เค้กนมสามชนิดราดซอสคาราเมล (Dulce de Leche Glaze)

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 9 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 12-16

ตามชื่อที่บอกไว้ เค้กเทรส เลเชส หรือ "นมสามชนิด" ในภาษาสเปน ต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมสามประเภท ได้แก่ นมข้นหวาน นมระเหย และนมสด (ในสูตรนี้ใช้ครีมแทน) เค้กชนิดนี้เป็นที่นิยมมากในละตินอเมริกาและเม็กซิโก อาจเป็นเพราะสูตรที่เนสท์เล่ใช้เคลือบกระป๋องนมข้นหวานนั่นเอง เนื้อเค้กนุ่มละมุนถูกแช่ในส่วนผสมนมหวาน ทำให้เค้กชุ่มฉ่ำและไม่จำเป็นต้องใส่ไส้เพิ่มเติม ควรเก็บเค้กที่เหลือไว้ในตู้เย็นบนจานที่มีขอบหลังจากรับประทานเสร็จ เพราะนมที่เหลืออาจไหลออกมาเลอะจานได้ คุณสามารถราดนมที่เหลือลงบนเค้กในงานเลี้ยงน้ำชาครั้งต่อไปได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง อุณหภูมิห้อง
โพแทสเซียมไฮโดรเจนทาร์เทรต (ครีมออฟทาร์ทาร์) 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
แป้ง 1 ถ้วยตวง ปาดให้เรียบ ตักด้วยช้อน
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
นมข้นหวาน 400 กรัม
นมเข้มข้น 340 กรัม
ครีมข้น 1 ถ้วย

เคลือบ

น้ำตาล 1 และ 1/4 ถ้วย
ไข่ขาวขนาดใหญ่ 3 ฟอง อุณหภูมิห้อง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
โพแทสเซียมไฮโดรเจนทาร์เทรต (ครีมออฟทาร์ทาร์) 0.5 ช้อนชา
เกลือป่นเล็กน้อย
3 ช้อนโต๊ะ พร้อมใช้งาน ดุลเซ่ เด เลเช่ หรือนมข้นหวานต้ม
อุปกรณ์พิเศษ: พิมพ์เค้กขนาด 25 ซม. มีรูตรงกลาง (ไม่ใช่แบบถอดก้นได้) และไม้เสียบยาว

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, ครีมทาร์ทาร์, น้ำตาล, สารสกัดวานิลลา, แป้งคุณภาพพรีเมียม, นมข้นหวาน, นมเข้มข้น, ครีม, ครีมโดลเช่ เดอ เลเช่, นมข้นหวานต้ม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้ก: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เทไข่ขาวลงในชามใบหนึ่ง และเทไข่แดงลงในอีกใบหนึ่ง
ใส่ครีมทาร์ทาร์ลงในไข่ขาวในชาม แล้วตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางถึงสูง จนกระทั่งไข่ขาวขึ้นฟองนุ่ม ประมาณ 3 นาที ลดความเร็วเครื่องตีลงเป็นความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาล 1/3 ถ้วยลงไปตีจนเข้ากันดี เมื่อน้ำตาลเข้ากันดีแล้ว ให้ลดความเร็วกลับไปเป็นความเร็วปานกลางถึงสูง แล้วตีต่ออีกประมาณ 4 นาที จนกระทั่งไข่ขาวขึ้นฟองแข็งและเงางาม

ใส่ส่วนผสมที่เหลือ เช่น น้ำตาลทรายและสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ ลงในชามที่มีไข่แดง แล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5 นาที จนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนและข้นมาก ถ้าลองตักส่วนผสมเล็กน้อยหยอดลงไปในชาม ส่วนผสมจะลอยอยู่บนผิวหน้าสักสองสามวินาทีก่อนที่จะรวมตัวกับส่วนผสมที่เหลือ ร่อนแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ และเกลือลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวประมาณ 1/3 ส่วนลงไป คนให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อเค้กเบาขึ้น จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่เหลือลงไปทีละน้อย (อีก 2 ครั้ง) จนส่วนผสมเนียนและไม่มีรอยด่าง เทส่วนผสมลงในพิมพ์เค้กขนาด 25 ซม. ที่ไม่ได้ทาไขมัน
อบประมาณ 35 นาที จนกระทั่งเค้กเป็นสีเหลืองทองและเด้งกลับเมื่อกดเบาๆ นำพิมพ์เค้กวางบนตะแกรงพักให้เย็นทันที และทิ้งไว้จนกว่าเค้กจะเย็นสนิท ใช้ไม้พายบางๆ แซะรอบขอบพิมพ์และรอบวงแหวนด้านใน ค่อยๆ ดึงเค้กออกจากพิมพ์อย่างเบามือ ขูดเศษเค้กที่ติดอยู่ก้นและด้านข้างของพิมพ์ออก (ไม่จำเป็นต้องสะอาดหมดจด แต่ไม่ควรให้มีเศษเค้กดูดซับส่วนผสมนม) จากนั้นใส่เค้กกลับลงในพิมพ์
ใช้ไม้เสียบยาวๆ เจาะรูทั่วเค้ก (ประมาณ 60 รูน่าจะพอ) เจาะให้ทะลุถึงก้นพิมพ์ ในชามขนาดกลาง ผสมนมข้นหวาน นมระเหย ครีม และวานิลลาสกัดที่เหลือ 1 ช้อนชาเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทส่วนผสมลงบนเค้ก ปล่อยให้ไหลลงมาตามด้านข้าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบเค้กอย่างทั่วถึง (อาจดูเหมือนมีของเหลวมากเกินไป แต่สุดท้ายแล้วจะถูกดูดซึมจนหมด) ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
หนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ให้นำเค้กออกจากตู้เย็นและวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เค้กอุ่นขึ้นเล็กน้อย
เคลือบ: ในขณะเดียวกัน ต้มน้ำประมาณ 3-4 นิ้วในหม้อขนาดกลางจนเดือดปุดๆ วางชามสแตนเลสขนาดใหญ่ไว้บนหม้อ (อย่าให้ชามสัมผัสกับน้ำ) ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ได้แก่ น้ำตาล ไข่ขาว น้ำเย็น 1/4 ถ้วย สารสกัดวานิลลา ครีมทาร์ทาร์ และเกลือ แล้วตีให้เข้ากัน จากนั้น นำชามไปวางในหม้อสองชั้น แล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนขึ้นฟองแข็งและเงา ประมาณ 5-7 นาที นำชามออกจากความร้อนแล้วพักไว้สักครู่
การประกอบ: ใช้ไม้พายบางๆ ปาดไอซิ่งรอบขอบพิมพ์และรอบวงแหวนด้านใน ค่อยๆ ดึงเค้กออกจากพิมพ์ คว่ำพิมพ์ลงบนจานที่มีขอบ ใช้ไม้พายขนาดเล็กหรือช้อน ปาดไอซิ่งให้ทั่วด้านบน ด้านข้าง และด้านในของเค้ก ในชามขนาดเล็ก นำซอสคาราเมล (dulce de leche) ไปอุ่นในไมโครเวฟจนเหลวพอที่จะเทได้ ประมาณ 8 วินาที ราดซอสคาราเมลลงบนหน้าเค้ก ปล่อยให้ไหลลงมาตามด้านข้าง