พิซซ่าซิซิเลียน

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 2 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

พิซซ่าสไตล์ซิซิเลียแตกต่างจากพิซซ่าแบบดั้งเดิมตรงที่แป้งหนา รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า และลำดับการใส่หน้าพิซซ่า โดยทั่วไปแล้ว ชั้นแรกจะเป็นชีสและหน้าอื่นๆ (ถ้ามี) ตามด้วยซอสมะเขือเทศ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งหนาๆ นั้นแฉะจากซอส ทำให้ได้พิซซ่าที่มีผิวกรอบสีทองสวยงามและเนื้อนุ่มฟูอยู่ด้านใน สำหรับสูตรพิซซ่านี้ ควรวางแผนล่วงหน้าเพื่อให้แป้งยีสต์ขึ้นฟูในตู้เย็นข้ามคืน การชะลอการทำงานของยีสต์จะทำให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม สำหรับหน้าพิซซ่าแบบง่ายๆ นั้น เพียงแค่ใส่ชีสโมซซาเรลล่าและมะเขือเทศกระป๋องบดก็เพียงพอแล้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้ง 4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน
น้ำตาล 2 ช้อนชา
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
ยีสต์สำเร็จรูป 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 1 และ 3/4 ถ้วย (38°C - 43°C)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 6 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันเพิ่มเติมสำหรับทาชาม

หน้าท็อปปิ้ง

มะเขือเทศกระป๋องปอกเปลือกทั้งลูก 1 กระป๋อง (800 กรัม) (ควรเป็นพันธุ์ซานมาร์ซาโน)
เกลือหยาบ 1.5 ช้อนชา + เกลือเพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า
มอสซาเรลล่าชีสจากนมสด 340 กรัม หั่นบางๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำตาล, ยีสต์, เนื้อมะเขือเทศ, มะเขือเทศซานมาร์ซาโน, ชีสมอสซาเรลล่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

นวดแป้ง:

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ และยีสต์เข้าด้วยกัน เทน้ำอุ่นลงในชามขนาดใหญ่ แล้วใส่ส่วนผสมแป้งลงไปผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วนวดจนได้แป้งที่เหนียวมาก เทแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วนวดต่อ โดยโรยแป้งเพิ่มตามต้องการ จนกระทั่งแป้งไม่ติดมือแล้ว ประมาณ 2 นาที ย้ายแป้งไปใส่ในชามขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันบางๆ แล้วพลิกให้แป้งเคลือบด้วยน้ำมัน ปิดให้สนิทด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นข้ามคืน
ทาน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงบนถาดอบขนาด 27 x 42 ซม. วางแป้งลงบนถาดอบแล้วยืดให้พอดีกับถาด ทาด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ คลุมด้วยพลาสติกแรปแบบหลวมๆ แล้วพักให้ขึ้นฟูที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง

ในระหว่างนี้ ให้วางตะแกรงไว้ในส่วนบนสุดของเตาอบ และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส
เตรียมซอส:

ผสมมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ และเกลือลงในชามขนาดกลาง แล้วบดให้ละเอียดด้วยมือหรือที่บดมันฝรั่ง เปิดฝาชามแล้วโรยเกลือเล็กน้อย วางถาดอบในเตาอบอย่างระมัดระวัง (แป้งอาจยุบตัวเมื่อถาดกระทบ) อบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาอบ วางชีสโมซซาเรลล่าหั่นบางๆ ลงบนแป้ง แล้วโรยด้วยมะเขือเทศบด 2 ถ้วย อบต่อจนชีสเริ่มเดือดปุดๆ ในซอสและเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 15-20 นาที
พักพิซซ่าไว้ 10 นาที จากนั้นใช้ตะหลิวแซะออกจากถาดอบแล้วย้ายไปวางบนเขียง ปล่อยให้เย็นลง 1-2 นาทีก่อนหั่น