกินออก)
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
เปลือกอบเชย 2 ชิ้น (ขนาด 2.5 ซม.)
กระเทียมทั้งกลีบ 6 กลีบ
พริกไทยดำเม็ด 4 เม็ด
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
พริกปาปริก้า 2 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/2 ช้อนชา (หรือมากกว่านั้นถ้าชอบเผ็ด!)
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1/2 ถ้วย
น้ำมันคาโนลา 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงขนาดกลาง 1 หัว หั่นบางมาก
พริกเซราโน 1 เม็ด ผ่าครึ่ง
ขิงกระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ (ดูสูตรด้านล่าง) หรือกระเทียม 6 กลีบ ปอกเปลือกและสับหยาบๆ และขิงสดปอกเปลือกและสับหยาบๆ ขนาดประมาณ 2.5 ซม. (ขนาดเท่าหัวแม่มือ)
เกลือและพริกไทยดำป่น

น้ำพริกขิงกระเทียม:

กระเทียมกลีบ 1/2 ถ้วย
ขิงสด 1/2 ถ้วยตวง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
น้ำมันคาโนลา 1/4 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, พริกเซราโน่, รากขิง, หัวหอมแดง, กระเทียม, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, ยี่หร่า, อบเชย, ดอกคาร์เนชั่น, พริกไทยดำ, ขมิ้น, พริกป่นคาเยน, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับส่วนผสมมาซาลาเหลวนำเมล็ดยี่หร่า อบเชย และพริกไทยดำไปคั่วในกระทะขนาดเล็กด้วยไฟปานกลางถึงสูงจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที

นำไปใส่ในเครื่องบดเครื่องเทศแล้วบดให้เป็นผง ในเครื่องปั่นอาหารขนาดเล็กหรือเครื่องปั่น ผสมเครื่องเทศที่คั่วแล้วเข้ากับน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ขมิ้น ปาปริก้า พริกป่น และขิงกระเทียมบด จนเนียน
ตั้งกระทะขนาดใหญ่ (ควรเป็นกระทะเคลือบสารกันติด) บนไฟแรง แล้วใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่หัวหอมและพริกเซราโนลงไป ผัดบ่อยๆ จนหัวหอมเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15 นาที ระวังอย่าให้ไหม้! ถ้าเริ่มไหม้ ให้ลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างแรง

ใส่ส่วนผสมเครื่องเทศเหลวลงไป ระวังด้วย เพราะมันจะกระเด็นและเปื้อนแว่นตาของคุณหากคุณสวมอยู่ คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว และลดความร้อนลงหากส่วนผสมเดือดแรงเกินไป อย่าเพิ่งล้างโถเครื่องปั่นอาหาร ปั่นต่อไปทีละน้อยจนกว่าของเหลวส่วนใหญ่จะระเหยไปและเครื่องเทศจับตัวเป็นก้อน ประมาณ 2 นาที คุณอาจเห็นคราบน้ำมันเล็กๆ รอบๆ ขอบของส่วนผสม นี่เป็นสัญญาณที่ดี!
ใส่เนื้อลงไปอย่างรวดเร็วแล้วคนให้เข้ากับเครื่องเทศ คนและปรุงต่อประมาณ 5 นาที จนกระทั่งเนื้อสุกเป็นสีน้ำตาล

จำโถเครื่องปั่นอาหารที่สกปรกนั่นได้ไหม? เทน้ำร้อน 1 ถ้วย (น้ำประปาได้) ลงไป คนให้เครื่องเทศที่เหลือออก แล้วเทลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน ต้มแกงจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อ ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาที จากนั้นเคี่ยวต่อโดยปิดฝาแบบหลวมๆ อีก 10 นาที จนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย
เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้ตรวจสอบเนื้อสัตว์ ควรนุ่มและไม่เหนียว เติมเกลือตามต้องการ และเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือจาปาตี (แป้งสาลีโฮลวีตทอด)

น้ำพริกขิงกระเทียม: ใส่กระเทียม ขิง และน้ำมันคาโนลาลงในเครื่องปั่นอาหารขนาดเล็ก ปั่นจนได้เนื้อเนียนกึ่งข้น อาจยังมีชิ้นเล็กๆ เหลืออยู่บ้าง แต่โดยรวมแล้วควรมีลักษณะคล้ายเนื้อครีม

เก็บเส้นพาสต้าที่ไม่ได้ใช้ในขวดแก้วขนาดเล็ก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2-3 สัปดาห์ เป็นส่วนผสมที่อร่อยในน้ำหมัก ซอสพาสต้า ผัดผัก น้ำเกรวี่ และอื่นๆ อีกมากมาย และยังสามารถใช้ในสูตรอาหารที่ปรุงด้วยหม้อหุงช้าได้อีกด้วย เรามักจะเก็บเส้นพาสต้าชนิดนี้ไว้ในตู้เย็นเสมอ