ราวิโอลี อัลลา คาเปรเซ่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ราวิโอลีสไตล์คาเปรเซ่ ผสานสองเมนูอาหารอิตาเลียนไว้ในจานเดียว มอบรสชาติเมดิเตอร์เรเนียนที่สดใสและกลิ่นหอมชวนหลงใหลของมะเขือเทศ ชีส และใบโหระพา แป้งราวิโอลีทำจากแป้งสาลีและน้ำร้อน และเพื่อให้ได้ไส้ที่เข้มข้นและอร่อย จึงใช้ชีสสามชนิดผสมกัน ได้แก่ ริคอตต้า พาร์เมซาน และชีสนมแกะเนื้อนุ่ม (เช่น คาซิออตต้า) ราวิโอลีที่ปรุงสุกแล้วจะเสิร์ฟบนซอสมะเขือเทศข้น โรยด้วยพาร์เมซานขูดและใบโหระพาสด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

น้ำ 1 ถ้วย
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา + เกลือเพิ่มสำหรับทอดราวิโอลี
แป้ง 2.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน

การเติม

ริคอตต้าชีสนมสด 1 ถ้วยตวง (สะเด็ดน้ำแล้ว)
ชีสคาซิออตต้าขูดฝอย 3/4 ถ้วย หรือชีสนมแกะเนื้อนุ่ม
พาร์เมซานขูดสด 0.5 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 0.5 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา

ซอส

น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ ผ่าครึ่งและปอกเปลือก
ซอสมะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (700 กรัม)
ใบโหระพา 3 กิ่ง + ใบฉีกสำหรับตกแต่ง
เปลือกพาร์เมซานขนาด 10 ซม. + ชีสพาร์เมซานขูดสำหรับเสิร์ฟ
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งที่ไม่ใส่ยีสต์, ราวิโอลี, ชีสริคอตต้า, ชีสพาร์เมซาน, ซอสมะเขือเทศ, โหระพา, ออริกาโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

นวดแป้งในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำและเกลือ 1/4 ช้อนชา ต้มจนเดือดปานกลางด้วยไฟแรง ใส่แป้งลงในชาม เทน้ำร้อนลงบนแป้งแล้วคนด้วยไม้พายยางหรือช้อนไม้จนได้แป้งที่เหนียวนุ่ม เทแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วนวดต่อประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าแป้งจะเนียน ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 10 นาที
เตรียมส่วนผสมไส้: ในระหว่างนี้ ในชามขนาดกลาง ผสมริคอตต้า ชีสคาซิออตต้า พาร์เมซาน ออริกาโน ไข่ และเกลือเข้าด้วยกัน

เตรียมซอสตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกและกระเทียมลงไป ผัดประมาณ 2 นาที หรือจนกว่ากระเทียมจะเป็นสีเหลืองทอง ใส่ซอสมะเขือเทศ ใบโหระพา และเปลือกชีสพาร์เมซาน ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 12 นาที หรือจนกว่าซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อย นำใบโหระพาและเปลือกชีสพาร์เมซานออก
นำน้ำใส่หม้อใบใหญ่ไปต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ นำแป้งมาคลึงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ ขนาด 15 x 90 เซนติเมตร (6 x 36 นิ้ว) หนาประมาณ 0.3 เซนติเมตร (0.25 นิ้ว)
ตักไส้เป็นก้อนๆ ประมาณ 2 ช้อนชา วางห่างกันประมาณ 2.5 เซนติเมตร ตามแนวยาวของแผ่นแป้งสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่อยู่ใกล้ตัวคุณ พับแป้งปิดไส้แล้วกดเบาๆ ให้ปิดสนิท ใช้แก้วเล็กๆ หรือที่ตัดคุกกี้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 เซนติเมตร ตัดแป้งเป็นรูปราวิโอลี ระวังอย่าให้ขอบที่พับไว้เสียหาย นำเศษแป้งออก นวดใหม่ แล้วทำซ้ำ คุณจะได้ราวิโอลีประมาณ 30 ชิ้น
ใส่ราวิโอลีลงในน้ำเดือดทีละน้อย เคี่ยวประมาณ 3 นาที หรือจนกว่าราวิโอลีจะลอยขึ้นมาและสุกทั่ว ตักขึ้นใส่จานด้วยกระชอน เวลาเสิร์ฟ ตักซอสลงตรงกลางจาน แล้ววางราวิโอลีไว้ด้านบน โรยด้วยชีสพาร์เมซานขูดและใบโหระพา

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / พาสต้า / อาหารอิตาเลียน / จิอาด้า เดอ ลอเรนติส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน