ซุปไก่ตอร์ติญ่าอบราดซอสเตกีล่า

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 9 ชั่วโมง 5 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

กาย เฟียรี นำน่องไก่ไปหมักในส่วนผสมของกระเทียม ยี่หร่า และพริกป่น แล้วนำไปย่าง จากนั้นราดด้วยน้ำซุปปรุงรสฮาลาปิโน โรยด้วยแผ่นตอร์ตียาทอด และซอสครีมเปรี้ยวเย็นผสมเตกีลา

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำหมัก

น่องไก่ 4 ชิ้น มีกระดูกแต่ไม่มีหนัง
เตกีล่าสีเงิน 55 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ลูก
พริกชิโปเล่ 1 เม็ดในซอสอะโดโบ
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ
ออริกาโน 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนชา

น้ำซุปพื้นฐาน

มะเขือเทศตากแห้งบด 1 กระป๋อง (400 กรัม)
พริกฮาลาปิโน่ 1 เม็ด ย่างและสับละเอียด
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว
กระเทียมบด 4 กลีบ
พริกป่น 1 ช้อนชา และอาจเพิ่มสำหรับโรยบนแผ่นตอร์ติญา
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำบดสดใหม่
น้ำซุปไก่แท้ 8 ถ้วย (ไม่ใส่เกลือหรือเครื่องเทศ)
น้ำมะนาวและเปลือกมะนาวขูด 1 ลูก
ตอร์ติญาข้าวโพด 1 แผ่น หั่นเป็นเส้นๆ

ท็อปปิ้ง

อะโวคาโดพันธุ์ฮาส 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2.5 ถ้วย
หั่นเป็นเส้น 8 เส้น ตอร์ติญาข้าวโพด ตอร์ติญ่า
เกลือ 1 ช้อนชา บวกเพิ่มอีกเล็กน้อย
พริกป่นเล็กน้อย
ครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วย
เตกีล่า 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนชา
ผักชีครึ่งกำ (สับใบหยาบๆ)
มะนาวฝานเป็นชิ้นสำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น่องไก่, เตกีล่า, พริกฮาลาปิโน, พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ, มะเขือเทศตากแดด, หัวหอม, กระเทียม, น้ำมะนาว, ครีมเปรี้ยว, ยี่หร่า, เครื่องปรุงรสพริก, ออริกาโน, อะโวคาโด, ตอร์ติญ่า, ผักชี, มะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในโถของเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นขนาดเล็ก เทน้ำมันพืช เตกีลา น้ำมะนาว พริกชิโปเล่ และยี่หร่าลงไป ผงพริกใส่กระเทียม ออริกาโน เกลือ และพริกไทยลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน นำน้ำหมักใส่ถุงพลาสติกพร้อมกับไก่ ปิดถุงให้สนิท แล้วแช่เย็นไว้ 6-8 ชั่วโมง
ตั้งเตาย่างหรือกระทะย่างบนไฟกลางถึงสูง ใส่พริกฮาลาปิโนลงไปย่างจนกระทั่งผิวเริ่มเป็นลาย นำพริกใส่ชามเล็กๆ แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปเพื่อให้น้ำมันเคลือบผิวพริก เมื่อเย็นลงพอที่จะจับได้แล้ว ให้ตัดส่วนบน เปลือก และเมล็ดออก แล้วสับให้ละเอียด

ตั้งกระทะก้นหนาขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อร้อนแล้วใส่หัวหอมลงไปผัดจนเป็นสีคาราเมล ประมาณ 5-7 นาที

ใส่กระเทียมและพริกฮาลาปิโนบด ผงพริกใส่ผงยี่หร่า เกลือ และพริกไทยตามชอบ ผัดประมาณ 3-4 นาที ระวังอย่าให้ไหม้ เทน้ำซุปไก่เล็กน้อยลงในกระทะเพื่อล้างคราบซอสและน้ำเชื่อมที่ติดอยู่ก้นกระทะออก
ใส่ซุปไก่ที่เหลือ มะเขือเทศตากแห้ง และน้ำมะนาวลงไป ใส่แผ่นตอร์ติญาที่หั่นเป็นเส้นลงไป ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ชิมและปรับรสชาติให้เหมาะสม
ระหว่างเตรียมน้ำซุป ให้ตั้งเตาย่างหรือกระทะย่างบนไฟปานกลางถึงสูง นำไก่ที่หมักไว้แล้วออกจากเตาย่างและวางลงบนตะแกรงย่าง ย่างโดยพลิกไปมาจนสุกทั่ว ประมาณ 14-18 นาที นำไก่ที่ย่างแล้วลงจากเตาย่างใส่จานขนาดใหญ่ เมื่อเย็นลงพอที่จะจับได้แล้ว ให้ลอกหนังออก เลาะกระดูก และฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ เก็บไว้ให้ร้อน

ท็อปปิ้ง

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนถึง 1800°C (3500°F) ใส่แผ่นตอร์ติญาลงไปทอดจนเหลืองทอง ตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน โรยด้วยเกลือ 1 ช้อนชา และพริกป่นเล็กน้อย

ในชามขนาดเล็ก ผสมครีมเปรี้ยว เตกีลา 2 ช้อนโต๊ะ และเปลือกมะนาวที่เหลือเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ 1 ช้อนชา

วิธีเสิร์ฟ: วางชิ้นไก่ลงในชามทรงลึกแต่ละใบ แล้วเทซุปที่ร้อนลงไป โรยหน้าด้วยอะโวคาโดหั่นเต๋า แผ่นตอร์ตียาทอดกรอบ ซอสเตกีลาผสมครีมเปรี้ยว และผักชี ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นชิ้น แล้วเสิร์ฟ