แพนเค้กบกบังแบบจีน

คะแนนโหวต: 3

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: เชฟอาหารจีน ไอลีน หยินเฟย โล

เวลา: 35 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ไม่มีอะไรดีไปกว่าแพนเค้กร้อนๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทานคู่กับไก่หมูรสเผ็ด เมื่อก่อนเราเคยนำเข้าแพนเค้กแช่แข็งจากไต้หวัน แค่เอามาอุ่นด้วยไอน้ำก็อร่อยแล้ว แต่แพนเค้กเหล่านั้นมักจะบาง เปราะ และฉีกขาดง่าย แต่เมื่อไม่นานมานี้ แพนเค้กบางๆ ที่เรียกว่า "แพนเค้กไก่หมู" เริ่มวางขายในตลาด มันบางและยืดหยุ่นดี และฉันคิดว่ามันก็อร่อยใช้ได้ อย่างไรก็ตาม มันก็ยังเทียบไม่ได้กับแพนเค้กที่ทำเองอยู่ดี

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แพนเค้ก

แป้งอเนกประสงค์ 1 3/4 ถ้วยตวง บวกอีก 1/2 ถ้วยตวงสำหรับโรย
น้ำเดือด 3/4 ถ้วย
น้ำมันงา 1.5 ช้อนโต๊ะ
ไก่ทอดสไตล์กวางตุ้ง (ดูสูตรด้านล่าง)
ส่วนสีขาวของต้นหอม 6 ต้น หั่นเป็นชิ้นยาว 5 เซนติเมตร
ซอสโฮยซิน (ดูสูตร)
ซอสโฮยซิน:
ซอสโฮยซิน 1/3 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าข้าวเส้าซิงหรือบรั่นดีจีน 1 ช้อนโต๊ะ

การเติม

ไก่ทั้งตัว 1 ตัว ล้างและเช็ดให้แห้งสนิท (1.6 กก.)
เปลือกส้มแมนดารินแห้ง 1/4 ชิ้น (ยาวประมาณ 5 ซม.)
แท่งอบเชย 3 แท่ง
ขิงสดขนาด 2.5 ซม. 1 ชิ้น บดหยาบๆ
โป๊ยกั๊กทั้งลูก 3 ดอก (โป๊ยกั๊กที่มี 8 ปลาย)
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าขาวจีนหรือเหล้าจิน 1/4 ถ้วย
ลูกจันทน์เทศ 1 ลูก
น้ำเย็น 10 ถ้วย

ไก่เคลือบ

เหล้าข้าวเส้าซิงหรือเชอร์รี่จีน 1.5 ช้อนชา
น้ำผึ้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำเดือด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าวขาวจีน 1.5 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 3/4 ช้อนชา
น้ำมันถั่วลิสง 6 ถ้วย (สำหรับทอด)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แพนเค้ก, ไก่, ส้มแมนดาริน, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, รากขิง, ลูกจันทน์เทศ, แป้ง, เนยถั่วลิสง, งา, เหล้าข้าว, บรั่นดี, จิน, เชอร์รี่, ต้นหอม, ซอสโฮยซิน, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่แป้งลงในชาม ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงไปแล้วคนไปในทิศทางเดียวด้วยช้อนไม้ เมื่อแป้งดูดซับน้ำและเย็นลงแล้ว ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้ววางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง นวดแป้งประมาณ 2 นาทีจนเนียนสนิท นำแป้งใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ 30 นาที
บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้แล้ว คลึงแป้งให้เป็นทรงกระบอกยาว 30 เซนติเมตร แล้วแบ่งออกเป็น 12 ชิ้น (แต่ละชิ้นยาว 2.5 เซนติเมตร) กดแต่ละชิ้นให้แบนด้วยฝ่ามือ โดยใช้แป้งเพิ่มหากแป้งเหนียว คลุมแป้งส่วนที่ไม่ได้ใช้ด้วยพลาสติกแรป

