เอ็มปานาดามะเขือม่วงพาร์มา

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: พาย 16 ชิ้น

เอมปานาดาเป็นขนมอบสไตล์สเปนที่มีไส้หลากหลายชนิด เป็นที่นิยมในแทบทุกประเทศที่พูดภาษาสเปนและสหรัฐอเมริกา ลองทำเอมปานาดาไส้พิเศษอย่างมะเขือม่วงอบชีสพาร์มิเจียนา ซึ่งเป็นขนมอบสไตล์อิตาเลียนที่ทำจากมะเขือม่วงทอดในแป้ง ราดด้วยซอสมะเขือเทศและมอสซาเรลล่าชีสละลาย เนื่องจากขั้นตอนการเตรียมไส้ค่อนข้างยุ่งยาก เพื่อความสะดวก ให้ใช้แป้งพัฟสำเร็จรูป ตัดเป็นวงกลมแล้วห่อไส้มะเขือม่วงอบชีสพาร์มิเจียนาชิ้นเล็กๆ ซ้อนกันเป็นชั้นๆ คุณก็จะได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่เหมือนใครจากขนมอบยอดนิยมแล้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มะเขือม่วงชุบเกล็ดขนมปัง

มะเขือม่วง 1 ลูก
แป้ง 1 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง ตีให้เข้ากัน
ขนมปังป่น 1 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด

มะเขือเทศคอนคาสเซ่

มะเขือเทศกระป๋องปอกเปลือกทั้งลูก 1 กระป๋อง (800 กรัม) เทน้ำออกแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
ใบโหระพา 4 ใบ สับละเอียด

เอมปานาดา

แป้งพัฟแช่แข็ง 2 ห่อ (0.5 กก. ขึ้นไป) ที่ละลายแล้ว
มอสซาเรลล่าชีสชนิดความชื้นต่ำ 250 กรัม หั่นเป็นแผ่นหนา 0.5 เซนติเมตร แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 1.5x7.5 เซนติเมตร
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
ออริกาโนแห้งสำหรับโรยหน้า
พาร์เมซานขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือม่วง, มะเขือเทศ, ชีสพาร์เมซาน, ชีสมอสซาเรลล่า, พัฟเพสตรี้, เศษขนมปัง, ไข่, พริกป่น, ออริกาโน, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

มะเขือผ่ามะเขือยาวครึ่งตามยาว จากนั้นหั่นแต่ละครึ่งเป็นชิ้นครึ่งวงกลมหนา 0.5 เซนติเมตร วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เกลือดูดความชื้นส่วนเกินออก
วางจานสามใบลงบนโต๊ะ เทแป้งลงในจานใบหนึ่ง เทไข่ที่ตีแล้วลงในอีกใบหนึ่ง และเทเกล็ดขนมปังลงในใบที่สาม ซับมะเขือม่วงให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู นำมะเขือม่วงแต่ละชิ้นไปคลุกแป้ง จากนั้นจุ่มลงในไข่ แล้วจุ่มลงในเกล็ดขนมปังอีกครั้ง เศษขนมปังปล่อยให้มะเขือม่วงแช่ในเกล็ดขนมปังประมาณ 1 นาที เพื่อให้ส่วนผสมเกาะติดได้ดีขึ้นและทำให้ได้เปลือกที่กรอบยิ่งขึ้น

ตั้งกระทะเทฟลอนขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชสำหรับทอดแบบตื้นลงไป ทอดมะเขือม่วงทีละไม่กี่ลูกจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นจากน้ำมันและซับน้ำมันด้วยกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทันที แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
มะเขือเทศคอนคาสเซ่ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกบนไฟกลาง ใส่หัวหอม ออริกาโน และพริกป่น (ถ้าใช้) ผัดประมาณ 3 นาทีจนหัวหอมใส ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ ลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนซอสข้นเป็นชิ้นๆ พักให้เย็นสนิท
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส คลึงแผ่นแป้งแต่ละแผ่นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 30 x 30 เซนติเมตร แล้วตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร
เอมปานาดาวางมะเขือม่วง 1 ชิ้น คอนคาเซ่ 1 ช้อนโต๊ะ และมอสซาเรลล่าชีส 1 ชิ้น ลงตรงกลางแผ่นแป้ง พับแป้งครึ่งหนึ่งแล้วกดขอบให้ปิดสนิท

ตีไข่กับน้ำเล็กน้อย แล้วทาลงบนพาย โรยด้วยชีสพาร์เมซานและออริกาโนแห้งเล็กน้อย นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ปั่นคอนคาสเซ่ที่เหลือให้ละเอียด แล้วเสิร์ฟเป็นน้ำจิ้มสำหรับเอ็มปานาดา