ไก่งวงทอด

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 10 นาฬิกา
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

การทอดไก่งวงทั้งตัวอาจดูเสี่ยง แต่เนื้อที่ได้จะอร่อยและฉ่ำมาก และมีเปลือกกรอบนอกนุ่มในอย่างที่อบในเตาอบไม่ได้ ถ้าคุณวางแผนจะทำอาหารพิเศษสำหรับวันหยุดให้คนที่คุณรัก สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมตัวให้พร้อมและปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยทั้งหมด คุณจะต้องมีไฟฉายแก๊สที่แข็งแรง พื้นที่กลางแจ้งที่กว้างขวางพอสำหรับวางไฟฉาย และกระทะก้นลึกเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันร้อนกระฉอกเมื่อคุณวางไก่งวงลงไป นอกจากนี้ อย่าลืมใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด และปฏิบัติตามคำแนะนำเรื่องอุณหภูมิในทุกขั้นตอนเพื่อป้องกันไฟลุกไหม้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำร้อน 6 ลิตร
เกลือหยาบ 450 กรัม
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 450 กรัม
น้ำแข็ง 2.5 กิโลกรัม
ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 5.8 - 6.3 กิโลกรัม เอาเครื่องในออกแล้ว
เนยถั่วลิสงประมาณ 16-18 ควอร์ต*

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, เนยถั่วลิสง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในกระติกน้ำแข็งพกพาขนาด 22 ควอร์ต ผสมน้ำร้อน เกลือเม็ดหยาบ และน้ำตาลทรายแดง คนจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเติมน้ำแข็งและคนให้เย็นลง

ค่อยๆ วางไก่งวงลงในภาชนะ หากจำเป็น ให้ใช้ของหนักทับไก่งวงไว้เพื่อให้แน่ใจว่าไก่งวงจมอยู่ในน้ำเกลือทั้งหมด
ปิดฝาและวางไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลา 8-16 ชั่วโมง

นำไก่งวงออกจากน้ำดอง ล้างให้สะอาด และซับให้แห้งสนิท ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 30 นาทีก่อนนำไปปรุงอาหาร
เทน้ำมันลงในหม้อขนาด 28-30 ควอร์ต (28-30 ลิตร) แล้วตั้งบนเตาแก๊สกลางแจ้งที่ใช้ไฟแรง ให้ความร้อนน้ำมันจนถึง 120°C (250°F)
เมื่ออุณหภูมิถึง 120 องศาเซลเซียส ค่อยๆ หย่อนไก่งวงลงในน้ำมัน และเร่งอุณหภูมิน้ำมันให้ถึง 175 องศาเซลเซียส เมื่อถึง 175 องศาเซลเซียสแล้ว ให้ลดความร้อนลงเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ
หลังจากผ่านไป 35 นาที ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของไก่งวงด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อสัตว์ เมื่ออุณหภูมิบริเวณอกถึง 155°F (66°C) ให้นำไก่งวงออกจากน้ำมันอย่างระมัดระวัง และพักไว้อย่างน้อย 30 นาทีก่อนหั่น อุณหภูมิภายในของเนื้อจะถึง 165°F (71°C)
หั่นไก่งวงเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟ

บันทึก *

เพื่อหาปริมาณน้ำมันที่เหมาะสม ให้วางไก่งวงลงในกระทะที่จะใช้ทอด เติมน้ำให้ท่วมแค่ผิวไก่งวง และให้ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าขอบกระทะอย่างน้อย 10-12 เซนติเมตร นี่คือปริมาณน้ำมันที่คุณต้องใช้ในการทอดไก่งวง.