ซูเฟลชีสอบสองครั้ง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เสน่ห์ของซูเฟลอบสองครั้งคือ คุณสามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ เมื่อแขกมาถึง คุณก็ไม่ต้องทิ้งแขกไว้แล้ววุ่นวายอยู่ในครัวเพื่อเสิร์ฟขนมอร่อยๆ นี้ร้อนๆ เพียงแค่นำเข้าเตาอบแล้วอบอีกครั้ง แน่นอน คุณสามารถทานได้เลยหลังจากอบครั้งแรก แต่คุณจะไม่ได้เปลือกชีสกรอบๆ เหมือนซูเฟลที่อบครั้งที่สองโดยไม่ใช้ถาด ซูเฟลยังได้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้จากการใช้ชีสสองชนิดคือ พาร์เมซานและกรุยแยร์ เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหวานรสเผ็ด ซึ่งสามารถเตรียมล่วงหน้าได้เช่นกัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซูเฟล่

เนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์อบ
พาร์เมซานขูดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม) สำหรับใส่ถ้วยราเมกิน
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ (25 กรัม)
นมพร่องมันเนย 1 ถ้วย (250 มล.)
ลูกจันทน์เทศป่น 1 หยิบมือ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
วิปปิ้งครีม 0.5 ถ้วย (125 มล.) และเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
ชีสกรุยแยร์ขูดหยาบ 2 ถ้วย (150 กรัม) + เพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า
ต้นหอมสับ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)

ซอสพริกหวาน

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
หัวหอมสับ 0.5 ถ้วย (75 กรัม)
พริกหวานสีแดงขนาดใหญ่ 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำ 1/3 ถ้วย (80 มล.)
ไทม์สด 1 กิ่ง
ออริกาโนสด 1 กิ่ง
น้ำมะนาว

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, น้ำนม, ชีสพาร์เมซาน, ชีสกรุยแยร์, โหระพา, ลูกจันทน์เทศ, ออริกาโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมถ้วยราเมกินขนาด 150 มล. จำนวน 6 ใบ โดยทาเนยให้ทั่วและโรยชีสพาร์เมซานให้ทั่วทั้งก้นและด้านข้างถ้วย เขย่าเอาส่วนเกินออก แช่เย็นถ้วยราเมกินจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
ในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่แป้งลงไปแล้วคนด้วยช้อนไม้หรือตะหลิวจนส่วนผสมเริ่มเดือดและมีกลิ่นอัลมอนด์จางๆ ประมาณ 3 นาที จากนั้นใช้ตะกร้อมือคนนมลงไปหนึ่งในสามส่วน คนจนส่วนผสมข้นขึ้น (ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่นาน) ใส่นมที่เหลือลงไปแล้วคนจนส่วนผสมเริ่มเดือดและข้นขึ้นอีกประมาณ 3 นาที ยกหม้อออกจากเตาแล้วใส่ลูกจันทน์เทศลงไปคนให้เข้ากัน

ตักไข่แดงใส่ชามเล็กๆ แล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมนมร้อนลงไปทีละน้อย แล้วเทส่วนผสมไข่กลับลงในหม้อแล้วตีให้เข้ากัน ใส่ครีมลงไปคนให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมเย็นลง แล้วเทลงในชาม เมื่อส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ใส่ชีสและต้นหอมซอยลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าหรือเครื่องตีไข่แบบตั้งโต๊ะที่มีหัวตี ตีไข่ขาว 5 ฟองด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟองนุ่ม ค่อยๆ ตักไข่ขาวที่ตีแล้ว 1 ใน 3 ส่วน ผสมลงในซอสที่เตรียมไว้ (ไข่ขาวจะตกลงมาขณะผสม ซึ่งเป็นเรื่องปกติ) จากนั้นค่อยๆ ตักไข่ขาวที่เหลืออีก 2 ใน 3 ส่วน ผสมให้เข้ากันดี เทส่วนผสมลงในถ้วยอบที่แช่เย็นไว้ แล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
อบซูเฟล่ประมาณ 30 นาที จนกระทั่งซูเฟล่พองตัว สีเหลืองทองสวยงาม และไม่เหลวตรงกลาง (พยายามอย่าเปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก) ใช้ไม้พายบางๆ แซะระหว่างซูเฟล่กับขอบพิมพ์ แล้วรีบวางลงบนถาดอบทันที (คว่ำลงเพื่อให้ตั้งตรงได้) สามารถอบซูเฟล่ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ นำออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปอบใหม่ คุณสามารถเสิร์ฟซูเฟล่ร้อนๆ จากพิมพ์ได้เลย
การอบครั้งที่สองเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) ทาครีมข้นให้ทั่วด้านบนของซูเฟล่แต่ละชิ้น (เพื่อให้ซูเฟล่ยังคงนุ่มตรงกลาง) โรยด้วยชีสกรุยแยร์ขูดฝอยและพริกไทยดำเล็กน้อย นำเข้าอบประมาณ 8-10 นาที จนกว่าชีสจะละลายหมด นำซูเฟล่ใส่จานและเสิร์ฟทันที
ซอสพริกหวานตั้งกระทะบนไฟปานกลางแล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณ 5 นาทีจนนิ่ม ใส่พริกไทยลงไปผัดต่ออีก 3 นาที ใส่น้ำ ไทม์ และออริกาโน ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนพริกไทยนิ่ม ประมาณ 10 นาที ยกกระทะลงจากเตา
ใช้เครื่องปั่นมือถือหรือเครื่องปั่นธรรมดา ปั่นส่วนผสมจนเนียน กรองซอส ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวตามชอบ แล้วเสิร์ฟ

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นๆ อุณหภูมิห้อง หรือแช่เย็น