ซูเฟลชีส

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4-6

ลองทำซูเฟลชีสระหว่างรอแขกดูสิ แล้วเตรียมรับคำชมได้เลย สูตรนี้จะทำให้ได้ซูเฟลแสนอร่อย: มีขอบชีสพาร์เมซานนุ่มๆ ด้านบนกรอบ และตรงกลางเนียนนุ่มกำลังดี ยากที่จะห้ามใจ และที่สำคัญ ซูเฟลจะไม่ยุบตัวมากนัก แม้จะอบในกระทะขนาดใหญ่ก็ตาม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เช่นนี้ ให้ตีไข่ขาวกับครีมทาร์ทาร์ และอย่าเปิดประตูเตาอบระหว่างอบ เสิร์ฟซูเฟลร้อนๆ และเพลิดเพลินกับรสชาติชีสที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน คุณยังสามารถลองใช้ชีสชนิดอื่นๆ เช่น สวิสหรือเชดดาร์ เพื่อค้นพบรสชาติใหม่ๆ ได้ทุกครั้ง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) อุณหภูมิห้อง
พาร์เมซานขูดละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย
นมสด 1 ถ้วยตวง (อุ่นแล้ว)
ชีสกรุยแยร์ขูดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง + ไข่ขาว 5 ฟอง
ครีมทาร์ทาร์เล็กน้อย
อุปกรณ์พิเศษ: ภาชนะสำหรับทำซูเฟล่ ความจุ 1.5 ลิตร (6 ถ้วย)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนย, ชีสพาร์เมซาน, แป้งคุณภาพพรีเมียม, พริกป่นคาเยน, น้ำนม, ชีสกรุยแยร์, มัสตาร์ดดิฌง, ไข่, ครีมทาร์ทาร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะแกรงด้านบนสูงพอที่จะให้ซูเฟล่ฟูขึ้นได้สองสามนิ้ว อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) ทาเนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ลงในพิมพ์ซูเฟล่ โรยชีสพาร์เมซาน 2 ช้อนโต๊ะลงในพิมพ์ แล้วเขย่าเพื่อให้ชีสเคลือบทั้งด้านล่างและด้านข้างของพิมพ์
ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลาง ละลายเนยที่เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) ใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงโดยคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มเป็นฟองเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที ใส่พริกป่นไคเยนน์ลงไป คนให้เข้ากัน ยกหม้อออกจากเตา แล้วใส่นมร้อนลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำหม้อกลับไปตั้งไฟ คนตลอดเวลา ใส่ชีสกรุยแยร์และชีสพาร์เมซานที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากันจนชีสละลายและส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณ 1-2 นาที

วิธีทำซูเฟล่ให้สมบูรณ์แบบ

ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่ผงมัสตาร์ด เกลือ และพริกไทยลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่แดงทีละฟอง คนเร็วๆ จนไข่แดงกระจายทั่วถึง
ในชามโลหะขนาดใหญ่ ตีไข่ขาวด้วยตะกร้อหรือเครื่องตีไฟฟ้าจนเป็นฟอง จากนั้นใส่ครีมทาร์ทาร์ลงไปแล้วตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง โดยมีรอยย่นเล็กน้อยที่ปลายยอด ค่อยๆ ตักไข่ขาวที่ตีแล้วประมาณหนึ่งในสี่ส่วนลงไปผสมกับไข่แดง คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ตักไข่ขาวที่เหลือครึ่งหนึ่งลงไปผสมด้วยไม้พายซิลิโคน ทำซ้ำกับไข่ขาวที่เหลือ โดยค่อยๆ ตักลงไปผสมจนเกือบหมด จนกระทั่งเห็นริ้วสีขาวเล็กน้อย
เทส่วนผสมลงในพิมพ์ซูเฟล่ที่เตรียมไว้ เกลี่ยผิวหน้าให้เรียบ แล้วใช้นิ้วโป้งปาดไปตามขอบด้านในของพิมพ์เพื่อเอาเศษชีสพาร์เมซานออก เพื่อให้ซูเฟล่ขึ้นฟู นำเข้าอบจนกระทั่งซูเฟล่ขึ้นฟูสูงประมาณ 2 นิ้วเหนือขอบพิมพ์ และสั่นเล็กน้อยเมื่อเขย่าพิมพ์ ประมาณ 25-30 นาที
เสิร์ฟทันที ตักซูเฟล่ใส่จานเสิร์ฟแต่ละจาน โดยให้แน่ใจว่าทุกส่วนมีทั้งเปลือก ด้านบน และเนื้อนุ่มตรงกลาง

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เคธี่ เวิร์กแมน เป็นนักเขียนด้านอาหาร

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / มิกเซอร์ / อาหารจานหลัก / ไข่และผลิตภัณฑ์จากนม / อาหารยุโรป / อาหารฝรั่งเศส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน