คเนียชิไก่ราดน้ำเกรวี่ข้น

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 4 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: โดนัท 16-18 ชิ้น

ขนมปังคณิชเนื้อนุ่มเบาเหล่านี้ผสมผสานส่วนผสมทั้งหมดของซุปไก่แบบคลาสสิกเข้าด้วยกัน สเตฟานี อัลเลย์น ผู้เขียนสูตรอาหารเล่าว่า "สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับซุปไก่ของคุณยายเซเลียคือเนื้อไก่ที่นุ่มมาก ไม่ว่าจะเคี่ยวนานแค่ไหนก็ตาม" "ต่อมาฉันได้เรียนรู้เคล็ดลับของเธอคือการใช้เฉพาะเนื้อส่วนสะโพกและน่องเท่านั้น ซึ่งนุ่มมากจนแทบจะหลุดออกจากกระดูกได้ในชิ้นเดียว ในสูตรขนมปังคณิชนี้ ฉันใช้เฉพาะเนื้อสะโพกไก่ ทำให้ซุปกลายเป็นน้ำเกรวี่ไก่ข้นๆ สำหรับจิ้มขนมปัง และถึงแม้คุณจะสามารถใช้น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้แทนน้ำมันหมู แต่ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าใช้เนื้อไก่ส่วนอกแทนเนื้อส่วนสะโพกและน่อง เพราะจะแห้งเกินไป"

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งสาลีคุณภาพดี 2.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
น้ำมันหมู 6 ช้อนโต๊ะ (ละลายแล้วปล่อยให้เย็น) หรือน้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น*
น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนชา

การเติม

น่องไก่ติดหนังและกระดูก 900 กรัม
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 3 ถ้วย
กระเทียม 4 กลีบ
แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นๆ
พาร์สนิป 1 หัว หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
ใบกระวาน 1 ใบ
ผักชีฝรั่งสดสับ 1/3 ถ้วย
ใบไทม์สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 24 ก้าน)
0.5 ถ้วยตวงแบบธรรมดา เศษขนมปัง
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง

น้ำเกรวี่

น้ำมันหมู 6 ช้อนโต๊ะ (ละลายแล้วปล่อยให้เย็น) หรือน้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น
แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น่องไก่, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไขมันหมู, เศษขนมปัง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ใบกระวาน, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่น้ำมันหมู น้ำส้มสายชู และน้ำ 0.5 ถ้วย ผสมด้วยช้อนหรือตะหลิวซิลิโคนขนาดใหญ่ ไม่เป็นไรหากยังมีแป้งแห้งเหลืออยู่ที่ก้นชามบ้าง แป้งจะจับตัวกันเมื่อคุณผสม ติดตะขอสำหรับนวดแป้งเข้ากับเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ แล้วผสมด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งแป้งเนียนและยืดหยุ่นได้ดี ประมาณ 8 นาที

บันทึก *

ชมาลซ์ (Schmaltz) คือไขมันไก่ที่ผ่านการแปรรูป มองหาได้ในแผนกเนื้อสัตว์ของซูเปอร์มาร์เก็ต.
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วนวดให้เป็นก้อนเนียนประมาณ 30 วินาที ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที ในระหว่างนั้นก็เตรียมไส้ แป้งสามารถเตรียมล่วงหน้าได้หนึ่งวันแล้วแช่เย็นไว้

เมื่อตวงแป้ง ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงที่แห้ง แล้วเทส่วนเกินออก การตักแป้งจากถุงโดยตรงด้วยถ้วยตวงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้ง

การเติม:

ใส่เนื้อไก่ส่วนสะโพก น้ำซุปไก่ กระเทียม แครอท หัวหอม พาร์สนิป ใบกระวาน ผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่ง ไทม์ครึ่งหนึ่ง และเกลือ 2 ช้อนชาลงในหม้อก้นตื้นกว้าง แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด ปิดฝาแล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนไก่นุ่มมาก ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง

สามารถเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้าได้หนึ่งวัน.
ตักไก่ใส่จานพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 10 นาที ใช้กระชอนตักผักใส่จานใหญ่ใบที่สอง วางตะแกรงไว้เหนือชามใบใหญ่แล้วกรองน้ำซุป พักไว้สำหรับทำน้ำเกรวี่ ตักตะแกรงใส่จานเพื่อป้องกันไม่ให้เปื้อนเคาน์เตอร์ แล้วพักผักและน้ำซุปไว้ ล้างกระทะแล้วนำกลับไปตั้งบนเตา
ตักผักใส่ชามใบใหญ่แล้วทิ้งใบกระวาน บดผักด้วยหลังส้อม เลาะเนื้อไก่จากกระดูกและทิ้งหนัง สับไก่ให้ละเอียดแล้วใส่ลงในส่วนผสมผัก ใส่เกล็ดขนมปัง ผักชีฝรั่งที่เหลือ และไทม์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (575°C) เตรียมถาดอบ 2 ถาด โดยปูด้วยกระดาษรองอบหรือฉีดสเปรย์น้ำมันบางๆ แล้ววางพักไว้
คนนีชีในชามขนาดเล็ก ตีไข่กับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ใช้มือปั้นแป้งครึ่งหนึ่งให้เป็นทรงกระบอกยาว 15 เซนติเมตร (6 นิ้ว) จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งรีดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 40 x 30 เซนติเมตร (16 x 12 นิ้ว) แป้งจะบางมาก ตัดขอบด้านข้างออกหากจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ขอบหนาและไม่เรียบ
วางแป้งโดยให้ด้านยาวขนานกับขอบโต๊ะ ปั้นไส้ครึ่งหนึ่งเป็นทรงกระบอกขนาด 40 x 5 ซม. ย้ายไส้ลงบนแป้ง โดยเว้นระยะห่างจากขอบด้านล่าง 2.5 ซม. ค่อยๆ ยืดแป้งคลุมไส้ไว้ ไม่เป็นไรหากแป้งฉีกขาดเล็กน้อยในขั้นตอนนี้ เพราะเราจะม้วนมันเป็นทรงกระบอกอยู่ดี จากนั้นม้วนไส้ในแป้งต่อไป กรีดแป้งเป็นรอยบากห่างๆ 5 ซม. แล้วตัดเป็น 8 ชิ้น

ควรอบขนมคนิชิในวันเดียวกับที่ปั้นเสร็จ.
ทำทีละส่วน โดยพลิกชิ้นแป้งให้ด้านที่ตัดด้านหนึ่งหงายขึ้น บีบและรีดด้านบนให้เรียบเพื่อปิดผนึก พลิกกลับด้านให้ด้านที่ตัดอีกด้านหงายขึ้น บีบและรีดด้านนั้นให้เรียบเพื่อปิดผนึกเช่นกัน วางขนมคนิชที่ได้ โดยให้ด้านที่ปิดผนึกคว่ำลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ แล้วใช้มือแผ่ให้แบนเล็กน้อย ทำซ้ำกับชิ้นแป้งและไส้ที่เหลือจนหมด (คุณสามารถแช่แข็งได้ในขั้นตอนนี้)

เคล็ดลับการแช่แข็ง

สามารถปั้นขนมคณิชแล้วแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือนโดยไม่ต้องอบ โดยจัดเรียงเป็นชั้นเดียวในภาชนะปิดสนิท เมื่อจะอบขนมที่แช่แข็งแล้ว ให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว และเพิ่มเวลาอบเป็นประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที
วางขนมคนิชลงบนถาดอบ โดยเว้นระยะห่างประมาณ 2.5 เซนติเมตร ทาไข่ที่ตีแล้วบางๆ บนด้านบนและด้านข้าง นำเข้าอบ โดยหมุนถาดอบเมื่ออบไปได้ครึ่งทาง จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 45-50 นาที พักให้เย็นประมาณ 15 นาที แล้วจึงเสิร์ฟ
คนิชิสามารถเสิร์ฟร้อน อุ่น หรือที่อุณหภูมิห้องพร้อมกับครีมเปรี้ยวได้

น้ำเกรวี่:

ระหว่างที่อบขนมคณิช ให้ละลายไขมันไก่ในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่แป้งลงไปผัด คนจนส่วนผสมมีกลิ่นหอมแต่ไม่ไหม้ ประมาณ 1 นาที ใส่ซุปไก่ที่เก็บไว้ลงไป คนตลอดเวลาและใช้ไม้พายปาดข้างและมุมกระทะ จนน้ำเกรวี่เริ่มข้นขึ้น ประมาณ 1 นาที เคี่ยวน้ำเกรวี่ด้วยไฟกลาง คนเป็นครั้งคราว และคนให้ทั่วข้างและมุมกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ จนน้ำเกรวี่ข้นพอที่จะเคลือบหลังช้อนได้ ประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยถ้าต้องการ เสิร์ฟร้อนๆ กับขนมคณิช