พายแอปเปิ้ลที่สมบูรณ์แบบ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 464, ไขมันทั้งหมด 20 จี., ไขมันอิ่มตัว 9 จี., โปรตีน 4 จี., คาร์โบไฮเดรต 62 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 37 มก. โซเดียม 287 มก. น้ำตาล 30 จี.

พายแอปเปิลที่สมบูรณ์แบบต้องมีเปลือกกรอบสีทองสวยงาม สอดไส้ด้วยผลไม้ที่อบสุกกำลังดี ไม่เละ สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและซับซ้อน ควรใช้แอปเปิลหลากหลายชนิดเพื่อให้ได้รสชาติที่ทั้งเปรี้ยวและหวาน และแทนที่จะใช้เครื่องเทศพายแอปเปิลแบบดั้งเดิม ให้ใส่เมล็ดพาราไดซ์ (หรือที่รู้จักกันในชื่อ "grains of paradise") แทน หั่นพายเมื่อเย็นสนิทแล้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

เนยจืด 170 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
ไขมันสำหรับประกอบอาหาร 60 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
แอปเปิลแจ็ค 5-7 ช้อนโต๊ะ
แป้งคุณภาพดี 340 กรัม หรือประมาณ 2 และ 3/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
เกลือแกง 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

การเติม

แอปเปิ้ลหลากหลายสายพันธุ์ ประมาณ 1.3-1.5 กิโลกรัม เช่น แกรนนี่สมิธ ฮันนี่คริสป์ เบรเบิร์น และโกลเด้นเดลิเชียส ประมาณ 6 ลูกใหญ่
น้ำตาล 0.5 ถ้วยตวง แบ่งใช้
แป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ
แยมแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำแอปเปิลไซเดอร์ธรรมชาติปราศจากแอลกอฮอล์
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
เมล็ดพาราไดซ์บดสด 1/4 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แอปเปิ้ล, ไซเดอร์แอปเปิล, แยม, แป้งคุณภาพพรีเมียม, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้กนำเนย เนยขาว และเหล้าแอปเปิลไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้ง เกลือ และน้ำตาล ปั่นประมาณ 3-4 ครั้ง ใส่เนยลงไปแล้วปั่นอีก 5-6 ครั้ง ใส่เนยขาวลงไปแล้วปั่นอีก 3-4 ครั้งเพื่อให้ส่วนผสมกระจายตัวอย่างทั่วถึง
เปิดฝาเครื่องปั่นอาหารแล้วค่อยๆ เทเหล้าแอปเปิลแจ็ค 5 ช้อนโต๊ะลงไป ปิดฝาแล้วปั่น 5 ครั้ง ถ้าจำเป็นให้เติมเหล้าแอปเปิลแจ็คอีกเล็กน้อยแล้วปั่นอีกครั้งจนส่วนผสมเนียนเข้ากันดี ชั่งน้ำหนักแป้งแล้วแบ่งครึ่ง ปั้นแต่ละครึ่งให้เป็นแผ่นกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

การเติม: ปอกเปลือกและเอาแกนกลางของแอปเปิ้ลออก

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร คลุกแอปเปิ้ลทั้งหมดกับน้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง วางแอปเปิ้ลในตะแกรงที่วางอยู่บนชามใบใหญ่ แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง
เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลาง และเคี่ยวจนเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ พักน้ำผลไม้ไว้ให้เย็น ผสมแอปเปิ้ลกับน้ำตาลที่เหลือ แป้งข้าวโพด เยลลี่ ไซเดอร์ น้ำมะนาว เกลือ และเมล็ดพาราไดซ์
การประกอบ: ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส

นำแป้งโดว์แผ่นหนึ่งออกจากตู้เย็น วางแป้งโดว์บนกระดาษไขที่โรยแป้งบางๆ โรยแป้งบางๆ บนด้านบนของแป้งโดว์ แล้วรีดให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) วางลงในพิมพ์พายขนาด 9-10 นิ้ว (22-25 ซม.) ลึก 2 นิ้ว (5 ซม.) กดแป้งเบาๆ ให้ติดกับขอบพิมพ์ บีบและตัดขอบส่วนเกินออกตามต้องการ วางรูปนกในพายไว้ตรงกลางพิมพ์
จัดเรียงแอปเปิลในกระทะเป็นวงกลมซ้อนกัน โดยเริ่มจากขอบแล้วค่อยๆ เรียงเข้ามาตรงกลาง ให้เป็นเนินเล็กๆ ตรงกลางพาย ราดด้วยน้ำที่เหลืออยู่ในชาม คลึงแป้งพายแผ่นที่สองในลักษณะเดียวกับแผ่นแรก วางแป้งลงบนแอปเปิล ใช้ส้อมจิ้มแป้งเป็นรูปนก กดขอบแป้งให้ติดกัน ทาแป้งแผ่นบนด้วยน้ำที่เหลืออยู่ ให้ทั่วทั้งแผ่นยกเว้นขอบ ตัดแป้งส่วนเกินออก
วางพายลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วนำเข้าอบที่ชั้นล่างของเตาอบเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นย้ายพายไปไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ แล้วอบต่ออีก 20 นาที หรือจนกว่าแอปเปิ้ลจะนุ่มแต่ไม่เละ ย้ายพายไปวางบนตะแกรง แล้วปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเย็นลงเกือบเท่าอุณหภูมิห้อง