สลัดปลาหมึก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

หากคุณมีหม้อความดัน ปลาหมึกที่นุ่มและอร่อยจะพร้อมเสิร์ฟในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง นำไปเคี่ยวในน้ำซุปกลมกล่อม จากนั้นคลุกเคล้าด้วยซอสเอเชียรสจัดจ้าน แล้วนำไปย่างบนกระทะหรือเตาย่างอย่างรวดเร็ว เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดราดน้ำสลัดรสเปรี้ยว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลาหมึกยักษ์

หนวดปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้ว 700 กรัม
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ + 0.5 ช้อนชา
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน
กระเทียมบด 2 กลีบ
ขิงสดปอกเปลือกขนาด 1 นิ้ว หั่นบางๆ
มะนาว 1 ลูก ผ่าครึ่ง
ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ซัมบัลเพสต์ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา
อุปกรณ์พิเศษเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะพร้อมหัวตี และหม้อหุงความดัน

ซอส

ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ซัมบัลเพสต์ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับกระทะย่าง

สลัด

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
ผักวอเตอร์เครส 1 กำ
กะหล่ำปลีจีนหั่นบาง 2 ถ้วย
พริกหวานสีแดง 1 ลูก หั่นบางๆ
แตงกวา 1 ลูก หั่นบางๆ
หอมแดงครึ่งหัว หั่นบางๆ
เปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กะหล่ำปลีจีน (นาปา), แตงกวา, ซัมบัลโอเลก, น้ำมันงา, น้ำส้มสายชูข้าว, แพงพวย, หัวหอมแดง, เปลือกมะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปลาหมึกยักษ์:

ในชามผสม ให้ใส่ปลาหมึกและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไป เปิดเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วสูงและปั่นปลาหมึกให้นิ่มประมาณ 5 นาที
ในหม้อแรงดัน ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ น้ำซุปไก่ หัวหอม กระเทียม ขิง มะนาว ซอสถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก น้ำพริกแซมบัล พริกแดง น้ำ 1 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทย นำไปต้มจนเดือด นำปลาหมึกออกจากเครื่องปั่นแล้วล้างให้สะอาดเพื่อล้างเกลือออก วางปลาหมึกในหม้อแรงดัน ปิดฝา และปรุงด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม ประมาณ 20-25 นาที

ซอส:

ผสมซอสหอยนางรม น้ำส้มสายชู กระเทียม ขิง น้ำมันงา และพริกแกงซัมบัลลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วนำไปตั้งไฟจนเดือด จากนั้นยกลงจากเตา
นำปลาหมึกออกจากหม้อแรงดันและเทน้ำออก
ตั้งเตาย่างหรือกระทะย่างบนไฟกลางค่อนข้างแรง และทาน้ำมันบนตะแกรง ย่างปลาหมึกโดยทาซอสให้ทั่วและพลิกด้านละครั้ง จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน
สลัด:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และน้ำมันงา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่ผักวอเตอร์เครส กะหล่ำปลีจีน พริกหวาน แตงกวา หัวหอมแดง และเปลือกมะนาวขูดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันกับน้ำสลัด แบ่งสลัดใส่จาน 4 จาน วางปลาหมึกรมควันสองสามชิ้นไว้ด้านบนแต่ละจาน