พานาคอตต้าเผ็ด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ของหวานสุดประณีตนี้ประกอบด้วยพานาคอตต้าสามชั้นที่ปรุงรสด้วยไอริชครีม น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และน้ำผึ้ง แต่ละชั้นสอดไส้ด้วยบิสกิตปรุงรสสามรส ได้แก่ ลูกจันทน์เทศ อบเชย และกานพลู ก่อนนำไปใส่ในของหวาน บิสกิตจะถูกเคลือบด้วยคาราเมลบางๆ ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้บิสกิตเละจนเกินไป ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่นุ่ม ชุ่มชื้น แต่ยังคงความกรุบกรอบอยู่บ้าง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ท็อปปิ้งคุกกี้คาราเมล

ทอฟฟี่ชิ้น 0.5 ถ้วย
ครีมข้น 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดใส 1 ช้อนโต๊ะ

พานาคอตต้าครีมไอริช

ครีมข้น 1 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ผงเจลาติน 1 ซอง
เหล้าไอริชครีม 1/4 ถ้วย

คุกกี้เครื่องเทศ

เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ (ที่อ่อนตัวแล้ว)
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย
อบเชยป่น 0.5 - 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูด 0.5 ช้อนชา หรือขิงป่น 0.5 ช้อนชา
กานพลูบด 1 ช้อนชา

พานาคอตต้าเมเปิ้ล

ครีมหนัก 1.5 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ (อัดแน่น)
สารสกัดเมเปิ้ล 0.5 ช้อนชา
วานิลลาสกัด 1/4 ช้อนชา
เจลาตินผง 1.5 ช้อนชา

พานาคอตต้าน้ำผึ้ง

ครีมข้น 1 ถ้วย
น้ำผึ้ง 5 ช้อนโต๊ะ
เจลาตินผง 1.5 ช้อนชา
นม 1 ถ้วย
คุกกี้ขิง 4 ชิ้น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ดอกคาร์เนชั่น, ขิงป่น, ครีม, สารสกัดจากเมเปิล, เหล้าเบลีย์, เจลาติน, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ขั้นแรก อบคุกกี้ใส่เครื่องเทศกันก่อน:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพาย ตีเนยและน้ำตาลจนขึ้นฟูและนุ่ม ใส่สารสกัดวานิลลา เกลือ และไข่ แล้วผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งทีละน้อย ผสมให้เข้ากัน และใช้ไม้พายปาดข้างชามหลังจากใส่แป้งแต่ละครั้ง นวดจนแป้งเนียน พักให้เย็นประมาณ 30 นาที
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบ 2 ถาด ปูด้วยกระดาษรองอบ

แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ใส่ผงอบเชยลงในส่วนแรก ใส่ลูกจันทน์เทศลงในส่วนที่สอง และใส่กานพลูลงในส่วนสุดท้าย
ฉีกแป้งรสซินนามอนเป็นชิ้นเล็กๆ (ขนาดประมาณเม็ดเจลลี่) ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ด้วยนิ้วมือ แล้ววางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับแป้งรสลูกจันทน์เทศและกานพลู (อย่าลืมแยกกลิ่นต่างๆ ออกจากกัน) จนได้คุกกี้ขนาดเล็กตามจำนวนที่ต้องการ (อย่างละ 20-30 ชิ้น) อบประมาณ 10 นาที แล้วปล่อยให้เย็นลง
ท็อปปิ้งคุกกี้คาราเมล:

ในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ ให้ใส่ชิ้นทอฟฟี่และครีมหนัก 1 ช้อนโต๊ะลงไป อุ่นทีละ 30 วินาที คนทุกๆ 30 วินาที จนกว่าทอฟฟี่จะละลายหมด ถ้ายังไม่ละลายหมด ให้เติมครีมหนักเพิ่มเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำเชื่อมข้าวโพดลงไป คนเบาๆ อุ่นคาราเมลประมาณ 15 วินาทีหรือน้อยกว่านั้น
ใช้ส้อมหรือกระชอน (หรือแม้แต่ตะเกียบหากคุณถนัด) จุ่มคุกกี้ลงในคาราเมลเพื่อเคลือบเบาๆ (ระวังอย่าผสมคุกกี้ต่างชนิดกัน) การเคลือบคาราเมลนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้คุกกี้เปียกชุ่มเกินไปในของเหลวร้อน พยายามวางคุกกี้ไว้ในที่ที่คาราเมลส่วนเกินสามารถไหลออกได้สะดวก
นำคุกกี้ที่เคลือบแล้วไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว โดยระวังอย่าให้รสชาติต่างๆ ปะปนกัน!
เตรียมชาม/แก้วสำหรับเสิร์ฟ 4 ใบ (สูตรนี้ใช้ชามขนาด 240 มล.) จะเป็นแก้วไวน์ แก้วมาร์ตินี่ แก้วทรงกระบอก หรือแก้วกาแฟไอริชก็ได้ ขนาดของชามจะเป็นตัวกำหนดการจัดเรียงชั้น!
พานาคอตต้าไอริชครีมจะเป็นชั้นล่างสุดดังนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมการก่อน:

ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลาง ใส่ครีมข้นและวานิลลาลงไป คนให้เข้ากันจนเดือดเบาๆ แล้วยกลงจากเตาทันที โรยเจลาตินลงไป คนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมดและไม่มีก้อน ประมาณ 1-1.5 นาที พักให้เย็นลง 5 นาที จากนั้นใส่เหล้าลงไป คนให้เข้ากัน
เทส่วนผสมของเหลวลงในถ้วยราเมกิน 4 ใบ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างระมัดระวังประมาณ 5-6 นาที เพื่อให้เจลาตินเซ็ตตัวเล็กน้อย นำคุกกี้ออกจากช่องแช่แข็ง นำพานาคอตต้าออกจากตู้เย็น แล้วโรยหน้าด้วยคุกกี้ลูกจันทน์เทศ 5-6 ชิ้น (ไม่จำเป็น!) จากนั้นนำถ้วยราเมกินกลับไปแช่ตู้เย็นอีกครั้งเพื่อให้เซ็ตตัวสนิท (ประมาณ 45 นาที)
ชั้นถัดไปจะเป็นชั้นของพานาคอตต้าเมเปิ้ล:

ในหม้อขนาดเล็ก ผสมครีม น้ำตาลทรายแดง สารสกัดเมเปิ้ล และวานิลลา นำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด แล้วยกลงจากเตาทันที คนเจลาตินลงไปจนละลายหมด ประมาณ 1-1.5 นาที
เมื่อพานาคอตต้าชั้นแรกเซ็ตตัวสนิทแล้ว ให้เทครีมเมเปิ้ลลงในถ้วยราเมกิน นำกลับเข้าตู้เย็นอีก 5 นาทีเพื่อให้ชั้นแรกเซ็ตตัวเล็กน้อย จากนั้นวางคุกกี้อบเชยไว้ด้านบน นำไปแช่เย็นอีก 45 นาทีเพื่อให้ชั้นแรกเซ็ตตัวสนิท
ชั้นสุดท้าย (ชั้นบนสุด) จะเป็นพานาคอตต้าผสมน้ำผึ้ง:

ตั้งกระทะขนาดเล็กบนไฟกลาง ใส่ครีมข้นและน้ำผึ้งลงไป คนจนเกือบเดือด ยกลงจากเตา แล้วใส่เจลาตินลงไปคนจนละลายหมด ประมาณ 1-1.5 นาที จากนั้นใส่นมลงไปคนให้เข้ากัน
เมื่อชั้นพานาคอตต้าที่เหลือเซ็ตตัวสนิทแล้ว ให้เทส่วนผสมน้ำผึ้งลงในถ้วยราเมกิน พักไว้ 5 นาที จากนั้นโรยหน้าด้วยบิสกิตกานพลู พักชั้นสุดท้ายให้เซ็ตตัวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
เพื่อให้ดูสวยงามน่ารับประทาน ควรตกแต่งแต่ละจานด้วยคุกกี้ขิง