เค้กแครอทพร้อมครีมบัตเตอร์ช็อกโกแลตขาว

คะแนนโหวต: 18

วิธีทำ - เค้กแครอทราดครีมบัตเตอร์ช็อกโกแลตขาว

เวลา: 2 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: เค้ก 1 ชิ้น

สูตรเค้กแครอทจากเชฟขนมหวานชื่อดัง รอน เบน-อิสราเอล เค้กนี้ตกแต่งด้วยครีมบัตเตอร์ช็อกโกแลตขาว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ทาเนยและแป้งลงในกระทะ

ส่วนผสมแห้ง:

แป้งสาลีคุณภาพดี 3 ถ้วย (380 กรัม) (ร่อนก่อน แล้วค่อยๆ ตักใส่ถ้วยตวง)
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1.5 ช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงป่น 1.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 1 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/2 ช้อนชา
วอลนัทสับ 170 กรัม (2 และ 1/4 ถ้วย)
ลูกเกด 140 กรัม (1 ถ้วย)

ส่วนผสมที่เป็นของเหลว:

น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 และ 3/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 6 ฟอง
แครอทขูดหยาบ 680 กรัม (6 ถ้วย)

ครีมบัตเตอร์ช็อกโกแลตขาว:

น้ำตาล 1.5 ถ้วย
ไข่ขาวขนาดใหญ่ 9 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
เนยจืด 680 กรัม นุ่มแต่ไม่ร้อน
ช็อกโกแลตขาว 225 กรัม ละลายแล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้ง, อบเชย, ขิงป่น, ลูกจันทน์เทศ, พริกป่นคาเยน, วอลนัท, ลูกเกด, สารสกัดวานิลลา, ไข่, แครอท, ไวท์ช็อกโกแลต

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) ทาเนยในพิมพ์เค้กทรงกลมสองพิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. และสูง 5 ซม.) วางกระดาษไขวงกลมลงในพิมพ์แต่ละพิมพ์ ทาเนยอีกครั้ง และโรยด้วยแป้ง
ในชามผสม ให้ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ เกลือ เบกกิ้งโซดา อบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศ และพริกป่นเข้าด้วยกันให้เข้ากันดี จากนั้นใส่ถั่ววอลนัทและลูกเกดลงไป คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเคลือบถั่วทั้งหมด

ใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ตีน้ำตาล น้ำมันพืช แป้ง และไข่ไก่ด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 3 นาที ใส่แครอทลงไปแล้วผสมให้เข้ากันดี จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้งลงไปแล้วตีต่ออีก 1 นาทีด้วยความเร็วต่ำ
ตักส่วนผสมใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้สองพิมพ์ โดยให้พิมพ์เต็มประมาณสองในสามของพิมพ์

อบประมาณ 50-60 นาที ตรวจสอบความสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟัน: เค้กจะสุกหากไม้จิ้มฟันที่เสียบลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมาสะอาด

ปล่อยให้เค้กเย็นลงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์และวางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิทก่อนที่จะตกแต่งด้วยครีม
ก่อนที่จะตกแต่งด้วยครีม ให้นำเค้กที่เย็นแล้วมาค่อยๆ ตัดแต่ละชั้นตามแนวนอนด้วยมีดหั่นขนมปัง เพื่อให้ได้เค้กสี่ชั้น วางครีมบัตเตอร์ช็อกโกแลตขาวเล็กน้อยลงตรงกลางจานเค้ก เพื่อช่วยยึดเค้กให้ติดกับจาน จากนั้นวางเค้กชั้นแรกลงบนจาน ทาครีมบัตเตอร์ช็อกโกแลตขาวปริมาณมากพอสมควรลงตรงกลางเค้ก ใช้ไม้พายแบนๆ เกลี่ยครีมบัตเตอร์ช็อกโกแลตขาว โดยเริ่มจากตรงกลางแล้วค่อยๆ เกลี่ยออกไปทางขอบ ใช้ครีมบัตเตอร์ช็อกโกแลตขาวในปริมาณที่พอดี ให้ไม้พายสัมผัสแค่ผิวหน้าเค้กเท่านั้น และไม่ขูดเศษเค้กขึ้นมาด้วย
จากนั้นวางเค้กชั้นที่สองทับชั้นแรก แล้วทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด นำเค้กไปแช่เย็นประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้ครีม (ไส้) เซ็ตตัวเล็กน้อย

ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดกับชั้นที่สาม แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีก 5-10 นาที
สุดท้าย วางเค้กชั้นที่สี่ลงด้านบน แล้วทาครีมเนยให้ทั่วทั้งด้านบนและด้านข้างของเค้ก

เค้กที่ได้จะมีขนาดสูงมาก เวลาเสิร์ฟ ให้หั่นเค้กเป็นแถบยาว แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดยาว 5 เซนติเมตร และหนา 2.5 เซนติเมตร

คำแนะนำด้านการทำอาหาร: ในระหว่างขั้นตอนการพักแป้งและการอบ คุณสามารถใช้แผ่นฟอยล์พิเศษที่มีผ้าชุบน้ำหมาดๆ อยู่ด้านใน ห่อรอบขอบพิมพ์เค้ก วิธีนี้จะช่วยให้เค้กอบได้อย่างสม่ำเสมอมากขึ้น

ครีมบัตเตอร์ช็อกโกแลตขาว:
ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลทรายลงในชามผสมโลหะขนาดใหญ่ แล้ววางชามนั้นไว้บนหม้อตุ๋น ตีจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเหลวและอุ่น
นำชามออกจากหม้อตุ๋น แล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง ประมาณ 5 นาที

ตีต่อด้วยความเร็วต่ำจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลง ประมาณอีก 15 นาที
ตีเนยที่เย็นลงแล้วแต่ยังนิ่มอยู่เป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยความเร็วต่ำ ส่วนผสมอาจจับตัวเป็นก้อนก่อนที่จะเนียน ตีต่อไปเรื่อยๆ พร้อมกับค่อยๆ เติมไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วและเย็นลงแล้วลงไป

ขณะที่กำลังปาดครีมคลุมเค้ก ให้ตีครีมเป็นระยะๆ เพื่อให้เนื้อครีมเนียน

เคล็ดลับจากมืออาชีพ:

ขณะตีน้ำตาลและไข่ขาว ให้ระวังอย่าให้ก้นชามผสมสัมผัสกับน้ำเดือด มิเช่นนั้น ไข่ขาวจะกลายเป็นไข่เจียวหวานๆ ไปเสียหมด

ครีมเนยที่ทำเสร็จแล้วสามารถใส่ภาชนะและแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ เชฟมืออาชีพนิยมใช้ไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์ เพราะไม่ต้องแยกไข่สด ไม่มีไข่แดงที่ไม่ต้องการ และไม่มีน้ำมันกระเด็นโดยไม่จำเป็น

ครีมเนยสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

ก่อนตีครีมเนยที่แช่เย็นไว้ ต้องนำออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน มิฉะนั้นครีมจะจับตัวเป็นก้อน หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ อย่าตกใจ! นำชามไปวางในหม้อตุ๋นแล้วตีต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมจะกลับมาเนียนอีกครั้ง

วิดีโอสูตรอาหารเป็นภาษาอังกฤษ