บิสกิตทวิงกี้

คะแนนโหวต: 13

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที

ขนมทวิงกี้ (Twinkies) ในตำนานของอเมริกา ซึ่งเป็นที่นิยมในหลายประเทศ ตอนนี้คุณสามารถทำเองได้ที่บ้านแล้ว ขนมหวานชนิดนี้ได้ครองใจคนทั่วโลกด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนของเค้กฟองน้ำสีทองอร่อยนุ่มฟูสอดไส้ครีม สูตรนี้จะทำให้ทวิงกี้ของคุณนุ่มฟูและอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้าน และที่สำคัญที่สุดคือไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ควรใช้ไข่ขาวเคลือบหน้าขนมเป็นไส้ เพื่อให้ทวิงกี้ที่ทำเองคงรูปทรงเดิม ควรอบในพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้า หากไม่มีพิมพ์ ก็สามารถดัดแปลงได้ง่ายๆ โดยการห่อฟอยล์รอบขวดเครื่องเทศทรงยาว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ใช้แป้งทำขนมบิสกิต 0.5 ถ้วย หรือตวงแป้งคุณภาพดี 0.5 ถ้วย ตักออก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะลงไป ร่อนให้เข้ากัน
แป้งสาลีคุณภาพดี 1/4 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
นม 2 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้นมสด)
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
การเติมน้ำตาลเคลือบเจ็ดนาที

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ครีมทาร์ทาร์, ไข่, น้ำนม, สารสกัดวานิลลา, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส และวางตะแกรงไว้ที่ชั้นกลางล่าง
ในการทำแม่พิมพ์ทวิงกี้แบบใช้แล้วทิ้ง ให้ใช้แผ่นฟอยล์อลูมิเนียม โดยควรเลือกแบบหนา ยาว 14 นิ้ว (35 ซม.) ควรยาวกว่ากว้างเล็กน้อย พับฟอยล์ครึ่งหนึ่งตามแนวยาว แล้วพับครึ่งอีกครั้งเพื่อให้ได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ยาว 6 นิ้ว (15 ซม.) และกว้าง 7.5 นิ้ว (17.5 ซม.) ทำเช่นนี้ 12 ชิ้น

วางแผ่นฟอยล์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลงบนพื้นผิวสำหรับทำงาน โดยให้ด้านยาวหันเข้าหาตัวคุณ วางขวดเครื่องเทศทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ามาตรฐานไว้ตรงกลางแผ่นฟอยล์ โดยให้ด้านยาวหันเข้าหาตัวคุณเช่นกัน ยกขอบยาวของแผ่นฟอยล์ขึ้นให้เข้ากับรูปทรงของขวด แล้วห่อหุ้มรอบขวด ฟอยล์จะไม่ห่อหุ้มขวดจนมิดชิด นั่นก็ไม่เป็นไร
จากนั้นพับแผ่นฟอยล์ปิดด้านล่างและด้านบนของขวด กดให้แน่น ทำซ้ำกับแผ่นฟอยล์ที่เหลือจนได้แม่พิมพ์ทวิงกี้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 12 ชิ้น ฉีดน้ำมันพืชลงในแม่พิมพ์ให้ทั่ว แล้ววางเรียงบนถาดอบหรือในภาชนะอบ
ในชาม ผสมส่วนผสมปกติและเข้าด้วยกัน แป้งทำขนมผงฟูและเกลือ
ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่นมและเนยลงไป จนกว่าเนยจะละลาย นำออกจากเตา แล้วใส่กลิ่นวานิลลาลงไปคนให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อเพื่อรักษาความร้อนของส่วนผสม
แยกไข่แดงและไข่ขาว โดยใส่ไข่ขาวลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี (หรือในชามขนาดใหญ่หากใช้เครื่องผสมมือหรือตะกร้อมือ) แยกไข่แดงไว้ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งและครีมทาร์ทาร์ลงไป แล้วตีต่อจนขึ้นฟองนุ่มและชุ่มชื้น
เทไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟูลงในชามขนาดใหญ่ แล้วใส่ไข่แดงลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ—ไม่ต้องล้างชาม (ถ้าใช้เครื่องผสมมือหรือตะกร้อมือ ให้ตีไข่แดงในชามขนาดใหญ่อีกใบ) ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมข้นและมีสีเหลืองอ่อนๆ ประมาณ 5 นาที ค่อยๆ ผสมไข่ขาวที่ตีขึ้นฟูลงในไข่แดง แต่ยังไม่ต้องผสมให้เข้ากัน
โรยส่วนผสมแป้งลงบนไข่ขาว แล้วผสมทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำประมาณ 10 วินาที (หรือถ้าใช้เครื่องผสมมือหรือตะกร้อมือ ให้ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน) นำชามออกจากเครื่องผสม แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง เทนมและเนยลงในหลุม ค่อยๆ พับแป้งด้วยไม้พายซิลิโคนขนาดใหญ่จนไม่มีร่องรอยของแป้งเหลืออยู่ และไข่แดงและไข่ขาวผสมเข้ากันอย่างทั่วถึง ผสมต่ออีกประมาณ 8 วินาทีด้วยไม้พาย
เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ทันที ให้มีความหนาประมาณ 1.8 เซนติเมตร นำเข้าอบประมาณ 13-15 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง เค้กควรจะแน่นเมื่อสัมผัส และเด้งกลับเมื่อกดด้วยนิ้ว นำพิมพ์ทวิงกี้ออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นลง
ก่อนใส่ไส้เค้ก ให้เอาเค้กแต่ละชิ้นออกจากพิมพ์ก่อน ใช้ตะเกียบเจาะรูสามรูที่ด้านล่างของเค้กแต่ละชิ้น แล้วบิดตะเกียบในรูเพื่อให้มีช่องว่างเพียงพอสำหรับใส่ไส้

การเติม เคลือบเจ็ดนาที ใส่ครีมลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบขนาดเล็ก 0.5 ซม. บีบครีมลงในรูของเค้ก ขณะบีบครีม ให้กดเค้กเบาๆ เพื่อให้รู้สึกถึงครีมที่บีบเข้าไป และระวังอย่าบีบครีมมากเกินไป มิเช่นนั้นเค้กจะแตก

ไม่เหมือนกับทวิงกี้ทั่วไป ขนมเหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาไม่นาน ควรรับประทานขณะอุ่นเล็กน้อย