มูชูหมู

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

มูชูไส้หมู - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำหมัก:

เนื้อสันในหมูหรือเนื้อส่วนไหล่หมู 225 กรัม หั่นเป็นเส้นบางๆ (ตัดส่วนเกินออกก่อน)
ผักกาดขาวซอยบาง 2 ถ้วย
ต้นหอมซอยละเอียด 1/2 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับหมัก และกระเทียมสับ 1 ช้อนชาสำหรับทอด
ขิงสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอกสด 1 ถ้วย
หน่อไม้สด 1/2 ถ้วย (ถ้าใช้แบบกระป๋อง ให้สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด)
เห็ดมูเออร์หรือเห็ดแชนเทอเรลอ่อนหั่นบางๆ 110 กรัม (เอาส่วนก้านออกก่อน)
เหล้าข้าวหรือเวอร์มุตแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
ไข่ตี 3 ฟอง ประเภท CO
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ซอสโฮยซินสำหรับทา

แพนเค้ก:

แป้งสาลีคุณภาพดี 2 ถ้วย
น้ำเดือด 1 ถ้วย
น้ำมันงาประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แพนเค้ก, เนื้อหมู, ผักกาดขาว, ต้นหอม, กระเทียม, รากขิง, ซอสถั่วเหลือง, ซอสโฮยซิน, เหล้าข้าว, เวอร์มุต, งา, แป้ง, ไข่, เห็ด

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำหมัก: ในชามผสม ให้นำเนื้อหมูมาผสมกับเหล้าข้าว ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา แป้งข้าวโพด กระเทียม และขิง ปิดฝาชามแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อหมักไว้ 2-4 ชั่วโมง

ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะหรือกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ตอกไข่ลงไปแล้วคนเร็วๆ เมื่อไข่สุกแล้วให้ตักออกจากกระทะ
ผักผัด

ตั้งกระทะใส่น้ำมันที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เนื้อหมูหั่นเป็นเส้นที่สะเด็ดน้ำหมักออกแล้วลงไป ผัดด้วยไฟแรงจนหมูสุกและเป็นสีน้ำตาลประมาณ 3 นาที ตักหมูออกจากกระทะ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ ผัดจนนุ่มและเข้ากันดีประมาณ 2 นาที ใส่หมูกลับลงไปในกระทะ ผัดให้เข้ากันและร้อนทั่ว ใส่ไข่ดาวลงไปแล้วผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ยกกระทะออกจากเตาแล้วตักใส่ชาม

วิธีเสิร์ฟ วางเครป 1 แผ่นลงบนจาน ทาด้วยซอสโฮยซิน 2 ช้อนชา วางไส้หมูมูชูลงด้านบน ม้วนเครปเป็นทรงกระบอก แล้วเสิร์ฟทันที

แพนเค้กแมนดาริน (แบบทางการของจีน)

ใส่แป้งลงในชามแล้วค่อยๆ เติมน้ำลงไปทีละน้อย คนจนได้แป้งที่เนียนนุ่ม เมื่อแป้งเย็นลงพอที่จะจับได้แล้ว นวดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งจนเนียน นำแป้งใส่ชาม ปิดด้วยผ้าขนหนู แล้วพักไว้ 30 นาที
เทน้ำมันงาลงในชามขนาดเล็ก วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วรีดให้มีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร

ใช้พิมพ์คุกกี้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 เซนติเมตร ตัดแป้งเป็นวงกลม ใช้ปลายนิ้วทาเนยบางๆ บนผิวหน้าของวงกลมแผ่นหนึ่ง วางวงกลมอีกแผ่นทับลงไปแล้วกดให้ติดกัน

นำแป้งสองแผ่นมาคลึงรวมกันให้เป็นแผ่นแบนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-18 เซนติเมตร คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้จนกว่าจะพร้อมอบ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ
ตั้งกระทะไม่ติดขนาดใหญ่บนไฟกลาง ทอดแพนเค้กทีละชิ้นจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ พลิกด้านหนึ่งครั้ง ประมาณ 1 นาที นำแพนเค้กออกจากกระทะ และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้แยกออกเป็นสองชิ้นอย่างระมัดระวัง

ห่อด้วยฟอยล์จนกว่าจะพร้อมใช้ หรือแช่เย็น (หากต้องการอุ่น ให้วางแพนเค้กในตะกร้าสำหรับนึ่ง แล้วปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที) ปริมาณที่ได้: ประมาณ 20-24 ชิ้น