พาสต้า "ฟรา ดิอาโวโล" กับอาหารทะเลย่าง

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - พาสต้า "ฟรา เดียโวโล" กับอาหารทะเลปิ้งย่าง

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ฟรา ดิอาโวโล (Fra Diavolo) ซึ่งแปลจากภาษาอิตาลีว่า "พี่ชายปีศาจ" เป็นพาสต้าอาหารทะเลรสเผ็ดสไตล์อิตาลี ชื่อนี้ตั้งตามชื่อของมิเคเล เปซซา วีรบุรุษโจรชาวอิตาลีฉายา ฟรา ดิอาโวโล ผู้ซึ่งเคยสวมชุดนักบวชในช่วงวัยหนุ่ม ในการเตรียมพาสต้า "ปีศาจ" นี้ มักใช้เส้นพาสต้าเส้นยาว เช่น สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี หรือบูกาตินี นำไปต้ม แล้วใส่ด้วยอาหารทะเลรสเผ็ด ไม่ว่าจะต้มหรือย่าง แล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่ปรุงรสด้วยพริกหรือพริกป่น ความเผ็ดร้อนของซอสเข้ากันได้ดีกับความนุ่มของอาหารทะเล เสิร์ฟฟรา ดิอาโวโลกับไวน์ขาวแห้งๆ แล้วอร่อยได้เลย!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พาสต้ากับอาหารทะเล

หางกุ้งล็อบสเตอร์ 2 ตัว
กุ้งตัวใหญ่ปอกเปลือก 250 กรัม
หอยล้างสะอาด 250 กรัม
พาสต้าลิงกวินี 450 กรัม
หอมแดง 2 หัว สับละเอียด
กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
ไวน์ขาว 0.5 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 3/4 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
เปลือกมะนาวขูด 2 ลูก

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

มะเขือเทศแคมปารี 450 กรัม ผ่าครึ่ง
พริกอนาไฮม์ 1 เม็ด ผ่าครึ่งและเอาเมล็ดออก
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา

น้ำมันพริก

น้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย
พริกป่นแดง 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กุ้งล็อบสเตอร์, กุ้ง, หอย, พาสต้าลิงกวินี, ไวน์ขาว, ชีสพาร์เมซาน, มะเขือเทศ, พริกป่น, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่น้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ ใส่เกลือ แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด ใส่หางกุ้งล็อบสเตอร์ลงไปต้มประมาณ 4 นาที จนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีชมพูและเนื้อสุก ตักหางกุ้งขึ้นวางบนเขียง ใส่เส้นลิงกวินีลงในน้ำเดือดเดียวกัน ต้มโดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 6 นาที หรือจนสุกพอดี (al dente) จากนั้นเทน้ำทิ้ง โดยเก็บน้ำที่เหลือไว้ 1/4 ถ้วย
เตรียมอาหารทะเลระหว่างที่ต้มพาสต้า ให้ใช้กรรไกรตัดเปลือกกุ้งล็อบสเตอร์อย่างระมัดระวัง แล้วนำเนื้อออกมา จากนั้นหั่นแต่ละชิ้นครึ่งตามยาว ใส่ลงในชามขนาดใหญ่ แล้วใส่กุ้งลงไป ราดด้วยน้ำมันพริก 1.5 ช้อนโต๊ะ และโรยเกลือ 1 ช้อนชา แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ตั้งกระทะย่างแบบไม่ติดกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางถึงสูง ย่างหางกุ้งล็อบสเตอร์และกุ้งประมาณ 4 นาทีต่อด้าน ตักกุ้งใส่ชามขนาดใหญ่ หั่นเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์เป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว (5 ซม.) แล้วใส่ลงไปรวมกับกุ้ง

ตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันพริก 2 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่หอมแดง กระเทียม และเกลือ 1/2 ช้อนชา ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 4 นาที จนนิ่ม ใส่ซอสมะเขือเทศร้อนและไวน์ขาวลงไป ต้มจนเดือด ใส่หอยลงไป ปิดฝา และต้มต่ออีก 4-6 นาที จนเปลือกหอยเปิดออก
ใส่เส้นลิงกวินีและน้ำที่ใช้ต้มเส้น 1/4 ถ้วย โรยด้วยชีสพาร์เมซานแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ผักชีฝรั่ง เนย ผิวเลมอนขูด เกลือ และพริกไทยดำ ปรุงรสตามชอบ ใส่กุ้งล็อบสเตอร์และกุ้งลงไป แล้วราดด้วยน้ำมันพริกที่เหลือ

สูตรอาหารอิตาเลียน อาหารของ Fra Diavolo เสิร์ฟพร้อมพาสต้าบูกาตินีและกุ้ง

น้ำมันพริกใส่น้ำมันและพริกลงในกระทะก้นหนา ตั้งไฟอ่อนจนน้ำมันร้อนถึง 180 องศาฟาเรนไฮต์ (82 องศาเซลเซียส) ประมาณ 5 นาที จากนั้นกรองน้ำมันใส่ภาชนะทนความร้อน

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดตั้งกระทะย่างแบบไม่ติดกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ราดมะเขือเทศและพริกด้วยน้ำมันพริก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ ย่างจนนิ่มและกรอบ ประมาณ 4 นาทีต่อด้าน ตักมะเขือเทศใส่ชาม สับพริกหยาบๆ แล้วใส่ลงไปในชามเดียวกับมะเขือเทศ