เค้กมูสช็อกโกแลตสามชั้น

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 11 นาฬิกา
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12 - 16

เค้กมูสกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ขนมอบ เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่เบาและกลมกล่อม แม้ว่าการทำเค้กมูสจะถือว่าท้าทาย แต่ถ้าคุณทำตามสูตรนี้อย่างแม่นยำ คุณก็จะได้เค้กช็อกโกแลตแสนอร่อยที่มีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยความรู้ด้านขนมอบของคุณ

เนื่องจากเค้กนี้ใช้เวลาทำนาน จึงควรเริ่มเตรียมล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนประกอบแต่ละอย่างสมบูรณ์แบบ และเพื่อให้มีเวลาเพียงพอในการแช่เย็นเพื่อให้เค้กเซ็ตตัว เค้กทำเป็นสามขั้นตอน ได้แก่ ชั้นเค้กฟองน้ำ มูสช็อกโกแลต และเคลือบช็อกโกแลต ชั้นเค้กจะอบให้เล็กกว่าพิมพ์เค้กเล็กน้อย เพื่อให้มูสเคลือบชั้นเค้กได้ทั่วเมื่อประกอบเข้าด้วยกัน เมื่อเค้กเซ็ตตัวแล้ว ให้ราดด้วยเคลือบช็อกโกแลต เสิร์ฟเค้กมูสแบบเย็นๆ และเพลิดเพลินไปกับเนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กช็อกโกแลตและกาแฟ

น้ำเดือด 125 มิลลิลิตร
ดาร์กช็อกโกแลตสับ 60 กรัม
เนย 60 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 100 กรัม
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
แป้งคุณภาพพรีเมียม 160 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
กาแฟร้อนเข้มข้น 125 มิลลิลิตร

มูส

ครีมสำหรับตี 720 มล. แบ่งใช้
ช็อกโกแลตนมสับ 350 มล.
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำ 80 มิลลิลิตร

เคลือบช็อกโกแลต

น้ำ 125 มิลลิลิตร
น้ำตาล 100 กรัม
ครีมสำหรับตี 60 มล.
ผงโกโก้ 60 กรัม ร่อนแล้ว
เจลาตินผง 1.5 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ช็อกโกแลตดำ, ช็อกโกแลตนม, โกโก้, กาแฟ, ไข่, ครีม, เจลาติน, น้ำเชื่อม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ทาเนยในพิมพ์เค้กขนาด 20 ซม. สองพิมพ์ ปูด้วยกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์ และโรยแป้งบางๆ ที่ด้านข้างพิมพ์ แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก
นำช็อกโกแลตและเนยไปคนในน้ำเดือดจนละลาย แต่ยังคงมีเม็ดเล็กๆ เหลืออยู่

ตีไข่ น้ำตาล และวานิลลาจนส่วนผสมขึ้นฟูเป็นสองเท่า (ประมาณ 2 นาที โดยใช้เครื่องตีความเร็วสูง) จากนั้นใช้ไม้พายคนส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมช็อกโกแลต

ร่อนแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในชามเดียวกัน แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เทกาแฟร้อนลงไป (ส่วนผสมจะเหลวขึ้น) เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้เท่าๆ กัน
อบเค้กช็อกโกแลตกาแฟประมาณ 25 นาที จนกระทั่งเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมาสะอาด ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทในพิมพ์ก่อนนำไปอบ

บันทึก

โปรดทราบว่าเค้กนี้ใช้เพียงชั้นเดียว แต่การอบตามสูตรเต็มรูปแบบและแช่แข็งชั้นที่สองไว้ใช้ในภายหลังอาจจะง่ายกว่า สูตรทำขนมเปอตีฟอร์.
มูสเตรียมพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 22 ซม. โดยปูด้วยกระดาษไข (วิธีนี้จะช่วยให้เอาเค้กมูสออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้น แต่ห้ามลืมเอากระดาษไขออกหลังจากเอาเค้กออกแล้ว) ตีครีมหนัก 360 มล. จนขึ้นฟองปานกลาง แล้วนำไปแช่เย็น
นำครีมที่เหลือ 360 มิลลิลิตรไปตั้งไฟจนเดือดเบาๆ แล้วเทลงบนช็อกโกแลตสับ ทิ้งไว้ 1 นาที แล้วคนเบาๆ
ใส่ไข่แดงลงในชามแล้วตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหนึ่งนาที ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งน้ำตาลและน้ำบนไฟแรงจนเดือด (ทาเนยที่ด้านข้างของหม้อเป็นครั้งคราว) จนอุณหภูมิถึง 120°C (250°F) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำเชื่อม เริ่มตีไข่แดงด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นเทน้ำเชื่อมร้อนลงไปด้านข้างของชามอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันการกระเด็น เพิ่มความเร็วของเครื่องตีเป็นความเร็วสูงและตีจนส่วนผสมมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเย็นลงเหลือประมาณ 40°C (สูงกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อย)
วัดอุณหภูมิของช็อกโกแลต ควรอยู่ที่ประมาณ 40°C (104°F) จากนั้นคนช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในไข่แดงที่ตีแล้ว พักให้เย็นประมาณ 15 นาที หรือจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นค่อยๆ ผสมวิปครีมที่แช่เย็นแล้วลงไปทีละน้อยสองครั้ง
เทมูสครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์เค้กแบบถอดได้ หั่นเค้กชั้นหนึ่งครึ่งตามแนวนอน แล้ววางลงบนมูส โดยจัดให้อยู่ตรงกลาง เทมูสที่เหลือลงบนเค้กชั้นแรก แล้วค่อยๆ วางเค้กอีกครึ่งชิ้นลงไปด้านบน กดเบาๆ เพื่อให้มูสเคลือบด้านข้างของเค้กโดยไม่ต้องกดแรงเกินไป ห่อพิมพ์ด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เพื่อให้มูสเซ็ตตัว
ในระหว่างที่เค้กกำลังเซ็ตตัว ให้เตรียมน้ำตาลเคลือบไว้: ผสมน้ำ น้ำตาล และครีมในหม้อขนาดกลาง แล้วนำไปต้มจนเดือด เมื่อเดือดแล้ว ใส่ผงโกโก้ลงไปคนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อ (ลดไฟถ้าจำเป็น) ประมาณ 4 นาที คนบ่อยๆ (ความข้นจะไม่เปลี่ยนแปลง) ยกลงจากเตา แช่เจลาตินในน้ำเย็น 60 มิลลิลิตร แล้วคนลงในส่วนผสมร้อนจนละลายหมด ปล่อยให้น้ำตาลเคลือบเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แยกน้ำตาลเคลือบครึ่งหนึ่งไว้สำหรับ สูตรต่อไปคือขนมเปอตีฟอร์.
ประกอบเค้กนำเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้วคว่ำพิมพ์ลงบนตะแกรงที่วางอยู่บนกระดาษรองอบ ใช้ไดร์เป่าผมในระดับความร้อนต่ำสุด ค่อยๆ เป่าพิมพ์ให้ร้อนที่ด้านข้างก่อน แล้วค่อยเป่าที่ด้านบน เพื่อให้เค้กหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่าย

นำน้ำตาลเคลือบที่เย็นแล้วไปอุ่น คนเป็นครั้งคราว จนกว่าจะละลายและเนียน เทน้ำตาลเคลือบลงบนเค้ก แล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก แช่เค้กในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที จากนั้นนำเค้กออกจากเตาแล้ววางบนฐานพัก และแช่เย็นต่อไปจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ เค้กมูสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 4 วัน.