โจ๊กข้าวโพดและกุ้งในหม้อหุงช้า

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ข้าวโพดบด หรือ กริทส์ เป็นอาหารอเมริกันดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัฐทางตอนใต้ อาหารจานนี้เข้ากันได้ดีกับกุ้ง และมักเสิร์ฟในร้านอาหารหรู การปรุงในหม้อความดันช่วยลดความจำเป็นในการคนเป็นเวลานานระหว่างการปรุง และยังช่วยให้รสชาติของเครื่องปรุงรสเคจันรสเผ็ดและไส้กรอกแอนดูอิลล์ซึมซาบเข้าไป กริทส์จะนุ่มเพราะเคี่ยวในซอส

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ไส้กรอกแอนดูอิลล์ 230 กรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ (ประมาณ 2 ถ้วย)
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
ไวน์ขาวแห้ง 3/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ 3 ถ้วย
นมสด 1 ถ้วย
แป้งข้าวโพดบดหยาบ 3/4 ถ้วย
ไทม์ 4 กิ่ง
มะเขือเทศเชอร์รี่ 470 มล. ผ่าครึ่ง
พริกหวานสีเขียว 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
พริกหวานสีแดง 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กุ้งตัวใหญ่ 450 กรัม (21-25 ตัว) ล้างทำความสะอาด เอาแถบสีดำและหางออก
เครื่องปรุงรสเคจัน 2 ช้อนชา
ซอสพริก 0.5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
เนย 55 กรัม
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษหม้อหุงความดันอเนกประสงค์ที่มีความจุ 6 ลิตรขึ้นไป; ภาชนะสำหรับใส่ในหม้อหุงความดันอเนกประสงค์

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวโพดบด, ไส้กรอกอันดูอิลล์, มะเขือเทศเชอร์รี่, กุ้ง, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อแรงดันขนาด 6 ควอร์ต (6 ลิตร) หรือใหญ่กว่า ใส่ไส้กรอกลงไปแล้วตั้งหม้อเป็นโหมด "ปรุงอาหาร" ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเนื้อไส้กรอกกรอบบริเวณขอบ ประมาณ 3 นาที ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป ผัดจนหัวหอมเริ่มนิ่ม ประมาณอีก 2-3 นาที
เทไวน์ขาวลงไปเพื่อล้างคราบ ใช้ช้อนไม้ขูดเศษอาหารที่ไหม้เกรียมที่ก้นชามออก เทน้ำซุปไก่ 1 ถ้วยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ปิดไฟ วางตะแกรงนึ่งลงในซอส และเตรียมภาชนะสำหรับประกอบอาหาร

ใส่นม ข้าวโพดบดหยาบ ไทม์ น้ำซุปไก่ที่เหลือ 2 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทย 1/4 ช้อนชาลงในภาชนะด้านล่าง แล้วคนให้เข้ากัน วางภาชนะที่สองทับลงไป
ใส่เชอร์รี่มะเขือเทศ พริกหวาน และเกลือ 1/2 ช้อนชาลงในภาชนะด้านบน ปิดฝาให้สนิท รัดตัวหนีบโลหะรอบภาชนะทั้งสองให้แน่น แล้ววางลงในหม้ออัดแรงดัน ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตในการปิดฝาให้แน่น และตั้งวาล์วปล่อยไอน้ำไปที่ตำแหน่ง "ปิด" ปรุงด้วยแรงดันสูงเป็นเวลา 10 นาที
ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดเล็ก นำกุ้งมาคลุกกับเครื่องปรุงรสเคจันและน้ำมันพืชที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ จนทั่ว ตั้งพักไว้
หลังจากปรุงอาหารในหม้อความดันเสร็จแล้ว ให้หมุนวาล์วไปที่ตำแหน่ง "เปิด" และปล่อยให้ไอน้ำระบายออกจนหมดเพื่อลดแรงดัน เปิดหม้อความดันและนำภาชนะด้านในและตะแกรงออกอย่างระมัดระวัง ปลดตัวล็อกโลหะเพื่อแยกภาชนะออกจากกัน
ตักผักที่นิ่มแล้วจากภาชนะด้านบนลงไปใส่ในซอสที่อยู่ด้านล่างของหม้อแรงดัน เติมซอสพริกถ้าต้องการ คนให้เข้ากัน ใส่กุ้งลงไปแล้วปิดฝา ปล่อยให้อาหารทะเลสุกด้วยความร้อนที่เหลืออยู่จนกว่าจะไม่ดิบและมีสีขุ่น (ประมาณ 10 นาที)
นำก้านไทม์ออกจากแป้งข้าวโพดแล้วทิ้งไป ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาเพื่อรักษาความอบอุ่น

เสิร์ฟโจ๊กข้าวโพดทันที โดยวางกุ้งไว้ด้านบน ราดด้วยซอส และโรยด้วยต้นหอมซอย