เค้กช็อกโกแลตแบล็คเอาท์ราดด้วยกานาช

คะแนนโหวต: 17

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

เค้กช็อกโกแลต Brooklyn Blackout คือความฝันของคนรักช็อกโกแลต! เค้กช็อกโกแลตเนื้อนุ่มละลายในปาก สอดไส้พุดดิ้งช็อกโกแลต และเคลือบด้วยไอซิ่งช็อกโกแลต เค้กสีเข้มนี้ถูกสร้างขึ้นในบรูคลินในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เพื่อรำลึกถึงเหตุการณ์ไฟดับ ซึ่งช่วยปกป้องอู่ต่อเรือนิวยอร์กจากการโจมตีของศัตรู โดยการตัดกระแสไฟฟ้าและทำให้เมืองมืดมิด เจ้าของร้านเบเกอรี่ในเขตเดียวกันจึงตัดสินใจตั้งชื่อเค้กของเขาตามเหตุการณ์นั้น อบเค้กที่น่าทึ่งนี้สำหรับโอกาสพิเศษของคุณ

เพื่อให้เค้กมีความชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้น ควรอบเค้กฟองน้ำล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนนำมาประกอบ จากนั้นปล่อยให้เย็นลง ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

เค้กช็อกโกแลตสปองจ์แบบพื้นฐาน สูตรอยู่ด้านล่าง

การเติม

นมสด 1 ถ้วย
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
ดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัม สับละเอียด

เคลือบกานาช

ดาร์กช็อกโกแลต 350 กรัม สับละเอียด
เกลือเล็กน้อย
ครีมหนัก 1.5 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะสำหรับตกแต่งหน้าเค้ก

เค้กช็อกโกแลตสปองจ์พื้นฐาน

ผงโกโก้ 1 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 2.5 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1.5 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ช็อกโกแลตดำ, น้ำนม, ไข่, ครีม, ครีมเปรี้ยว, สารสกัดวานิลลา, โกโก้, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมไส้ในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง เคี่ยวนมจนเดือดปุดๆ ในชามทนความร้อน ผสมน้ำตาล แป้งข้าวโพด วานิลลา และไข่ คนให้เข้ากันจนเนียน ค่อยๆ เทนมร้อนลงไปครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเททุกอย่างกลับลงในหม้อ
ลดไฟลงและเคี่ยวต่อ คนตลอดเวลาประมาณ 2-3 นาที จนส่วนผสมเดือดและข้นขึ้น จากนั้นเทใส่ชาม (ถ้ามีก้อนมาก ให้กรองผ่านตะแกรงละเอียด) แล้วคนช็อกโกแลตลงไปจนละลาย ปิดหน้าขนมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมกานาชสำหรับเคลือบเค้กใส่ช็อกโกแลตและเกลือลงในชามทนความร้อนขนาดใหญ่ นำครีมหนัก 1.5 ถ้วยไปตั้งไฟกลางจนเดือด แล้วเทลงในช็อกโกแลต ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นคนจนเนียน ตักกานาช 3/4 ถ้วยใส่ถ้วยตวงแล้วพักไว้ นำครีมที่เหลือในชามไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ข้นขึ้นแต่ไม่แข็งตัว
การประกอบเค้กวางเค้กสปองจ์ชั้นแรกบนจานเสิร์ฟ ตักไส้ลงไปด้านบน โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 1.5 เซนติเมตร วางเค้กสปองจ์ชั้นที่สองทับลงไป แล้วกดเบาๆ

ใส่ครีมข้น 2 ช้อนโต๊ะลงในกานาชที่แช่เย็นแล้ว และตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วปานกลางจนฟู ประมาณ 1 นาที (อย่าตีมากเกินไป) คลุมเค้กทั้งหมดด้วยกานาชที่ตีแล้ว
ราดซอสช็อกโกแลตที่อุณหภูมิห้องลงบนหน้าเค้ก ปล่อยให้ซอสไหลลงมาตามด้านข้างของเค้ก พักเค้กไว้ 30 นาที แล้วจึงหั่นเป็นชิ้น

เค้กช็อกโกแลตสปองจ์พื้นฐาน

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (575°C) ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงในพิมพ์อบกลมขนาด 9 นิ้วสองอัน แล้วปูด้วยกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์

ในชามขนาดกลาง ผสมผงโกโก้และน้ำเดือด 1.5 ถ้วย คนให้เข้ากันจนเนียน ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาล ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ น้ำมันพืช ครีมเปรี้ยว และวานิลลา แล้วตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1 นาทีจนเนียน ลดความเร็วเครื่องผสมลงเป็นความเร็วต่ำ ค่อยๆ เทผงโกโก้ลงไปทีละน้อย แล้วเริ่มผสมด้วยไม้พายยาง (ส่วนผสมจะเหลว)

เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วเคาะพิมพ์เบาๆ บนเคาน์เตอร์เพื่อให้ส่วนผสมเซ็ตตัว นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที ตรวจสอบความสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดู ถ้าไม้จิ้มฟันออกมาสะอาดแสดงว่าเค้กสุกแล้ว นำพิมพ์เค้กออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นใช้มีดแซะระหว่างเค้กกับขอบพิมพ์ แล้วคว่ำเค้กแต่ละชิ้นลงบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท นำกระดาษรองอบออก หากต้องการ สามารถตกแต่งเค้กให้เรียบโดยตัดส่วนที่พองออกด้วยมีดยาวปลายหยัก