กุ้งเทมปุระราดน้ำสลัดบัฟฟาโล

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

เมื่อคุณได้ลองชิมกุ้งเทมปุระกรอบเบาเหล่านี้แล้ว อย่าลืมเก็บสูตรไว้ เพราะคุณจะต้องอยากทอดอาหารเรียกน้ำย่อยและผักอื่นๆ ด้วยแป้งเดียวกันอย่างแน่นอน! เคล็ดลับสำคัญในการทอดเทมปุระคือต้องแน่ใจว่าแป้งและส่วนผสมทั้งหมดเย็นจัด นำกุ้งตัวใหญ่เสียบไม้ จุ่มลงในแป้ง แล้วทอดในน้ำมันร้อนจัด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสองอย่าง ได้แก่ น้ำสลัดบลูชีส และส่วนผสมของเนยและซอสพริก ซึ่งเป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมสำหรับกุ้งบัฟฟาโล วางแครอทและขึ้นฉ่ายสดไว้ข้างๆ กุ้งเทมปุระสำหรับจิ้มและรับประทาน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กุ้งเทมปุระ

กุ้งตัวใหญ่ 450 กรัม ปอกเปลือก เอาเส้นดำออก เหลือหางไว้ (ประมาณ 16 ตัว)
น้ำโซดาเย็น 1 ถ้วย
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ แป้งเค้ก
น้ำมันพืชสำหรับทอด
แครอทและขึ้นฉ่ายหั่นเป็นแท่ง สำหรับเสิร์ฟ
อุปกรณ์พิเศษอุปกรณ์ที่ต้องใช้: ไม้เสียบอาหาร 16 อัน ยาว 20 เซนติเมตร และเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด

น้ำสลัดบลูชีส

มายองเนส 1/4 ถ้วย
บลูชีสบด 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 80 กรัม)
ครีมไขมันต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

เนยราดซอสเผ็ด

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 1/4 ถ้วยตวง เช่น ซอสพริกยี่ห้อแฟรงค์

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กุ้ง, แป้ง, แป้ง, น้ำอัดลม, ซอสเผ็ด, ครีม, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส, บลูชีส

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำชามขนาดกลางไปแช่ในช่องแช่แข็ง วางตะแกรงลวดบนถาดอบที่มีขอบ แล้ววางไว้ข้างเตาที่คุณจะใช้ทอดกุ้ง
น้ำสลัดบลูชีส:

ในชามขนาดกลาง ผสมมายองเนส บลูชีส ครีมข้น ครีมเปรี้ยว น้ำมะนาว และเกลือ 1/4 ช้อนชา คนให้เข้ากันจนเนียน นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

เนยราดซอสเผ็ด:

ในชามขนาดเล็ก ผสมเนยและซอสพริก แล้วนำเข้าไมโครเวฟจนละลาย ประมาณ 1-2 นาที คนให้เข้ากันแล้วพักไว้

กุ้งเทมปุระ:

ซับกุ้งให้แห้งสนิทด้วยกระดาษซับน้ำมัน ใช้มีดกรีดเป็นรอยเฉียงเล็กๆ ขนาดประมาณ 0.5 เซนติเมตรที่ด้านล่างของกุ้ง แล้วแผ่ให้แบนราบ จากนั้นเสียบไม้เสียบลงไปตามความยาวของกุ้ง ทำซ้ำกับกุ้งที่เหลือ นำกุ้งไปแช่เย็นอย่างน้อย 10 นาทีก่อนนำไปย่าง
ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 นิ้วลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ติดเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอด แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 375°F (190°C)
ก่อนทอด ให้ตีโซดาและไข่แดงเข้าด้วยกันในชามเย็นที่แช่เย็นจากช่องแช่แข็ง เติมน้ำแข็ง 1/4 ถ้วยตวง จากนั้นใส่แป้งและตีเบาๆ ประมาณ 9-10 ครั้ง แล้วยกตะกร้อออก! แป้งควรมีลักษณะเป็นก้อนๆ เพื่อให้กุ้งกรอบยิ่งขึ้น

หมายเหตุจากเชฟ

ในการทำแป้งเทมปุระให้สมบูรณ์แบบ ส่วนผสมทั้งหมดต้องเย็น รวมถึงน้ำและสิ่งที่คุณจะทอด—ในกรณีนี้คือกุ้ง ระวังอย่าตีแป้งมากเกินไป และจำไว้ว่าก้อนแป้งเล็กๆ นั้นเป็นเรื่องดี!
จุ่มกุ้งทีละสองสามตัวลงในแป้ง โดยใช้ปลายไม้เสียบจับไว้ เคลือบให้ทั่ว ปล่อยให้แป้งส่วนเกินหยดกลับลงในชาม ใช้ที่คีบ ค่อยๆ หย่อนกุ้งลงในน้ำมันร้อน ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและพองตัว ประมาณ 2-3 นาที ตักกุ้งขึ้นด้วยกระชอน วางบนตะแกรงบนถาดอบ แล้วโรยเกลือเล็กน้อยขณะยังร้อนอยู่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 190°C (350°F) แล้วทอดชุดต่อไป
เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดบลูชีส ซอสเนยร้อน แครอท และขึ้นฉ่ายฝรั่ง