ขนมปังไส้เห็ด

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 8 นาฬิกา
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 12 ชิ้น

ขนมปังยีสต์เหล่านี้สอดไส้ด้วยดูเซลล์แบบฝรั่งเศส ซึ่งเป็นเนื้อเห็ดบดเข้มข้น สำหรับไส้ คุณจะต้องใช้เห็ดหลายชนิด เช่น เห็ดกระดุมและเห็ดหอม นำมาสับและผัดกับหัวหอม เครื่องเทศ และครีมในไวน์จนน้ำระเหยหมด นวดแป้งยีสต์ คลึงให้เป็นแผ่น แล้วทาเนื้อเห็ดบดลงบนหน้าขนมปัง หากต้องการรสชาติเข้มข้นขึ้น ให้โรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานขูดฝอย ม้วนให้แน่น ตัดเป็นรูปทรงหอยทาก แล้วนำไปอบ ก่อนอบเสร็จสักสองสามนาที ให้ทาหน้าขนมปังด้วยส่วนผสมของเนย ชีสพาร์เมซาน และผักชีฝรั่งสดที่มีกลิ่นหอม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

นมสด 0.5 ถ้วย
ยีสต์แห้ง 2 และ 1/4 ช้อนชา (ซองละ 7 กรัม)
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาชามและแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
แป้ง 2 และ 3/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวด
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา

การเติม

กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ สับละเอียด
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว สับละเอียด
ใบไทม์สด 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดแชมปิญอง 220 กรัม ตัดปลายออก
เห็ดหอม 220 กรัม (เอาส่วนก้านออก)
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) + เนยอีก 2 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง สำหรับทาในกระทะ
ไวน์ขาวแห้ง 1/4 ถ้วย
ครีมข้น 2 ช้อนโต๊ะ
พาร์เมซานขูด 1/4 ช้อนโต๊ะ

ท็อปปิ้ง

เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) ที่อุณหภูมิห้อง
ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำนม, น้ำตาล, เนย, ไข่, แป้งคุณภาพพรีเมียม, กระเทียม, หอมแดง, โหระพา, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดชิตาเกะ, ไวน์ขาว, ครีม, ชีสพาร์เมซาน

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด: ในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่นมและน้ำ 0.5 ถ้วย จนอุณหภูมิถึง 37 องศาเซลเซียส (แต่ไม่เกิน 43 องศาเซลเซียส) ยกหม้อออกจากเตา แล้วใส่ยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน โรยน้ำตาลทรายเล็กน้อยด้านบน แล้วพักไว้โดยไม่ต้องคนประมาณ 5 นาที จนส่วนผสมขึ้นฟอง จากนั้นใส่เนยและไข่แดงลงไปตีให้เข้ากัน
ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาลทรายที่เหลือ และเกลือเข้าด้วยกัน ทำหลุมตรงกลางแล้วเทส่วนผสมยีสต์ลงไป คนด้วยช้อนไม้จนได้แป้งที่ข้นและเหนียวเล็กน้อย นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วนวดจนนุ่มและยืดหยุ่น ประมาณ 6 นาที ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม

ทาเนยให้ทั่วด้านในชาม วางก้อนแป้งลงในชาม พลิกไปมาเพื่อให้เนยเคลือบให้ทั่ว ปิดชามด้วยพลาสติกแรป วาดวงกลมบนพลาสติกแรปให้มีขนาดเท่ากับก้อนแป้ง แล้วจับเวลา นำแป้งไปพักให้ขึ้นในที่อุ่นประมาณ 1.5 ชั่วโมง จนกระทั่งขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
นำแป้งออกจากชามแล้วนวดเบาๆ เพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมอีกครั้งแล้ววางลงในชาม ทาเนยบางๆ บนแผ่นพลาสติกขนาดใหญ่แล้ววางทับบนแป้ง ห่อชามทั้งหมดให้แน่นด้วยแผ่นพลาสติกอีกแผ่นหนึ่ง แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้แป้งขึ้นฟู
การบรรจุ: ใส่กระเทียม หอมแดง และไทม์ลงในเครื่องปั่นอาหาร ใส่เห็ดแชมปิญองและเห็ดชิตาเกะลงไป ปั่นจนเกือบเนียน (ชิ้นใหญ่ๆ บ้างก็ไม่เป็นไร) หยุดเครื่องปั่นเป็นระยะๆ เพื่อใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างๆ โถ ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลาง ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) ใส่ส่วนผสมเห็ดลงไป ผัดบ่อยๆ จนน้ำเห็ดออกมาและเริ่มเดือดและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5-7 นาที ลดไฟลง ใส่ไวน์และครีมลงไป เคี่ยวจนส่วนผสมเห็ดเดือด หลังจากนั้น 1 นาที ยกกระทะออกจากเตา ใส่เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยป่นเล็กน้อย ตักไส้ใส่ชามขนาดกลาง ปล่อยให้เย็นสนิท (ไส้จะแข็งตัวขึ้นเล็กน้อย แต่ถ้ายังอุ่นอยู่ จะปั้นเป็นซาลาเปาได้ยาก)
ปั้นซาลาเปาไส้ต่างๆ: ทาเนยอ่อนตัว 2 ช้อนโต๊ะลงในพิมพ์อบขนาด 22 x 32 ซม. (9 x 13 นิ้ว) นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วกดให้แบนลง คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 25 x 45 ซม. (10 x 18 นิ้ว) โดยให้ด้านยาวหันเข้าหาตัวคุณ ทาไส้ให้ทั่วแป้ง โดยเว้นระยะห่างจากขอบด้านตรงข้ามประมาณ 2.5 ซม. โรยชีสพาร์เมซานให้ทั่วไส้ เริ่มจากด้านที่ใกล้ตัวคุณที่สุด ม้วนแป้งให้เป็นทรงกระบอกแน่นๆ ใช้แปรงจุ่มน้ำทาขอบแป้งที่ว่างอยู่เล็กน้อย แล้วม้วนต่อจนปิดสนิท พับปลายทั้งสองข้างเข้าเล็กน้อย และถ้าบางส่วนดูหนาเกินไป ให้ใช้มือเกลี่ยให้เรียบ
ใช้มีดฟันเลื่อยหั่นแป้งเป็นชิ้นกว้าง 4 เซนติเมตร จำนวน 12 ชิ้น วางชิ้นแป้งโดยคว่ำด้านที่หั่นลง (ยกเว้นชิ้นนอก) ในถาดที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะห่างกัน 2.5 เซนติเมตร คลุมด้วยพลาสติกแรป นำไปพักในที่อุ่นจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า โดยไม่ให้มีช่องว่างระหว่างชิ้นแป้ง ประมาณ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง
หน้าท็อปปิ้ง: ในชามขนาดเล็ก ผสมเนย ผักชีฝรั่ง และชีสพาร์เมซานเข้าด้วยกัน
วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (550°F) อบขนมปังจนเป็นสีเหลืองทองและนุ่มเมื่อกดเบาๆ ประมาณ 25-30 นาที ทาหน้าขนมปังให้ทั่ว โรยเกลือ 1 ช้อนชา แล้วนำกลับเข้าอบอีก 5 นาทีเพื่อให้เนยละลายและกลิ่นหอมออกมา พักขนมปังในถาดให้เย็นประมาณ 10 นาที แล้วเสิร์ฟ