ไก่งวงบัฟฟาโลอบ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1008, ไขมันทั้งหมด 54 จี., ไขมันอิ่มตัว 20 จี., โปรตีน 119 จี., คาร์โบไฮเดรต 5 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 431 มก. โซเดียม พ.ศ. 2420 มก. น้ำตาล 4 จี.

เมื่อคุณได้ลองทานไก่งวงทอดแล้ว คุณจะไม่อยากกลับไปทานไก่งวงอบอีกเลย ไก่งวงทอดนั้นนุ่มชุ่มฉ่ำด้านใน และกรอบนอกนุ่มในอย่างเหลือเชื่อ ในการทอด คุณจะต้องใช้หม้อทอดไก่งวงขนาดใหญ่ ไม่ว่าจะทำในบ้านหรือนอกบ้าน ไก่งวงที่ทอดเสร็จแล้วจะถูกเคลือบด้วยซอสบัฟฟาโลรสเผ็ดจัดจ้าน และเสิร์ฟพร้อมกับส่วนประกอบทั้งหมดของปีกไก่บัฟฟาโลแบบคลาสสิก ได้แก่ ขึ้นฉ่าย แครอท และซอสบลูชีส

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 5.5-6.5 กิโลกรัม เอาคอและเครื่องในออก
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ซอสบัฟฟาโลวิง 1 ขวด (350 กรัม) เช่น ยี่ห้อแฟรงค์
กระเทียม 4 กลีบ บดหยาบๆ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 110 กรัม หั่นเป็น 8 ชิ้น ที่อุณหภูมิห้อง
เซเลอรี่และแครอทหั่นแท่งราดซอสบลูชีส สำหรับเสิร์ฟ
อุปกรณ์พิเศษหม้อทอดไก่งวง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, ซอสบัฟฟาโล

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตรวจสอบฉลากไก่งวงเพื่อดูน้ำหนักที่แน่นอนและจดบันทึกไว้ วางไก่งวงบนตะแกรงที่วางอยู่ภายในถาดอบที่มีขอบ โรยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะให้ทั่วไก่งวงทั้งด้านในและด้านนอก โดยถูเบาๆ ในบริเวณที่หนังแยกออกจากเนื้อตามธรรมชาติ เช่น รอบคอ ส่วนบนของอก และระหว่างขาและอก นำไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง และไม่เกินสองวัน
ซับไก่งวงให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นเหลืออยู่ โดยเฉพาะในช่องท้อง เพราะน้ำที่หลงเหลืออยู่สามารถทำให้เกิดน้ำมันกระเด็นซึ่งอาจเป็นอันตรายได้

วางไก่งวงโดยให้ด้านอกหงายขึ้นในตะกร้าสำหรับทอดไก่งวงหรือบนตะแกรงสำหรับอบ ขึ้นอยู่กับประเภทของหม้อทอดของคุณ ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต ปล่อยให้ไก่งวงพักที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 1 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 3 ชั่วโมง
เติมน้ำมันพืชลงในหม้อทอดไก่งวงตามคำแนะนำของผู้ผลิต โดยคำนึงถึงน้ำหนักของไก่งวงด้วย (ดูหมายเหตุ) ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 190°C (350°F) (อาจใช้เวลา 30 ถึง 60 นาที ขึ้นอยู่กับรุ่นของหม้อทอด) วางตะแกรงในหม้อทอดลงบนถาดอบที่มีขอบ
การหย่อนไก่งวงลงในน้ำมันต้องใช้แรงมือที่แข็งแรง ดังนั้นจงเตรียมตัวให้พร้อม หม้อทอดไก่งวงส่วนใหญ่จะมีตะขอสำหรับยกและลดตะกร้าหรือตะแกรงทอด อย่าลืมใช้ตะขอนี้ ยกตะกร้าขึ้นเหนือหม้อทอด แล้วค่อยๆ หย่อนไก่งวงลงในน้ำมันทีละนิ้วอย่างระมัดระวัง จนกระทั่งไก่งวงลงไปได้ประมาณครึ่งตัว จากนั้นหยุดพักและรอให้น้ำมันไหลเข้าไปในช่องท้องจนเต็ม

น้ำมันจะเดือดปุดๆ อย่างรุนแรง ซึ่งเป็นเรื่องปกติ หากน้ำมันกระเด็นมากเกินไป อาจหมายความว่ามีน้ำติดอยู่บนไก่งวง หรือไก่งวงยังคงแช่แข็งอยู่บางส่วน หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้นำไก่งวงออกจากน้ำมัน และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำติดอยู่บนไก่งวงและไก่งวงไม่แช่แข็ง เมื่อน้ำมันเต็มช่องท้องแล้ว ให้ค่อยๆ จุ่มไก่งวงลงไปจนจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด
เริ่มอบไก่งวงตามคำแนะนำของผู้ผลิต โดยจะปิดฝาหรือไม่ปิดฝาก็ได้ อบต่อไปจนกว่าไก่งวงจะเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3-4 นาทีต่อปอนด์ของน้ำหนัก รวมเป็นเวลา 40-50 นาที
ค่อยๆ นำไก่งวงออกจากน้ำมัน แล้วย้ายไปวางบนตะแกรงที่เตรียมไว้บนถาดอบ เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกและเย็นลง ประมาณ 30 นาที
ผสมซอสพริก กระเทียม และน้ำตาลในหม้อขนาดกลาง แล้วตั้งไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนซอสมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและข้นขึ้น ประมาณ 10 นาที นำกระเทียมออก ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วใส่เนยทีละชิ้น คนตลอดเวลาจนเนยละลายหมดและซอสข้นเนียน นำไก่งวงออกจากตะกร้าหรือตะแกรงอบ แล้วราดซอสบัฟฟาโลให้ทั่วทุกซอกทุกมุม พักไว้ 15 นาที ราดซอสอีกครั้ง แล้วพักไว้ เก็บซอสที่เหลือไว้สำหรับเสิร์ฟ
เสิร์ฟไก่งวงพร้อมแครอทหั่นแท่ง เซเลอรี่หั่นแท่ง ซอสบลูชีส และซอสบัฟฟาโลที่เหลือ

หากคุณใช้หม้อทอดกลางแจ้ง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตเพื่อกำหนดปริมาณน้ำมันที่ต้องการสำหรับไก่งวงของคุณ โดยส่วนใหญ่แนะนำให้วางไก่งวงลงในหม้อทอดและเทน้ำมันให้ท่วมไก่งวงประมาณ 1 เซนติเมตร น้ำมันควรอยู่ห่างจากขอบหม้ออย่างน้อย 10 เซนติเมตร หากใส่น้ำมันมากเกินไปอาจทำให้น้ำมันล้นและเกิดไฟไหม้ได้