ใช้แป้งสองชิ้นพร้อมกัน ค่อยๆ ทาด้านหนึ่งของแป้งแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันงา แล้ววางแป้งที่ทาด้วยน้ำมันแล้วชิ้นหนึ่งทับอีกชิ้นหนึ่ง

นำแป้งมาคลึงรวมกันให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 เซนติเมตร จะได้แผ่นแป้งสองชั้น ทำซ้ำขั้นตอนเดิมจนได้แผ่นแป้งสองชั้นทั้งหมด 6 แผ่น

ตั้งกระทะบนไฟอ่อนถึงปานกลางประมาณหนึ่งนาที

วางแพนเค้กสองชั้นลงในกระทะแห้ง แล้วทอดประมาณหนึ่งนาทีจนแป้งเริ่มเดือด (ระวังอุณหภูมิของกระทะให้ดี ถ้าไฟแรงเกินไป แพนเค้กจะไหม้) พลิกแพนเค้กอีกด้าน แล้วทอดต่อจนมีจุดสีน้ำตาลเล็กน้อย นำแพนเค้กออกจากกระทะแล้วแยกออกเป็นสองชั้น

คุณจะได้แพนเค้กสองชิ้น ด้านหนึ่งเหลืองกรอบ อีกด้านยังขาวอยู่ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะใช้แป้งหมดและได้แพนเค้กทั้งหมด 12 ชิ้น
ก่อนเสิร์ฟ นำแพนเค้กไปนึ่งซ้อนกันประมาณ 5-7 นาที จนนิ่มและร้อน ทาด้วยซอสโฮยซินปรุงรส วางชิ้นไก่ลงด้านบน ใส่ส่วนสีขาวของต้นหอมซอย แล้วพับให้เป็นห่อ ปิดสามด้านแต่เปิดด้านบน เสิร์ฟทันที

ซอสโฮยซิน: ใส่ซอส น้ำตาล น้ำมันงา และเหล้าข้าวลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน
ไก่ทอดสไตล์กวางตุ้ง

รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำซุปในหม้อขนาดใหญ่ (ควรใช้หม้ออบทรงรี) แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด ปิดฝา ลดไฟลง และเคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที เพิ่มไฟให้แรงขึ้นและนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่ไก่โดยหงายด้านอกขึ้นในน้ำซุป ปิดฝา เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที พลิกไก่แล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิม

ปิดไฟและปล่อยให้ไก่พักในน้ำซอส: ปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นย้ายไก่ไปวางบนตะแกรงที่วางอยู่บนจาน แล้วปล่อยให้น้ำซอสไหลออก เพื่อช่วยให้น้ำซอสไหลออกได้ง่ายขึ้น นำส่วนผสมทั้งหมดออกจากหม้อ โดยเก็บน้ำซอสไว้ใช้ในภายหลัง
ผสมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วทาไก่ให้ทั่วด้วยส่วนผสมนั้น ปล่อยให้ไก่แห้งสนิทประมาณ 6 ชั่วโมง พลิกไก่เป็นระยะๆ ระวังอย่าให้ซอสเคลือบเลอะ (การใช้ไดร์เป่าผมจะช่วยลดเวลาในการทำให้แห้งลงครึ่งหนึ่ง)

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรงประมาณ 1 นาที ใส่น้ำมันถั่วลิสงแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 190 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) ใช้กระชอนขนาดใหญ่ ค่อยๆ วางอกไก่ลงในน้ำมันโดยคว่ำด้านลง แล้วทอดประมาณ 3 นาที ตักน้ำมันราดบนไก่เพื่อให้สุกทั่วถึง

พลิกไก่กลับด้าน โดยใช้ช้อนไม้เสียบเข้าไปในช่องท้องด้านล่าง แล้วปรุงต่ออีก 3 นาที พร้อมกับราดน้ำมันลงบนไก่เหมือนเดิม ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าไก่จะเป็นสีเหลืองทอง ปิดไฟ นำไก่ขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน วางไก่บนเขียง แล้วหั่นเนื้อติดหนังเป็นชิ้นขนาด 2.5-5 เซนติเมตร (1-2 นิ้ว)