พายแอปเปิ้ลร่อง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

เพื่อให้ได้ลวดลายเกลียวสวยงาม ให้ใช้เนยเย็นนวดแป้ง แป้งจะนุ่มและคุณสามารถบิดเป็นเกลียวได้ด้วยมือ การตกแต่งนั้นค่อนข้างง่าย แต่ได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง นอกจากนี้ พายนี้ยังมีเปลือกพายแสนอร่อยที่ทำจากแป้งผสมกับครีมชีสฟรอสติ้ง ไส้แอปเปิลมีรสชาติคาราเมล และใช้ผลเบอร์รี่แทนน้ำมะนาว ยิ่งคุณใส่ผลเบอร์รี่และแอปเปิลหลากหลายชนิดลงในไส้มากเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและหลากหลายมากขึ้นเท่านั้น ก่อนหั่นพายที่อบเสร็จแล้ว ควรปล่อยให้เย็นสนิทและเพคตินเซ็ตตัว หรือจะดีกว่านั้นคืออบพายไว้ข้ามคืนแล้วรับประทานเป็นอาหารเช้าก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งสาลีคุณภาพดี 1.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
เกลือ 0.5 ช้อนชา
เนยจืดเย็น 6 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ครีมชีสเย็น 180 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา

การเติม

แอปเปิ้ลคละชนิด 900 กรัม (เช่น แอปเปิ้ลพันธุ์กาลา แอปเปิ้ลพันธุ์ฟูจิ หรือแอปเปิ้ลพันธุ์ฮันนี่คริสป์)
ผลเบอร์รี่แช่แข็ง 240 กรัม (บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และราสเบอร์รี่ คละชนิดกัน ประมาณ 2 ถ้วย)
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 1/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เกลือเล็กน้อย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำมะนาว, แอปเปิ้ล, บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ไข่, ครีมชีส

ปรุงอาหารตามสูตร:

นวดแป้งในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้งและเกลือลงไป ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ลงไป ปั่นเป็นจังหวะสั้นๆ หลายๆ ครั้งจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพด จากนั้นใส่เนยที่เหลืออีก 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) ลงไป แล้วปั่นต่อจนส่วนผสมเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเม็ดถั่ว
ใส่ครีมชีสลงไป ปั่นต่ออีกสองสามครั้งจนส่วนผสมเข้ากันดี เทน้ำส้มสายชูและน้ำเย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะลงไป ปั่นต่ออีกสองสามครั้งจนแป้งชุ่มชื้น แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ปั้นเป็นแผ่นกลม 2 แผ่น แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้แป้งแข็งตัว

วางตะแกรงที่มีถาดอบไว้บนชั้นกลางของเตาอบ แล้วตั้งอุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ให้พร้อมปอกเปลือกแอปเปิลแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร ในชามขนาดใหญ่ ผสมแอปเปิลหั่นแล้วกับเบอร์รี่ น้ำตาล แป้ง วานิลลา เนย และเกลือ พักไว้
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งแผ่นแรกให้เป็นวงกลมขนาด 30 ซม. วางลงในพิมพ์พายขนาด 22 ซม. พับแป้งส่วนที่ยื่นออกมาไว้ด้านล่าง แล้วเกลี่ยไส้ลงบนแป้ง
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งแผ่นที่เหลือให้เป็นวงกลมขนาด 20 ซม. (8 นิ้ว) แล้วตัดเป็น 12 เส้น ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนเส้นแป้งแต่ละเส้น คลึงเส้นแป้งทีละเส้น แล้วเริ่มจากตรงกลางพายแล้ววางเส้นแป้งลงบนพายด้านนอกให้เป็นรูปเกลียวต่อเนื่องกัน
ทาหน้าพายด้วยไข่ที่ตีแล้วที่เหลืออยู่ และโรยด้วยน้ำตาลทรายแดง นำพายวางบนถาดอบที่ร้อนแล้วในเตาอบ อบประมาณ 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส (350°F) และอบต่อจนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและไส้เดือดปุดๆ ประมาณ 50-55 นาที (หากเปลือกพายเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ใช้ฟอยล์ปิดไว้) นำพายวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท