ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล

คะแนนโหวต: 23

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที บวกเวลาในการเซ็ตตัว
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: เห็ดทรัฟเฟิล 180 ดอก

ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ครีมกานาชสำหรับทรัฟเฟิล

ดาร์กช็อกโกแลต 600 กรัม
ครีมข้น 510 กรัม 33%
เนยอ่อนตัว 55 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
เหล้าส้มหรือวอดก้ารสราสเบอร์รี่ 55 กรัม (ไม่จำเป็น)

ช็อกโกแลตและเกล็ดน้ำตาลสำหรับเคลือบ

ช็อกโกแลตดำสับ 1350 กรัม
ผงโกโก้ 2 ถ้วยตวง (ร่อนแล้ว)
มะพร้าวอบแห้ง 2.5 ถ้วยตวง
ถั่วชนิดต่างๆ 2 ถ้วยตวง คั่วและสับละเอียด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ช็อกโกแลตดำ, ครีม, เกล็ดมะพร้าว, ถั่ว, เหล้าส้ม, วอดก้า, โกโก้

ปรุงอาหารตามสูตร:

สับช็อกโกแลตใช้มีดเชฟสับช็อกโกแลตให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ วิธีนี้จะช่วยให้ช็อกโกแลตละลายเร็วและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น จากนั้นใส่ลงในภาชนะแก้วขนาดกลาง (แก้วเก็บความร้อนได้ดี ทำให้ช็อกโกแลตนุ่มนานขึ้น)
เตรียมครีมกานาชตั้งครีมในหม้อขนาดเล็กบนไฟกลาง จนกระทั่งเริ่มเดือดปุดๆ บริเวณขอบหม้อ นำออกจากเตา แล้วใส่ช็อกโกแลตประมาณหนึ่งในสี่ลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน

ค่อยๆ เทส่วนผสมครีมลงบนช็อกโกแลตที่เหลืออยู่ในชาม แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้ละลาย บดช็อกโกแลตที่ละลายแล้วด้วยเครื่องปั่นมือถือหรือตะกร้อมือจนเนียนและไม่มีก้อน ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมเหล้าถ้าต้องการ (ฌาคส์ใส่เหล้าเป็นอย่างสุดท้ายเพื่อรักษารสชาติ)

เทครีมลงในภาชนะแล้วปล่อยให้เย็นลงปูแผ่นพลาสติกแรปบนถาดอบ โดยให้ยื่นออกมาด้านหนึ่งประมาณ 60 เซนติเมตร (24 นิ้ว) เทกานาชลงบนถาดอบแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายยาง ปิดด้วยแผ่นพลาสติกแรปส่วนที่เหลือ กดให้แน่นกับผิวหน้ากานาช ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
สำหรับเห็ดทรัฟเฟิลใช้ช้อนชาสองอันตักกานาชเป็นก้อนเล็กๆ วางลงบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข รอให้กานาชเซ็ตตัวจนเป็นก้อน: แช่เย็นประมาณ 15 นาที หรือวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง

ปั้นเป็นก้อนกลมนำส่วนผสมช็อกโกแลตมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ โดยใช้มือทั้งสองข้างกดเบาๆ นำไปแช่เย็นในตู้เย็นจนกว่าส่วนผสมสำหรับตกแต่งหน้าขนมจะพร้อม
การทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัว

กระบวนการทำให้ช็อกโกแลตละลายและเย็นตัวลง ทำให้มันเงางาม

ในการเตรียมส่วนผสมสำหรับตกแต่งหน้าขนม ให้ใส่ช็อกโกแลตสับลงในชามทนความร้อนที่วางอยู่บนหม้อที่มีน้ำเดือดเบาๆ แล้วคนประมาณ 40 นาทีจนกว่าจะละลายหมด เทใส่ภาชนะแก้วที่สะอาด พักให้เย็นลงโดยคนเป็นระยะประมาณ 40 นาที จนอุณหภูมิอยู่ที่ 30-32°C (86-90°F) (ฌาคส์แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เลเซอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ)
คลุมทรัฟเฟิลด้วยส่วนผสมสำหรับโรยหน้าโรยผงโกโก้ มะพร้าว และถั่วลงบนกระดาษไข นำทรัฟเฟิลแต่ละชิ้นจุ่มลงในช็อกโกแลตละลายทีละชิ้น โดยใช้ส้อมจุ่มสองง่าม (หาซื้อได้จากร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ หรือหักง่ามตรงกลางของส้อมพลาสติกออก) ยกทรัฟเฟิลขึ้นและปล่อยให้ช็อกโกแลตส่วนเกินหยดออก คลุกกับส่วนผสมที่โรยหน้าแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้แห้ง

เก็บในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 2 สัปดาห์.