เค้กไส้มะพร้าวและครีมเนย

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

เกล็ดมะพร้าวและกะทิมักใช้ในการทำขนมอบโฮมเมด เพราะให้รสชาติที่ละมุนละไมแก่ขนมหวาน เนื้อและกะทิเหมาะสำหรับทำครีม และเข้ากันได้ดีกับครีมและวานิลลา เค้กนี้จะถูกใจทุกคนที่คุ้นเคยกับรสชาติของราฟาเอลโลและต้องการลองใช้บัตเตอร์ครีมในขนมอบ เมื่อเสิร์ฟ ขนมนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้เมืองร้อนหรือไอศกรีม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กฟองน้ำ

2 และ 3/4 ช้อนโต๊ะ แป้งบิสกิต (แป้งที่มีกลูเตนต่ำ) ที่อุณหภูมิห้อง *
เนย 30 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง (สำหรับทาพิมพ์)
เนยเย็น 180 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (สำหรับผสมในแป้ง)
นมสด 1 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง)
ปริมาณโปรตีนจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
ฝักวานิลลา 1 ฝัก นำเมล็ดออกและเก็บไว้
วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 และ 3/4 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ และผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา

ไส้มะพร้าว

3/4 ช้อนโต๊ะ คัสตาร์ดมะพร้าวแช่เย็น (ดูสูตรด้านล่าง)
วิปปิ้งครีมเข้มข้นแช่เย็น 3/4 ถ้วย

น้ำเชื่อมมะพร้าว

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูดหวาน 3/4 ถ้วย (ควรใช้มะพร้าวขูดฝอย)

ครีมเนยมะพร้าว

เนย 350 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลไอซิ่ง 1/3 ถ้วย
3/4 ช้อนโต๊ะ คัสตาร์ดมะพร้าว (ดูสูตรด้านล่าง)
เกลือเล็กน้อย

คัสตาร์ดมะพร้าว

นมสด 3/4 ถ้วย
กะทิ 3/4 ถ้วย
ฝักวานิลลาครึ่งฝัก เอาเมล็ดออก แล้วเก็บทั้งฝักและเมล็ดไว้
ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
เหล้ารัมมะพร้าว 2 ช้อนชา (แนะนำให้ใช้เหล้ามาลิบู)
วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา

การประกอบเค้ก

น้ำเชื่อมมะพร้าว (สูตรด้านบน)
มะพร้าวขูดหวาน 2 ถ้วยตวง คั่วพอเหลือง สำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: บิสกิต, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำนม, นมมะพร้าว, ครีม, ฝักวานิลลา, น้ำตาลไอซิ่ง, เหล้ารัมมะพร้าว, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ทาเนยให้ทั่วพิมพ์อบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 เซนติเมตร ลึก 5 เซนติเมตร จำนวน 2 พิมพ์ โรยด้วยแป้ง และปูด้วยกระดาษรองอบ
การเตรียมบิสกิต.

ในชามขนาดกลาง ตีส่วนผสมของนม ไข่ขาว ฝักวานิลลา และสารสกัดวานิลลาเข้าด้วยกัน

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ผสมแป้ง 2 1/4 ถ้วย น้ำตาล ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน ขณะผสมด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่เนยลงไปทีละน้อย พร้อมกับตีต่อไปจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเกล็ดเปียก

บันทึก *

แป้งเค้กใช้ในการอบขนมและมีส่วนประกอบของแป้งข้าวโพด ร่อนแป้งสาลี 1 ถ้วย ตักออก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ.

แป้งเค้ก 1 ถ้วย = แป้งสาลี 1 ถ้วย + แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

ใส่ส่วนผสมนม (เก็บไว้ 1/2 ถ้วย) แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนฟู ประมาณ 1.5 นาที ลดความเร็วเครื่องตีลงเป็นความเร็วต่ำ แล้วใส่ส่วนผสมนมที่เหลือ 1/2 ถ้วยลงไป ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางอีก 30 วินาที ปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมา แล้วตีต่ออีก 20 วินาที แบ่งส่วนผสมให้เท่าๆ กัน ใส่ลงในพิมพ์อบ แล้วเกลี่ยผิวหน้าให้เรียบด้วยไม้พายยาง (ซิลิโคน)
อบเค้กประมาณ 22-24 นาที ตรวจสอบความสุกด้วยไม้จิ้มฟัน พักเค้กบนตะแกรงให้เย็นประมาณ 10 นาที ใช้มีดกรีดรอบขอบเค้ก คว่ำเค้กลงบนตะแกรง แล้วลอกกระดาษรองอบออก พักให้เย็นอีก 45 นาที
การเตรียมไส้มะพร้าว.

ผสมคัสตาร์ดมะพร้าวและครีมในชาม แล้วตีจนเนียนและข้น

การทำบัตเตอร์ครีมมะพร้าว.

ใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพาย ตีเนยและน้ำตาลไอซิ่งจนฟูประมาณ 4 นาที จากนั้นใส่คัสตาร์ดมะพร้าวและเกลือ แล้วตีต่อจนเนียน
การทำคัสตาร์ดมะพร้าว.

ในหม้อขนาดกลาง ผสมนมสด นมมะพร้าว ฝักวานิลลา และเมล็ดวานิลลา แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือดปุดๆ

ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่ เทส่วนผสมกลับลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง และนำไปต้มจนเดือด คนตลอดเวลาจนข้นขึ้น

ใส่ส่วนผสมลงในชาม นำฝักวานิลลาออก แล้วคนอีกครั้ง จากนั้นเติมเหล้ารัมและสารสกัดวานิลลา พักคัสตาร์ดให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ปิดฝา แล้วแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
การทำน้ำเชื่อมมะพร้าว.

ในหม้อ ใส่น้ำ 1.5 ถ้วยและน้ำตาลทรายลงไป ต้มจนเดือด ใส่มะพร้าวขูดลงไป คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา ทิ้งไว้ให้แช่เย็นประมาณ 30 นาทีถึง 4 ชั่วโมง

กรองของเหลวลงในหม้อสะอาด นำไปตั้งไฟให้เดือดและเคี่ยวจนส่วนผสมลดลงเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที ปล่อยให้เย็นลง
การประกอบเค้ก.

ใช้มีดฟันเลื่อยยาวๆ หั่นเค้กแต่ละชิ้นในแนวนอนออกเป็นสองชั้น เก็บชั้นล่างชั้นหนึ่งไว้สำหรับวางบนเค้ก วางชั้นบนโดยหันด้านที่หั่นขึ้นบนจานเสิร์ฟหรือฐานกระดาษแข็ง แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมมะพร้าว
ตักไส้มะพร้าว 1/3 ส่วนลงบนเค้กชั้นแรก แล้วใช้ตะหลิวโลหะรูปสามเหลี่ยมขนาดเล็กเกลี่ยให้เป็นชั้นเรียบเสมอกัน โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 0.5 เซนติเมตร ทำซ้ำอีก 2 ชั้น ราดน้ำเชื่อมที่เหลือลงบนด้านที่ตัดของเค้กชั้นที่เก็บไว้ วางเค้กชั้นนี้โดยให้ด้านที่ตัดคว่ำลง
ตกแต่งหน้าและด้านข้างของเค้กด้วยครีมเนย แล้วโรยด้วยมะพร้าวคั่ว

ทางออกเค้กชิ้นนี้มีน้ำหนักประมาณ 2.8 กิโลกรัม