พายแอปเปิลเป็นพายแป้งกรอบที่มีหน้าพายแบบตาข่าย

คะแนนโหวต: 29

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่เหมาะที่สุดที่จะมอบขนมหวานจากแอปเปิลให้คนที่คุณรัก เพราะแอปเปิลเริ่มสุกงอมแล้ว เชิญทุกคนมานั่งล้อมโต๊ะและทำพายแอปเปิลแสนอร่อยและหอมกรุ่นให้ทุกคนได้ลิ้มลอง เตรียมไส้พายแยกต่างหาก โดยนำแอปเปิลไปเคี่ยวกับเครื่องเทศในน้ำตาลและเนย จากนั้นนำไส้ไปทาบนแป้งพายที่เตรียมไว้แล้ว ปิดด้วยแป้งพายแบบถักเปีย เพื่อให้พายดูสวยงาม นำไปอบในเตาอบ และเพลิดเพลินไปกับไส้ที่หวานฉ่ำและเครื่องเทศ รวมถึงแป้งพายที่กรอบอร่อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งคุณภาพดี 2.5 ถ้วย
น้ำตาล 4 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1/4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตกกับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ

การเติม

แอปเปิ้ลสำหรับอบ 1.3 กิโลกรัม เช่น พันธุ์โกลเด้นเดลิเชียส คอร์ทแลนด์ หรือมุตสึ
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2/3 ถ้วยตวง + น้ำตาลเพิ่มสำหรับโรยหน้าพาย
เนย 55 กรัม
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่นปริมาณมากพอสมควร
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, แอปเปิ้ล

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ใช้ปลายนิ้วคลุกเนยกับส่วนผสมแห้งจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดสีเหลืองผสมกับเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเม็ดถั่ว (หากแป้งอุ่นเกินไป ให้แช่เย็นประมาณ 10 นาทีก่อนนวดต่อ) ใส่ไข่ลงไปแล้วใช้ส้อมหรือมือผสมแป้ง หากแป้งแห้งเกินไป ให้โรยน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะลงไป
แป้งในเครื่องเตรียมอาหารในเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งใบมีดโลหะ ใส่แป้ง น้ำตาล และเกลือลงไป ปั่นเป็นจังหวะสั้นๆ ใส่เนยลงไปแล้วปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดสีเหลืองผสมกับเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเม็ดถั่ว ประมาณ 10 ครั้ง ใส่ไข่ลงไปแล้วปั่น 1-2 ครั้ง อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในเครื่อง (ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้โรยน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะลงไป) นำชามออกจากเครื่องเตรียมอาหาร ถอดใบมีดออก แล้วปั้นแป้งเป็นก้อนด้วยมือ

ปั้นแป้งให้เป็นแผ่นกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่เย็นจนเย็นสนิทอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
การเติมเทน้ำมะนาวลงในชามขนาดกลาง ปอกเปลือกและเอาแกนแอปเปิ้ลออก แล้วผ่าครึ่ง จากนั้นหั่นแต่ละครึ่งเป็น 4 ชิ้น ผสมแอปเปิ้ลกับน้ำมะนาว เติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงแล้วละลายเนย ใส่แอปเปิ้ลลงไป ผัดจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเริ่มเดือดปุดๆ ประมาณ 2 นาที ปิดฝา ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วเคี่ยวต่อจนแอปเปิ้ลนิ่มและปล่อยน้ำออกมาเกือบหมด ประมาณ 7 นาที
วางแอปเปิลลงในตะแกรงที่วางอยู่บนชามขนาดกลางเพื่อรวบรวมน้ำผลไม้ทั้งหมด เขย่าตะแกรงเพื่อแยกน้ำออกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนข้นและมีสีคาราเมลอ่อนๆ ประมาณ 10 นาที
ในชามขนาดกลาง ผสมแอปเปิ้ลกับน้ำผลไม้ที่ข้นแล้ว อบเชย ออลสไปซ์ และจันทน์เทศ ปล่อยให้เย็นสนิท ไส้ที่เย็นแล้วสามารถแช่เย็นได้นานถึง 2 วัน หรือแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งแต่ละส่วนให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 27-30 เซนติเมตร วางแป้งระหว่างแผ่นกระดาษไขหรือกระดาษแว็กซ์ วางบนถาดอบ และแช่เย็นอย่างน้อย 10 นาที
วางถาดอบไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
วางแผ่นแป้ง 1 แผ่นลงในพิมพ์พายขนาด 22 ซม. โดยให้แป้งเลยขอบพิมพ์ออกมาประมาณ 1 ซม. จากนั้นเกลี่ยไส้แอปเปิ้ลลงบนแผ่นแป้ง
ใช้มีดเชฟหรือที่ตัดพิซซ่าตัดแผ่นแป้งแผ่นที่สองเป็นแถบกว้าง 1 เซนติเมตร วางแถบแป้งให้มีระยะห่างเท่าๆ กันบนผิวหน้าของพาย นำแถบแป้งที่เหลือมาสานกันในแนวตั้งฉากกับแถบที่วางไว้แล้ว เพื่อสร้างลวดลายตาข่ายหรือลายสานตะกร้าบนผิวหน้าของพาย ตัดปลายแถบแป้งที่เกินออก กดแผ่นแป้งด้านล่างและขอบของแถบแป้งเข้าด้วยกัน เพื่อสร้างขอบหยักรอบพาย ทาผิวหน้าของแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว จากนั้นโรยด้วยน้ำตาล นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
นำพายไปอบบนถาดอบที่อุ่นไว้แล้ว จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 50-60 นาที พักให้เย็นบนตะแกรงอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แล้วจึงเสิร์ฟ สามารถเก็บพายไว้ที่อุณหภูมิห้อง (โดยปิดฝาให้มิดชิด) ได้นาน 24 ชั่วโมง หรือเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน.