ไก่งวงทอดกรอบเสิร์ฟพร้อมวาฟเฟิล

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 14.00 น.
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ไก่งวงทอดจะฉ่ำกว่าไก่งวงอบ และถ้าคุณมีหม้อทอดขนาดใหญ่ คุณควรลองสูตรนี้ดู หลังจากทอดเสร็จแล้ว ให้ทาไก่งวงด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามครั้ง เพื่อให้รสชาติซึมลึกเข้าไปในเนื้อ เสิร์ฟพร้อมวาฟเฟิลเบลเยี่ยมเนื้อนุ่ม เมนูนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารอเมริกันยอดนิยมอีกอย่างหนึ่ง นั่นคือ ไก่และวาฟเฟิล

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 5.5-6.5 กิโลกรัม (เอาคอและเครื่องในออก)
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1.5 ถ้วยตวง + เพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 0.5 ถ้วย
ฝักวานิลลา 1 ฝัก ผ่าครึ่งตามยาว
เนยจืด 110 กรัม หั่นเป็น 8 ชิ้น (อุณหภูมิห้อง) + เนยเพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
วาฟเฟิลเบลเยียม สำหรับเสิร์ฟ
อุปกรณ์พิเศษหม้อทอดไก่งวง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, ฝักวานิลลา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตรวจสอบฉลากของไก่งวงและจดน้ำหนักที่แน่นอนไว้ วางไก่งวงบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบที่มีขอบ โรยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะให้ทั่วไก่งวงทั้งด้านในและด้านนอก โดยเน้นบริเวณที่หนังแยกออกจากเนื้อตามธรรมชาติ เช่น รอบคอ ส่วนบนของอก และระหว่างขาและอก นำไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง และไม่เกิน 2 วัน
ซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นหลงเหลืออยู่ โดยเฉพาะในช่องว่างด้านใน เพราะน้ำที่ยังหลงเหลืออยู่อาจกระเด็นใส่ขณะทอดได้ ซึ่งเป็นอันตรายมาก

วางเนื้อไก่งวงโดยให้ด้านอกหงายขึ้นในตะกร้าหรือตะแกรงทอด ขึ้นอยู่กับประเภทของหม้อทอดของคุณ โดยปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต ทอดอย่างน้อย 1 ชั่วโมง และไม่เกิน 3 ชั่วโมง
เติมน้ำมันพืชลงในหม้อทอดไก่งวงตามคำแนะนำของผู้ผลิต โดยพิจารณาจากน้ำหนักของไก่งวง (ดูหมายเหตุ) ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 190 องศาเซลเซียส (175 องศาเซลเซียส) (อาจใช้เวลา 30-60 นาที ขึ้นอยู่กับหม้อทอดของคุณ) วางตะแกรงบนถาดอบที่มีขอบ
การจุ่มไก่งวงลงในน้ำมันต้องใช้แรงพอสมควร ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อม หม้อทอดส่วนใหญ่จะมีตะขอสำหรับยกตะกร้าหรือตะแกรงทอดลงและขึ้นจากน้ำมัน อย่าลืมใช้ตะขอนี้ ยกตะกร้าขึ้นเหนือหม้อทอดแล้วค่อยๆ หย่อนไก่งวงลงในน้ำมันทีละนิ้ว จนกระทั่งลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นหยุดพักเพื่อให้ด้านในของไก่งวงเต็มไปด้วยน้ำมัน น้ำมันจะเดือดปุดๆ อย่างรุนแรง ซึ่งเป็นเรื่องปกติ (หากน้ำมันกระเด็นอย่างรุนแรง แสดงว่ายังมีน้ำเหลืออยู่บนไก่งวงหรือไก่งวงยังแช่แข็งอยู่บางส่วน ในกรณีนี้ ให้นำไก่งวงออกจากน้ำมันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำเหลืออยู่และละลายน้ำแข็งหมดแล้ว)
เมื่อเติมน้ำมันลงในช่องว่างภายในไก่งวงแล้ว ให้ค่อยๆ ลดไก่งวงลงจนจมอยู่ในน้ำมันทั้งหมด ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตและอบไก่งวงโดยปิดฝาหรือไม่ปิดฝาก็ได้ ปรับอุณหภูมิน้ำมันตามความเหมาะสม อบต่อไปจนกว่าไก่งวงจะเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3.5-4 นาทีต่อน้ำหนัก 450 กรัม หรือประมาณ 40-50 นาที
ค่อยๆ นำไก่งวงออกจากน้ำมัน แล้วย้ายไปวางบนตะแกรงที่เตรียมไว้บนถาดอบ เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกและเย็นลง ประมาณ 30 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำเคลือบไว้:

ในกระทะขนาดกลาง ผสมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำตาลทรายแดง วานิลลา และเกลือ 1/4 ช้อนชา ตั้งไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนส่วนผสมข้นและมีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อมโมลาส ประมาณ 10 นาที นำวานิลลาออก ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วค่อยๆ ใส่เนยทีละชิ้น คนตลอดเวลาจนเนยละลายหมดและน้ำเชื่อมข้นเนียน นำออกจากเตาและพักไว้
นำไก่งวงออกจากตะกร้าหรือตะแกรงอบ แล้วทาซอสเคลือบให้ทั่วทุกซอกทุกมุม พักไว้ 15 นาที จากนั้นทาซอสเคลือบอีกสองครั้ง โดยเว้นระยะห่าง 15 นาที เก็บซอสเคลือบที่เหลือไว้สำหรับเสิร์ฟ
เสิร์ฟไก่งวงพร้อมวาฟเฟิล เนย และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอุ่นๆ

มาตรการป้องกัน
หากคุณใช้หม้อทอดกลางแจ้ง (ไม่ใช่แบบตั้งโต๊ะ) ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตเพื่อกำหนดปริมาณน้ำมันที่ต้องการสำหรับไก่งวงของคุณ โดยส่วนใหญ่แนะนำให้วางไก่งวงลงในหม้อทอดและเติมน้ำมันให้ท่วมไก่งวงประมาณ 1 เซนติเมตร น้ำมันควรอยู่ห่างจากขอบหม้ออย่างน้อย 10 เซนติเมตร มิฉะนั้นอาจล้นและทำให้เกิดไฟไหม้ได้