มูชูกับไก่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

มูชูไก่ - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อไก่ส่วนสะโพกหั่นบาง ไม่มีกระดูกและหนัง 450 กรัม
พริกแดงเผ็ด 1 เม็ด เอาเมล็ดออก เด็ดก้าน และหั่นเป็นเส้นๆ
หัวหอม 1/2 หัว หั่นเป็นครึ่งวง
ต้นหอมซอยบางๆ 1 กำเล็ก
กะหล่ำปลีขาวขนาดกลางครึ่งหัว หั่นฝอยละเอียด
กะหล่ำปลีนาปาขนาดใหญ่ครึ่งหัว หั่นฝอยละเอียด
กะหล่ำปลีแดงขนาดกลางครึ่งหัว หั่นฝอยละเอียด
แครอทหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
เห็ดแชมปิญองหั่นบาง 1 ถ้วย
หน่อไม้อ่อนหั่นบาง 1/4 ถ้วย (สะเด็ดน้ำแล้ว)
แห้วกระป๋อง 1/4 ถ้วยตวง (สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้น)
ซอสโฮยซิน 1/3 ถ้วยตวง และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับทาแพนเค้ก
ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
เหล้าข้าวมิริน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1.5 ช้อนโต๊ะ
ขิงสดปอกเปลือกและสับ 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันคาโนลา 3 ช้อนโต๊ะ
งาดำคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสด, ซอสศรีราชา (ไม่จำเป็น) สำหรับเสิร์ฟ

แพนเค้กต้นหอมจีน:

แป้งสาลี 3/4 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันงาคั่ว 1/8 ช้อนชา
ไข่ 2 ฟอง
ต้นหอมซอยบางๆ 2 ต้น
สเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารแบบไม่ติดกระทะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แพนเค้ก, น่องไก่, กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำปลีจีน (นาปา), กะหล่ำปลีแดง, เห็ดแชมปิญอง, แครอท, แห้ว, ซอสโฮยซิน, ซอสศรีราชา, มิริน (เหล้าข้าว), ต้นหอม, ผักชี, แป้งข้าวเจ้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามผสม ซอสโฮยซิน ซอสถั่วเหลือง มิริน น้ำมันงา กระเทียม และขิง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ไก่ฉีกลงไปแล้วคนให้เข้ากัน หมักไก่โดยปิดฝาไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20-30 นาที
ก่อนสิ้นสุดขั้นตอนการหมักประมาณ 5 นาที ให้ตั้งกระทะหรือกระทะก้นลึกขนาดใหญ่บนไฟแรง แล้วใส่น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะลงไป รอจนน้ำมันร้อน

ใช้กระชอนตักไก่ที่หมักไว้ขึ้นมา แล้วใส่ลงในกระทะหรือกระทะก้นลึกที่ร้อนจัด ผัดจนไก่สุกเหลือง โดยคนเป็นครั้งคราว ประมาณ 2 นาที

ใส่พริกแดงและหอมใหญ่หั่นเป็นวงลงไป ผัดต่ออีก 1 นาทีจนนิ่ม จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนกะหล่ำปลีเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 2 นาที

ตักไก่และผักไปไว้ด้านข้าง แล้วใส่เห็ด หน่อไม้ และแห้วลงไป ยกลงจากเตาแล้วพักไว้ โดยรักษาความร้อนของส่วนผสมในกระทะไว้

ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟปานกลาง แล้วใส่น้ำมันคาโนลาที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไปทอดประมาณ 2-3 นาที

เมื่อไข่สุกแล้ว ให้ใช้ตะหลิวซิลิโคนตอกไข่เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงไปในไก่ คนให้เข้ากัน
ทาซอสโฮยซิน 1 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งต้นหอมแต่ละแผ่น วางไก่สับลงไป โรยด้วยงาและต้นหอมซอย ถ้าต้องการสามารถใส่ผักชีเพิ่มได้ ม้วนแป้งเป็นทรงกระบอกแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสศรีราชา (ถ้าต้องการ)

แพนเค้กต้นหอมจีน

ในชามแก้วขนาดกลาง ผสมแป้ง เกลือ น้ำ 1 ถ้วย น้ำมันงา และไข่ คนให้เข้ากันจนแป้งเนียนและไม่มีก้อน

ตั้งกระทะเทฟลอนขนาด 20 ซม. (8 นิ้ว) หรือกระทะทำเครปบนไฟปานกลาง ฉีดสเปรย์น้ำมันบางๆ ลงไป เทแป้งลงไป 1/4 ถ้วย ค่อยๆ หมุนกระทะเบาๆ สองสามวินาทีเพื่อให้แป้งกระจายทั่วก้นกระทะ จากนั้นโรยต้นหอมซอย 1-2 ช้อนโต๊ะลงบนเครปแต่ละแผ่น นำไปทอดจนด้านล่างเป็นสีอ่อนและกรอบ ประมาณ 1 นาที

พลิกแพนเค้กแล้วทอดต่ออีก 30 วินาที นำออกจากกระทะ วางบนจาน แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือจนกว่าแพนเค้กทั้งหมดจะสุก เก็บไว้ให้ร้อนจนกว่าจะพร้อมรับประทาน