เบอร์เกอร์ "โครเกต์"

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: แฮมเบอร์เกอร์ 6 ชิ้น

เนื้อเบอร์เกอร์นี้ทำคล้ายกับคร็อกเก็ต คือทำจากเนื้อวัวบด ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันร้อนจัด เป้าหมายคือให้ได้เปลือกสีเหลืองทองกรอบ ดังนั้นการใช้เนื้อวัวบดดิบมาปั้นเป็นแผ่นจะไม่ทำให้สุกทั่วถึง จึงต้องนำเนื้อวัวบดไปผัดกับเครื่องเทศก่อน จากนั้นผสมกับซอสเบชาเมลและชีสพาร์เมซานเพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วนำไปแช่แข็ง จากนั้นจึงปั้นเป็นแผ่น ชุบเกล็ดขนมปังสองชั้นแล้วทอดในน้ำมันร้อนจัด คร็อกเก็ตจะเสิร์ฟร้อนๆ บนขนมปัง ราดด้วยชีสและผักดอง

"งานปาร์ตี้ในไมอามี่จะไม่มีเริ่มจนกว่าจะมีคนนำเบอร์เกอร์โครเก็ตมา" เนดาล อาห์หมัด เจ้าของร่วมร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดของครอบครัว Pincho Quick Bites กล่าว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เบอร์เกอร์

เนื้อวัวบดส่วนไหล่ 0.6 กิโลกรัม
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 0.5 ช้อนชา
แป้ง 0.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ เศษขนมปัง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ชีส Monterey Jack หรือ Provolone 6 แผ่น
ขนมปังบริออช 6 ชิ้น หั่นครึ่งตามแนวนอน
แตงกวาดองหั่นแผ่น มัสตาร์ด และมายองเนส สำหรับจัดเสิร์ฟ

เบชาเมล

พาร์เมซานขูด 0.5 ถ้วย (ประมาณ 30 กรัม)
ผักชีฝรั่งสับสด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 0.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูดสดเล็กน้อย
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
แป้ง 3/4 ถ้วย
ครีมหนัก 2.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์, ชีสมอนเทอเรย์แจ็ค, ชีสโปรโวโลน, ชีสพาร์เมซาน, เนื้อบด, ลูกจันทน์เทศ, กระเทียมผง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมซอสเบชาเมลในชามขนาดเล็ก ผสมพาร์เมซานชีส ผักชีฝรั่ง กระเทียมผง ลูกจันทน์เทศ เกลือ 1.5 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา เข้าด้วยกัน ละลายเนยในกระทะขนาดกลางด้วยไฟปานกลาง ใส่แป้งลงไปแล้วคนจนเป็นเนื้อข้น ประมาณ 1-2 นาที ค่อยๆ เทครีมลงไป คนตลอดเวลา นำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อ คนไปเรื่อยๆ จนข้นขึ้น ประมาณ 1 นาที ใส่ส่วนผสมพาร์เมซานชีสลงไป คนจนเนียน ค่อยๆ เทไข่ที่ตีแล้วลงไป คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน
เตรียมเนื้อชุบแป้งทอดตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่เนื้อวัวบด กระเทียม และเกลือกับพริกไทยดำอย่างละ 1/2 ช้อนชา ผัดโดยใช้ช้อนไม้บี้เนื้อบดให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ จนเนื้อเปลี่ยนสีเข้มขึ้น ประมาณ 4-5 นาที พักไว้ให้เย็น แล้วกรองเนื้อด้วยตะแกรงตาถี่ แล้วย้ายใส่ชามขนาดใหญ่

ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข ใส่ซอสเบชาเมลลงในชามที่มีเนื้อวัวแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงบนแผ่นรองอบที่เตรียมไว้ แล้วนำไปแช่แข็งจนแข็งตัวพอที่จะปั้นเป็นแผ่นได้ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
ใส่แป้งลงในชามตื้นใบหนึ่ง ตีไข่ในชามตื้นอีกใบหนึ่งเบาๆ และใส่เกล็ดขนมปังลงในชามตื้นใบที่สาม ปั้นเนื้อบดเป็นแผ่นกลมหนา 2 เซนติเมตร จำนวน 6 ชิ้น คลุกกับแป้ง จากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้ว และคลุกกับเกล็ดขนมปัง นำกลับไปวางบนถาดอบ แล้วนำไปแช่แข็งจนกว่าเกล็ดขนมปังจะแข็งตัว ประมาณ 1 ชั่วโมง
ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2.5 เซนติเมตร ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส (170 องศาฟาเรนไฮต์) ค่อยๆ ใส่เนื้อบดลงไปทอดทีละน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน
วางชีสแผ่นลงบนเนื้อบดร้อนๆ แต่ละชิ้น ทิ้งไว้จนชีสละลายประมาณ 5 นาที เสิร์ฟเนื้อบดบนขนมปัง ราดด้วยผักดอง มัสตาร์ด และมายองเนส

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เนดาล อาห์หมัด เจ้าของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในย่านคิวบาของฟลอริดา ปรุงอาหารในสไตล์อาหารริมทางริมทะเลของบราซิล

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ / สูตรอาหารจากสวนหลังบ้าน / อาหารสำหรับงานเลี้ยง / อาหารจานด่วน / แฮมเบอร์เกอร์ / อาหารเรียกน้ำย่อย / แซนด์วิช

สูตรอาหารที่คล้ายกัน