เค้กมูส "มอคคาชินโต"

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 4 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 814, ไขมันทั้งหมด 68 จี., ไขมันอิ่มตัว 39 จี., โปรตีน 6 จี., คาร์โบไฮเดรต 50 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 200 มก. โซเดียม 190 มก. น้ำตาล 33 จี.

พายที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนรักช็อกโกแลตและผู้ชื่นชอบกาแฟ ฐานพายช็อกโกแลตกรุบกรอบประกบไส้มูสเนื้อนุ่มฟู ด้านบนสุดของพายตกแต่งด้วยวิปครีมรสกาแฟ ราดด้วยน้ำเชื่อมช็อกโกแลตผสมกาแฟ และโรยหน้าด้วยเมล็ดกาแฟเคลือบช็อกโกแลตบด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

แป้งสาลีคุณภาพดี 1 ถ้วยตวง + แป้งสำหรับโรยเพิ่มเติม
ผงโกโก้ไม่หวาน 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
เนยขาวแช่เย็น 1/4 ถ้วย
เนยจืดแช่เย็น 6 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ
วอดก้าแช่เย็น 2 ช้อนโต๊ะ

การเติม

ช็อกโกแลตชนิดหวานปานกลาง 170 กรัม สับละเอียด
ครีมหนัก 2.5 ถ้วย
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
น้ำตาลไอซิ่ง 1/3 ถ้วย

ท็อปปิ้ง

ครีมหนัก 1.5 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 1/3 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ช็อกโกแลตไซรัป 1/4 ถ้วย
ผงเอสเปรสโซสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดกาแฟเคลือบช็อกโกแลตสับ 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, โกโก้, กาแฟ, ช็อกโกแลตกึ่งหวาน, น้ำเชื่อมช็อกโกแลต, ครีม, เนยเทียม, เมล็ดกาแฟ

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้ก:

ผสมแป้งสาลี ผงโกโก้ น้ำตาลทราย และเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เนยขาวลงไปแล้วปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพด ใส่เนยลงไปแล้วปั่นอีกหลายครั้งจนเนยมีขนาดเท่าเม็ดถั่ว ใส่น้ำเย็นจัดและวอดก้าลงไปแล้วปั่นจนแป้งเริ่มจับตัวกันแต่ยังคงร่วนอยู่ วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติกแล้วปั้นเป็นแผ่นกลมโดยใช้แผ่นพลาสติกเป็นแบบ ห่อแป้งแล้วแช่เย็นจนแข็งตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมงและไม่เกิน 24 ชั่วโมง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส

บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 30 ซม. (12 นิ้ว) ย้ายไปใส่ในพิมพ์พายขนาด 22 ซม. (9 นิ้ว) พับขอบที่ยื่นออกมาเข้าด้านในแล้วกดด้วยนิ้วมือ นำไปแช่เย็นจนแข็งตัวอย่างน้อย 30 นาที
ปูแผ่นฟอยล์ลงในแป้งพาย แล้วใส่ถั่วแห้งหรือตุ้มถ่วงสำหรับอบพายลงไป อบจนขอบแห้งประมาณ 20 นาที นำฟอยล์และถั่วออก แล้วอบต่อจนแห้งสนิทอีก 15-20 นาที นำแป้งพายออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ให้พร้อม:

ใส่ช็อกโกแลตลงในชามทนความร้อนขนาดกลาง ในหม้อขนาดเล็ก ผสมครีมหนัก 3/4 ถ้วยและเนย ตั้งไฟให้เดือดเบาๆ แล้วเทลงบนช็อกโกแลตทันที ใส่สารสกัดวานิลลาและเกลือ (อย่าคน) ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ 5 นาที คนจนเนียน หากยังมีชิ้นช็อกโกแลตเหลืออยู่ ให้นำไปเข้าไมโครเวฟทีละ 15 วินาทีจนเนียน ตั้งกานาชพักไว้ให้เย็น
ใช้เครื่องตีไฟฟ้าความเร็วปานกลาง ตีครีมหนักที่เหลือ 1 3/4 ถ้วยกับน้ำตาลไอซิ่งจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง ประมาณ 4 นาที ค่อยๆ ผสมครีมที่ตีแล้วลงในส่วนผสมช็อกโกแลตทีละน้อย (อย่าตีมากเกินไป ไส้ควรมีลักษณะเบาและฟู) เทไส้ลงบนเค้กที่เย็นแล้วและเกลี่ยให้เรียบ คลุมด้วยพลาสติกแรปแบบหลวมๆ แล้วแช่เย็นจนไส้แข็งตัวอย่างน้อย 2 ชั่วโมง นำเค้กออกจากตู้เย็น 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ
เตรียมส่วนผสมสำหรับโรยหน้า:

ในชามขนาดใหญ่ ตีครีมสดและน้ำตาลไอซิ่งด้วยเครื่องตีความเร็วปานกลางถึงสูงจนกระทั่งขึ้นฟองนุ่ม ประมาณ 3 นาที ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำเชื่อมช็อกโกแลตและผงเอสเปรสโซ คนจนกาแฟละลายหมด เทน้ำเชื่อมช็อกโกแลตประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมที่ตีแล้ว จากนั้นตักราดลงบนพาย ราดน้ำเชื่อมช็อกโกแลตที่เหลือลงบนพายและโรยด้วยเมล็ดกาแฟ