พาสต้า "ฟรา ดิอาโวโล" กับปลาเจ็ดชนิด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 694, ไขมันทั้งหมด 12 จี., ไขมันอิ่มตัว 2 จี., โปรตีน 54 จี., คาร์โบไฮเดรต 83 จี., เส้นใย 7 จี., คอเลสเตอรอล 239 มก. โซเดียม 1276 มก. น้ำตาล 10 จี.

ตามธรรมเนียมเก่าแก่ ครอบครัวชาวอิตาลีที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาจะเฉลิมฉลอง "เทศกาลปลาเจ็ดชนิด" ในคืนก่อนวันคริสต์มาส ญาติๆ จะมารวมตัวกันรอบโต๊ะใหญ่ รับประทานอาหารทะเล และดื่มไวน์ไปพลางๆ ขณะรอซานตาคลอส พาสต้าปลาเจ็ดชนิดนี้เสิร์ฟในงานเฉลิมฉลองดังกล่าว โดยใช้ซอส Fra Diavolo มะเขือเทศรสเผ็ดเป็นส่วนประกอบหลัก และใช้เส้นพาสต้าเส้นยาว เช่น สปาเก็ตตี้ เฟตตูชินี หรือลิงกวินี และคุณสามารถเพิ่มอาหารทะเลชนิดใดก็ได้ที่ครอบครัวของคุณชื่นชอบ สูตรนี้ใช้เพสต์ปลาแอนโชวี่ หอยลาย หอยแมลงภู่ เนื้อปลาฮาลิบัต หอยเชลล์ กุ้ง และวงปลาหมึก—รวมแล้วเจ็ดชนิด!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปังปังโกะ 0.5 ถ้วย
มะนาว 1 ลูก ขูดเปลือก แล้วผ่าครึ่ง
ผักชีฝรั่งสับครึ่งกำ (ประมาณ 1/4 ถ้วย)
หอมแดง 1 หัว หั่นบางๆ
กระเทียม 5 กลีบ บดละเอียด
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกปลาแอนโชวี่ 2 ช้อนชา
ไวน์ขาวแห้ง 1 และ 1/4 ถ้วย
หอยลายขนาดเล็ก 12 ตัว ล้างด้วยแปรง
หอยแมลงภู่ 220 กรัม (ประมาณ 8 ตัว) เอาหนวดออกแล้ว
ซอสมะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม)
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พาสต้าเส้นยาว 450 กรัม (เช่น เฟตตูชินี หรือ ลิงกวินี)
เนื้อปลาฮาลิบัตไร้หนัง 450 กรัม (ส่วนกลาง) หั่นเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน
หอยเชลล์ 6 ตัว (ประมาณ 220 กรัม) เอาส่วนกล้ามเนื้อที่แข็งออกแล้ว
กุ้งตัวใหญ่ 6 ตัว ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออก (ประมาณ 220 กรัม)
วงปลาหมึก 1 ถ้วย (200 กรัม)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาฮาลิบัต, หอยแมลงภู่, หอยเชลล์, กุ้ง, ปลาหมึก, หอย, พาสต้าเฟตตูชินี, พาสต้าลิงกวินี, ซอสมะเขือเทศ, เปลือกมะนาว, ปลาแอนโชวี่, พริกป่น, ออริกาโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางกระทะเทฟลอนขนาดใหญ่บนไฟปานกลางถึงสูง ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งไฟจนมีกลิ่นหอม
เพิ่ม เกล็ดขนมปังปังโกะ แล้วเขย่าเพื่อให้เกล็ดขนมปังกระจายตัวเป็นชั้นสม่ำเสมอ โรยด้วยเปลือกมะนาวขูด เกลือ และพริกไทยดำอย่างละ 1/4 ช้อนชา ทอดโดยคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ประมาณ 4-5 นาที ตักเกล็ดขนมปังใส่ชาม คนให้เข้ากับผักชีฝรั่ง แล้วพักไว้สำหรับโรยหน้า ไม่ต้องล้างกระทะ

ระหว่างที่กำลังคั่วเกล็ดขนมปัง ให้ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วรอจนมีกลิ่นหอม ใส่หอมแดงลงไปผัด คนบ่อยๆ จนหอมแดงนิ่ม ประมาณ 2 นาที ใส่กระเทียมและพริกป่นลงไป ผัดอย่างเดียวจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที
ใส่เพสต์ปลาแอนโชวี่ลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที เพิ่มไฟเป็นปานกลางค่อนข้างสูง ใส่ไวน์ขาว 1 ถ้วย ผัดไปเรื่อยๆ โดยใช้ช้อนไม้ขูดเศษที่ไหม้ติดกระทะออก ใส่หอยลาย ปิดฝา แล้วนึ่งประมาณ 2 นาที ใส่หอยแมลงภู่ ปิดฝาอีกครั้ง แล้วนึ่งจนเปลือกหอยเปิดออก ประมาณ 2-3 นาที
ใช้กระชอนตักหอยที่เปิดแล้วใส่ลงในชามขนาดกลางแล้วพักไว้ ลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วใส่ซอสมะเขือเทศลงในกระทะ เทไวน์ขาว 1/4 ถ้วยลงในขวดซอสมะเขือเทศ ล้างขวดด้วยไวน์ขาว แล้วใส่ลงในซอสพร้อมกับออริกาโนแห้ง ปรุงต่อโดยคนเป็นครั้งคราวจนมีกลิ่นหอมและซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที
ในขณะเดียวกัน ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เส้นพาสต้าลงไปและต้มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จนสุกแบบอัลเดนเต้
ระหว่างที่ต้มพาสต้า ให้ปรุงรสหอยเชลล์ กุ้ง และปลาฮาลิบัตด้วยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่วทุกด้าน ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วรอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาฮาลิบัตและหอยเชลล์ลงไป โดยเว้นระยะห่างกัน (เพื่อให้ปลาสุกเกรียมแทนที่จะนึ่ง) ทอดโดยไม่ต้องคน จนกระทั่งปลาเป็นสีเหลืองทองเข้ม ประมาณ 3 นาที
พลิกหอยเชลล์แล้วทอดต่ออีก 1 นาที ตักใส่จานพักไว้ พลิกปลาแล้วทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ประมาณ 3-4 นาที ใส่กุ้งลงในกระทะ จัดเรียงรอบๆ ปลาฮาลิบัต แล้วทอดจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูและมีรอยไหม้เล็กน้อย ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน
ยกกระทะลงจากเตา แล้วบีบน้ำมะนาวลงบนกุ้งและปลา ตักใส่จานแล้วพักไว้
ใส่ปลาหมึกลงในซอสแล้วผัดประมาณ 1 นาทีด้วยไฟปานกลาง ใช้ที่คีบตักเส้นพาสต้าออกจากน้ำเดือดแล้วใส่ลงในซอส คนให้เข้ากัน ใส่หอยที่สุกแล้วและน้ำที่ออกมาลงไป คนให้เข้ากัน
สำหรับเสิร์ฟจัดวางพาสต้าลงบนจาน โรยด้วยเกล็ดขนมปังให้ทั่ว วางหอยเชลล์ กุ้ง และปลาที่ย่างแล้วไว้ด้านบน เสิร์ฟทันที