พายฟักทองฐานเครื่องเทศ

คะแนนโหวต: 2

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: คอน ปูโลส

เวลา: 4 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8-10

สูตรการทำพายฟักทองแบบทีละขั้นตอน โดยใช้ฐานเป็นบิสกิตเนยปรุงรส

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

แป้งอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วยตวง และแป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
ขิงป่น 1/4 ช้อนชา
ผงกระวาน 1/8 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูดสด 1/8 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1/8 ช้อนชา
เนยจืดเย็น 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ

การเติม

430 กรัม ฟักทองบด
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
ครีมข้น 1.75 ถ้วย (400 กรัม)
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ขิงป่น 1/2 ช้อนชา
ผงกระวาน 1/2 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูดสด 1/4 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิปครีม

ครีมข้นเย็น 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
ครีมข้น 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำตาล, อบเชย, ขิงป่น, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, เนย, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, ฟักทองบด, ไข่, ครีม, สารสกัดวานิลลา, น้ำตาลทรายแดง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมฐานเค้ก: ในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้ง น้ำตาลทราย เกลือ อบเชย ขิง กระวาน ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำลงไป ใส่เนยลงไปแล้วปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งหยาบๆ ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วยลงไป แล้วปั่นต่อจนแป้งจับตัวเป็นก้อน วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติก ปั้นแป้งให้เป็นแผ่นกลม แล้วห่อด้วยพลาสติก แช่เย็นจนแป้งเซ็ตตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) วางลงในพิมพ์กลมขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) กดแป้งให้แนบกับก้นและด้านข้างของพิมพ์ พับแป้งส่วนเกินเข้าไปในพิมพ์ และใช้ปลายนิ้วหรือส้อมจัดขอบให้เป็นลอน นำไปแช่แข็งจนแข็งตัวประมาณ 1 ชั่วโมง

วางถาดอบไว้ตรงกลางเตาอบและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) ปูแผ่นฟอยล์ลงในแป้งพาย จากนั้นใส่ตุ้มถ่วงเซรามิกหรือถั่วแห้งลงไป วางลงบนถาดอบที่ร้อนแล้วนำเข้าอบจนขอบเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 20 นาที นำตุ้มถ่วงและฟอยล์ออก แล้วอบต่อจนแป้งพายเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที นำถาดออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท โดยยังคงวางถาดอบไว้ในเตาอบ
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้: ในชามขนาดกลาง ผสมฟักทองบด ไข่ ครีม น้ำตาลทราย วานิลลา อบเชย ขิง กระวาน ลูกจันทน์เทศ ออลสไปซ์ และเกลือเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมลงในแป้งพายที่เย็นแล้ว และนำกลับไปวางบนถาดอบร้อนในเตาอบ อบจนกระทั่งไส้เริ่มเซ็ตตัวบริเวณขอบ แต่ตรงกลางยังคงสั่นไหวเล็กน้อย ประมาณ 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง นำพายออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท
วิธีทำวิปครีม: ใช้เครื่องตีครีมความเร็วปานกลาง ตีครีมสด น้ำตาลทรายแดง วานิลลา และอบเชยจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง ประมาณ 2-3 นาที เสิร์ฟพายฟักทองพร้อมวิปครีม

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / พายหวาน ทาร์ต และอาหารอบหม้อดิน / เมนูฟักทอง / พายฟักทอง / ขนมหวานและขนมอบจากฟักทอง / สูตรอาหารจาก Food Network

สูตรอาหารที่คล้ายกัน