มีทโลฟมาตัมเบรราดซอสชิมิชูร์รี

คะแนนโหวต: 9

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

มาตัมเบร (Matambre) เป็นอาหารอาร์เจนตินาที่ทำจากเนื้อหั่นบางๆ ห่อด้วยผัก สมุนไพร ไข่ และไส้กรอก ชื่อของมันแปลจากภาษาสเปนว่า "ฆ่าความหิว" และแน่นอนว่าเพียงแค่สองสามชิ้นของโรลเนื้อฉ่ำๆ รสชาติอร่อยนี้ก็จะทำให้คุณรู้สึกอิ่มแล้ว เนื้อที่เหมาะสมที่สุดสำหรับโรลนี้คือเนื้อสันนอกหั่นบางๆ (flat-cut beef flank steak) ซึ่งหั่นตามแนวนอนและจะเปิดออกเผยให้เห็นเนื้อบางๆ สำหรับไส้ ให้ม้วนด้วยไส้กรอกโชริโซ่สดทอด สมุนไพรบด ไข่ต้มหั่นเป็นชิ้น และแครอทและพริกหวานหั่นเป็นเส้น โรลจะนำไปย่างและเสิร์ฟพร้อมซอสชิมิชูร์รี (chimichurri) ของอาร์เจนตินาที่มีกลิ่นหอม ทำจากสมุนไพรสด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อสันนอก

เนื้อสันนอก 1 ชิ้น น้ำหนัก 0.7 กิโลกรัม
2 ไส้กรอกโชริโซดิบ (ประมาณ 200 กรัม) แกะเปลือกออก
ผักชีสด 1.5 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสด 1.5 ถ้วย
มะกอกเขียวผสมพริกปิเมนโต 1/3 ถ้วย
พริกฮาลาปิโนดองหั่นบาง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ ผ่าครึ่งและปอกเปลือก
มัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ต้มสุกปอกเปลือก 3 ฟอง หั่นตามยาวเป็น 4 ชิ้น
แครอทขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นยาว 7x0.5 เซนติเมตร
พริกหวานสีแดงขนาดเล็ก 1 เม็ด หั่นเป็นเส้นกว้าง 0.5 เซนติเมตร
อุปกรณ์พิเศษ: ค้อนทุบเนื้อ; เชือกทำครัว

ซอสชิมิชูร์รี

ผักชีสด 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วย
กระเทียม 1 กลีบ บดและปอกเปลือก
พริกป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ไส้กรอกโชริโซ่, พริกปิเมนโต, ซอสกระเทียม, มะกอก, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

อุ่นเตาปิ้งย่างกลางแจ้งของคุณล่วงหน้า โดยเตรียมพื้นที่ให้ความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม (หากเตาปิ้งย่างของคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 350°F)
เนื้อสันนอกตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟกลาง เมื่อกระทะร้อนแล้ว ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ไส้กรอกโชริโซลงไป ผัดและใช้ช้อนไม้บี้เนื้อไส้กรอกให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 4 นาที ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมันให้เย็นลง

วางสเต็กบนเขียง กรีดสเต็กตรงกลางตามแนวขวางของเนื้อ โดยกรีดลงไปครึ่งหนึ่งของความหนา จากนั้น เริ่มจากตรงกลางออกไปด้านนอก หั่นเนื้อเป็นชั้นบางๆ เปิดสเต็กเหมือนประตู ใช้ด้านแบนของค้อนทุบเนื้อทุบจนเนื้อทั้งชิ้นมีความหนาสม่ำเสมอ 1 เซนติเมตร ปรุงรสทั้งสองด้านของสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยดำ แล้วทาด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ
สับผักชี ผักชีฝรั่ง มะกอก พริกฮาลาปิญโญดอง และกระเทียมเข้าด้วยกันบนเขียง แล้วสับให้เป็นเนื้อหยาบๆ ทาเนื้อสเต็กด้วยมัสตาร์ด ทาเนื้อสเต็กที่สับเป็นเนื้อหยาบๆ แล้วเกลี่ยให้ติดกับเนื้อ โดยเว้นขอบไว้ 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) เริ่มจากส่วนขวาของสเต็ก เรียงไข่เป็น 4 แถว โดยเว้นระยะห่างเท่าๆ กัน
วางไส้กรอกโชริโซเป็นก้อนยาวๆ ระหว่างเส้นไข่ จากนั้นวางแครอทและพริกหวานลงไปให้ทั่วหน้าสเต็ก ยกเว้นส่วนขวาประมาณหนึ่งในสาม ม้วนสเต็กจากด้านที่ใส่ไส้ไปด้านที่ว่าง มัดม้วนด้วยเชือกสำหรับทำอาหารเป็นช่วงๆ ห่างกัน 5 เซนติเมตร จากนั้นมัดเนื้อด้วยเชือกอีกเส้นหนึ่งตามแนวยาว
ทาน้ำมันมะกอกบางๆ บนตะแกรงย่าง ย่างสเต็กบนไฟแรงจนเหลืองกรอบทั้ง 4 ด้าน ประมาณด้านละ 2 นาที จากนั้นย้ายสเต็กไปย่างบนไฟอ่อน ปิดฝา และย่างต่อโดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว และตรวจสอบอุณหภูมิบ่อยๆ จนกระทั่งอุณหภูมิใจกลางสเต็กอยู่ที่ 115°F (46°C) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ สเต็กจะสุกด้านนอกแบบสุกปานกลางค่อนข้างดิบ ประมาณ 25-30 นาที
ย้ายเนื้อมาแทมเบรไปวางบนเขียงแล้วพักไว้สักครู่

ซอสชิมิชูร์รีสับผักชี ผักชีฝรั่ง และกระเทียมให้ละเอียดบนเขียง ใส่ลงในชามขนาดเล็กแล้วคลุกเคล้ากับพริกป่น น้ำส้มสายชู และเกลือ 0.5 ช้อนชา จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกลงไปคนให้เข้ากัน
ตัดเชือกออกแล้วหั่นสเต็กเฉียงๆ เป็น 6 ชิ้นหนาๆ เสิร์ฟพร้อมซอสชิมิชูร์รีข้างๆ