เวลา: 3 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: เห็ดทรัฟเฟิล 30-35 ดอก

ลูกอมทรัฟเฟิลชื่อดัง ซึ่งได้ชื่อมาจากการที่มันมีลักษณะคล้ายเห็ดทรัฟเฟิลอันเลื่องชื่อนั้น สามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน ตามธรรมเนียมแล้ว ทรัฟเฟิลจะมีรูปทรงกลมหรือทรงกรวย ด้านในเป็นช็อกโกแลตกาแนช ด้านนอกโรยด้วยผงโกโก้ ถั่วสับละเอียด หรือมะพร้าว เป็นสูตรคลาสสิกที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 300 กรัม สับละเอียด
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม)
• ครีมข้น 1/2 ถ้วย
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• บรั่นดี 1/4 ถ้วย
• ผงโกโก้ 1/2 ถ้วยตวง ถั่วสับละเอียด และ/หรือ มะพร้าวคั่ว สำหรับคลุกเคลือบทรัฟเฟิล
• ช็อกโกแลตดำหรือช็อกโกแลตขม 230 กรัม สับละเอียด

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ช็อกโกแลตดำ, เนย, ครีม, น้ำเชื่อม, น้ำเชื่อมข้าวโพด, บรั่นดี, โกโก้, ช็อกโกแลตดำ

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ใส่ช็อกโกแลต 300 กรัมและเนยลงในชามแก้วขนาดกลาง นำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที นำออกมาคนให้เข้ากัน แล้วทำซ้ำอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 2
• ในหม้อขนาดเล็ก นำครีมข้นและน้ำเชื่อมข้าวโพดไปตั้งไฟกลางจนเดือดปุดๆ ยกลงจากเตาแล้วเทลงในส่วนผสมช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว พักไว้ 2 นาที ใช้ไม้พายยางคนเบาๆ เป็นวงกลม โดยเริ่มจากตรงกลางชามออกไปด้านนอก จนกว่าช็อกโกแลตจะละลายหมดและส่วนผสมเนียนเป็นครีม ค่อยๆ คนบรั่นดีลงไป เทส่วนผสมลงในภาชนะอบแก้วขนาด 8x8 นิ้ว แล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
• ใช้ช้อนแกะสลัก ปั้นช็อกโกแลตเป็นลูกกลมๆ แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข จากนั้นนำกลับไปแช่ตู้เย็นอีก 30 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่ผงโกโก้ ถั่ว และ/หรือมะพร้าวคั่วลงในชามแยกกัน แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 5
• ในขณะเดียวกัน ให้ใส่ช็อกโกแลต 230 กรัมลงในชามขนาดกลาง นำชามอีกใบมาวาง แล้ววางถุงน้ำร้อนลงไป จากนั้นวางชามที่มีช็อกโกแลตไว้ด้านบน ปรับความร้อนของถุงน้ำร้อนเป็นระดับปานกลาง คุณอาจต้องปรับความร้อนให้สูงขึ้นหรือต่ำลงขึ้นอยู่กับถุงน้ำร้อนที่คุณใช้ คนเป็นครั้งคราว วัดอุณหภูมิของช็อกโกแลต และให้ความร้อนต่อไปจนถึง 32-33 องศาเซลเซียส (90-92 องศาฟาเรนไฮต์) อย่าให้อุณหภูมิสูงเกิน 34 องศาเซลเซียส (93 องศาฟาเรนไฮต์) หากสูงเกินไป เปลือกหุ้มของทรัฟเฟิลจะลอกออกเมื่อคุณกัดช็อกโกแลต เมื่ออุณหภูมิถึงระดับที่เหมาะสมแล้ว ให้ปรับความร้อนเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้
ขั้นตอนที่ 6
• นำทรัฟเฟิลออกจากตู้เย็นแล้วปั้นเป็นก้อนกลมโดยใช้ฝ่ามือคลึง หากต้องการ สามารถใช้ถุงมือไวนิลหรือถุงมือยางแบบไม่มีแป้งช่วยได้
ขั้นตอนที่ 7
• ตักไอศกรีมลงในช็อกโกแลตแล้วพลิกกลับด้านเพื่อเอาช็อกโกแลตส่วนเกินออก วางทรัฟเฟิลทีละชิ้นลงบนช้อนแล้วกลิ้งจนเคลือบทั่วทั้งชิ้น จากนั้นวางทรัฟเฟิลลงบนจานที่มีผงโกโก้ ถั่ว หรือมะพร้าว กลิ้งทรัฟเฟิลจนเคลือบด้วยเกล็ดน้ำตาล ปล่อยให้ทรัฟเฟิลอยู่บนเกล็ดน้ำตาลในจานประมาณ 10-15 วินาที ในระหว่างนั้น ให้นำทรัฟเฟิลที่เคลือบช็อกโกแลตแล้วไปจุ่มลงในผงโกโก้หรือเกล็ดน้ำตาลอื่นๆ ต่อไปเรื่อยๆ หลังจาก 10-15 วินาที ให้ย้ายทรัฟเฟิลไปวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข ทำเช่นนี้จนกว่าทรัฟเฟิลทั้งหมดจะเคลือบเสร็จ วางไว้ในที่แห้งและเย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น ทรัฟเฟิลจะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง

คะแนนโหวต: 7