ไก่อบสอดไส้ขนมปัง ไส้กรอก และสมุนไพร

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - ไก่อบในเตาอบ สอดไส้ขนมปัง ไส้กรอก และสมุนไพร

เวลา: 15 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ไก่อบสอดไส้เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับงานฉลองใหญ่ เพื่อให้ได้รสชาติอร่อยที่สุดและมีเปลือกสีน้ำตาลกรอบ สิ่งสำคัญคือต้องเช็ดหนังไก่ให้แห้งสนิท นำไก่ไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง และเมื่อหนังแห้งสนิทแล้วก็เริ่มลงมือทำได้เลย ไส้ในของไก่ประกอบด้วยขนมปัง เนื้อหมูสับ หัวหอม สมุนไพร และผักสวิสชาร์ดที่มีไฟเบอร์สูง แต่ระหว่างการอบ ส่วนผสมนี้จะซึมซับน้ำจากเนื้อไก่ ทำให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับไก่ ราดด้วยน้ำเกรวี่ที่ทำจากน้ำที่ออกมาจากไก่

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่ 1 ตัว น้ำหนัก 2 กิโลกรัม พร้อมเครื่องใน (ตับ 2 ส่วน และกระเพาะ 1 ส่วน เลาะหนังออกให้หมด)
ใช้น้ำมันคาโนลาทาถาดอบและไก่ให้ทั่ว
เศษขนมปังหยาบ 1 และ 1/4 ถ้วย จากขนมปังโฮมเมดเมื่อวานนี้ (ทำจากข้าวสาลี)
เนยเค็มแช่เย็น 120 กรัม
ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ไส้กรอกหมูดิบ 80 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1 หัวครึ่ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เสจสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
ผักสวิสชาร์ดสับ 1 1/2 ถ้วย (ประมาณครึ่งกำมือ)
ต้นหอมซอย 1/3 ถ้วย
เปลือกมะนาวครึ่งลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, ขนมปังขาว, คูปาตี (ไส้กรอกทอด), ไวน์ขาว, เปลือกมะนาว, ผักสวิสชาร์ด, กระเทียม, นักปราชญ์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ล้างไก่ด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว นำไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง และไม่เกิน 2 วัน
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ทาถาดอบหรือภาชนะอบด้วยน้ำมันคาโนลา

เตรียมไส้ขนมปังด้วยไส้กรอกและสมุนไพร:

ใส่ขนมปังป่นลงในชามขนาดกลาง ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ปรุงรสตับและกระเพาะไก่ด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เมื่อเนยละลายแล้ว ใส่เครื่องในลงไปผัดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ประมาณ 3 นาที ตักเครื่องในขึ้นมาวางบนเขียง สับให้ละเอียด แล้วใส่ลงในขนมปังป่น นำกระทะออกจากเตา เทไวน์ลงไป แล้วขูดก้นกระทะเพื่อเอาเศษที่ไหม้เกรียมออก เทของเหลวลงบนขนมปังป่นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่ไส้กรอกหมูไร้เปลือกในกระทะและผัดจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที จากนั้นตักไส้กรอกหมูใส่ลงในชามที่มีส่วนผสมของขนมปัง ใส่เนย 3 ช้อนโต๊ะ หัวหอม และเกลือกับพริกไทยดำอย่างละ 1/4 ช้อนชาลงในกระทะ แล้วผัดด้วยไฟปานกลางจนหัวหอมนุ่ม ประมาณ 10-15 นาที
ใส่ใบเสจและกระเทียมลงไป ผัดต่ออีกหนึ่งนาที ใส่ผักสวิสชาร์ดลงไป ผัดจนสุกนิ่ม ตักทุกอย่างจากกระทะพร้อมน้ำที่ออกมาใส่ลงในชามที่มีส่วนผสมของขนมปัง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมซอยและเปลือกมะนาวขูดฝอยลงไป ชิมรส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ
แยกหนังออกจากอกไก่ วางเนยเย็นที่เหลือ 4 ช้อนโต๊ะไว้ใต้หนังไก่ กดลงให้เนยกระจายทั่ว ทาไก่ด้วยน้ำมันคาโนลาบางๆ โรยเกลือ 3/4 ช้อนชาและพริกไทยดำให้ทั่วทุกด้าน ยัดไส้ขนมปังลงในช่องท้องไก่ และยัดไส้ที่เหลือลงในหนังคอไก่ วางไก่ลงในกระทะอบที่ทาน้ำมันไว้
อบไก่จนหนังแห้งและเนยละลาย ประมาณ 15 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 375°F (190°C) และอบต่อ โดยใช้ไขมันที่ละลายแล้วราดไก่หนึ่งหรือสองครั้ง จนกระทั่งอุณหภูมิภายในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาถึง 165°F (76°C) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ ประมาณ 45-55 นาที
ตักไก่ขึ้นใส่จานใหญ่พักไว้ 5-10 นาที กรองน้ำในกระทะใส่ชาม แล้วช้อนไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออก เทน้ำ 1/4 ถ้วยลงในกระทะ วางบนเตา แล้วตั้งไฟแรง ขูดก้นกระทะด้วยตะหลิวซิลิโคนตลอดเวลา เทน้ำที่ช้อนออกกลับลงในกระทะ แล้วเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที เพื่อทำน้ำเกรวี่ใสๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
หั่นไก่เป็นชิ้นๆ วางบนจาน:

ตัดปีกไก่ตรงข้อต่อ บิดแยกออกจากโครง แล้ววางไว้บนตัวไก่ กรีดต้นขาไก่ตรงข้อต่อ บิดแยกออกจากโครง แล้วหั่นเฉียงๆ เพื่อแยกต้นขาและน่องออกจากกัน แล้ววางลงบนจาน หั่นอกไก่เป็นชิ้นบางๆ ราดซอสเล็กน้อยลงบนเนื้อขาว ระวังอย่าให้หนังกรอบๆ ของต้นขาไก่เปียก หั่นคอไก่ที่ยัดไส้แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ที่เหลือในถ้วยน้ำเกรวี่

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เอมี่ เธลีน เป็นเชฟรายการโทรทัศน์ที่ได้รับรางวัล และเป็นนักเขียนตำราอาหารจากแถบมิดเวสต์ ปัจจุบันเธอเขียนหนังสือและบล็อกเกี่ยวกับอาหารจากฟาร์มของเธอ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ / อาหารยัดไส้ / เตาอบ / อาหารสำหรับเทศกาล / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / อาหารจานหลัก / นก / อาหารอเมริกัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน