คุกกี้ช็อกโกแลตชิปแบบคลาสสิก: 5 ชนิด

คะแนนโหวต: 9

วิธีทำ - คุกกี้ช็อกโกแลตชิปสูตรคลาสสิก: 5 แบบ

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 30 ชิ้น

การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากได้ เชฟหลายคนนำสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิปพื้นฐานมาปรับเปลี่ยนทีละอย่าง เช่น การเพิ่ม การแทนที่ และการละลายส่วนผสม การอบที่อุณหภูมิต่างกัน และการทำให้เย็นลง ในแต่ละครั้ง พวกเขาก็ได้คุกกี้ใหม่ที่มีเนื้อสัมผัส รูปลักษณ์ และรสชาติที่แตกต่างกัน ใช้คู่มือนี้เพื่อค้นหาคุกกี้ที่สมบูรณ์แบบของคุณ โดยไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงอะไรมากมาย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งสาลีคุณภาพดี 2.25 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา
เนย 170 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ช็อกโกแลตชิปดาร์กช็อกโกแลต 350 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, เนย, น้ำตาลทรายแดง, น้ำตาล, ไข่, สารสกัดวานิลลา, ช็อกโกแลตชิป (แบบเม็ด), ช็อกโกแลตดำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงในส่วนบนและล่างของเตาอบ แล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส ปูกระดาษรองอบสองแผ่นลงบนถาดอบ
ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน ในชามขนาดใหญ่อีกใบ ตีเนยและน้ำตาลสองชนิดด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างสูงประมาณ 4 นาที จนกระทั่งขึ้นฟูและนุ่ม ใส่ไข่ทีละฟอง ตีหลังจากใส่แต่ละฟอง ใส่กลิ่นวานิลลาแล้วตีให้เข้ากัน ลดความเร็วลงเป็นปานกลาง ใส่ส่วนผสมแป้งลงไป แล้วตีจนเข้ากันดี ใส่ช็อกโกแลตชิปลงไปคนให้เข้ากัน

ตักแป้งประมาณ 12 ช้อนโต๊ะพูนๆ วางลงบนถาดอบแต่ละถาด โดยเว้นระยะห่างประมาณ 2 นิ้ว ใช้มือที่เปียกน้ำเล็กน้อยปั้นแป้งแต่ละช้อนโต๊ะให้เป็นก้อนกลม อบประมาณ 12-15 นาที จนกระทั่งคุกกี้เป็นสีเหลืองทองแต่ยังคงนุ่มตรงกลาง หมุนถาดอบเมื่ออบไปได้ครึ่งทาง พักคุกกี้บนถาดอบสักครู่ จากนั้นย้ายไปวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท
เมื่อถาดอบเย็นลงแล้ว ให้ตักส่วนผสมที่เหลือลงบนถาดอบถาดใดถาดหนึ่ง แล้วนำไปอบ เก็บคุกกี้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 5 วัน

สูตรอาหารมีหลากหลายรูปแบบ:

คุกกี้นุ่ม: แทนที่จะใช้น้ำตาลทรายสองชนิด ให้ใช้น้ำตาลทรายแดง 1.5 ถ้วย อบที่อุณหภูมิ 190°C (375°F) จนกระทั่งนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 12-15 นาที

เนื้อนุ่มแต่เปลือกกรอบ: อบคุกกี้ประมาณ 8-10 นาที ที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและกรอบ

คุกกี้เหนียว: ใช้น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย และน้ำเชื่อมข้าวโพด 1/4 ถ้วย ห้ามใช้น้ำตาลทรายขาว อบประมาณ 10-12 นาที ที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) จนกระทั่งคุกกี้กรอบและเป็นสีเหลืองทองด้านนอก และยังคงนุ่มหนึบด้านใน

คุกกี้เหนียวมาก: แทนที่จะใช้แป้งธรรมดา แป้งเค้กอบประมาณ 12-15 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส จนกระทั่งคุกกี้มีสีเหลืองทองและขอบเป็นคาราเมล

คุกกี้กรอบมาก: อบประมาณ 24-28 นาที ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส จนกระทั่งคุกกี้แบนและกรอบ